啤酒厂实习总结报告2020

1、啤酒厂实习总结报告2020二、实习场所：雪花啤酒有限责任公司三、实习目的：燕京啤酒厂是国内第三大啤酒生产企业，掌握先进的啤酒生产技术和严格的效率管理模式。 作为生物工程专业的大学生，在平时的课程学习中，虽然掌握了一定的发酵专业知识，但没有付给实践的条件。 知识的积累，是为了创造更多的经济价值。 不实践的知识是徒劳的。 在老师的安排下来到燕京啤酒厂实习。 把我们学到的专业知识在实践中更有效地运用吧。四、华润啤酒厂简介：华润雪花啤酒(中国)有限公司成立于1994年，是生产、经营啤酒的全国性专业啤酒公司。 总部设在中国北京牌。 股东是华润创业有限公司和世界第二大啤酒集团SABMiller。 现在华润

2、雪花啤酒在中国经营着近70家啤酒工厂，包括雪花在内的啤酒布兰德和30多个当地品牌占中国啤酒市场的19.8%。 2020年华润雪花啤酒销量超过837万千升，年产量达15.3%，公司总产量连续5年远远领先国内其他啤酒企业。 2020年雪花单曲布兰德的销量增长18.8%，达到724万千升，巩固了世界掌门人啤酒布兰德的地位。雪花啤酒华润雪花的前身是雪花啤酒，出生于沈阳啤酒厂。 在1964年的中国啤酒权威云集的产品评议会上，全新产品击败了中国所有旧的布兰德啤酒，一举成为掌门人。因为这个新贵泡沫丰富，白生生如雪，味道持久香气如花，所以得名“雪花”啤酒。 此后，“雪花”每次参加国家评价便成了掌门人。 在19

3、79年的国家轻工业部第三次全国评价酒会上，雪花啤酒被命名为全国优良酒。产品远销香港、美国、法国、新吉兰特、澳大利亚、日本等。 有日子、雪花啤酒主要用于出口。 到20世纪80年代后半期为止，涉外酒店和一部分重要机构开始有限定地特殊化。雪啤酒，泡沫白如雪，味道持久香气如花，酒液淡黄，有光亮的酒花香气和麦芽香气，注入香气纯正的杯中，会脚丫子到二氧化碳的空气，因此细城立刻浮现出雪花般的白色泡沫。 5分钟也不会消失，可以持续很长时间。 就像雪铺在酒液上一样。 清新清爽的口感，年轻，活力，进取的布兰德个性，愉快的微苦味，柔和清爽，夏天凉饮，更沁人肺腑，喝后一直令人难忘。 02年，华润雪花啤酒(中国)有限公

4、司将雪花啤酒成型为全国布兰德，雪花啤酒一直清爽口感、积极、进取、挑战、创新的布兰德个性深受全国消费者普遍喜爱，成为现代后生子最喜欢的啤酒布兰德。 05年，雪花啤酒以158万升的单品销量成为全国销量掌门人的啤酒布兰德。 20XX年雪花啤酒成为中国增长最快、最有价值的啤酒布兰德，其品牌价值达111.85亿元。 20XX年雪花单品的销量紧随全国第一，201X年创造了过去最高记录，以510万千升的销量再次连续获得中国啤酒业界单品的销量第一位。 201X年，雪花啤酒的品牌价值达到136.58亿元。 xx年雪花单布兰德销量增长19.1%，达到610万千升，连续4次荣获“单布兰德销量全国第一”的首位，成为世

5、界第一的啤酒布兰德，其品牌价值达到153亿元。 2020年雪片的品牌价值增加到了377亿2020万元。 国家工商行政管理总局商标局在07年9月认定“雪花”的商标为“在中国有名的商标”。华润雪花啤酒(秦皇岛)有限公司位于秦皇岛市市区，是华润雪花啤酒(中国)有限公司旗下的45家啤酒企业之一，是外商独资企业。 20XX年1月华润雪花啤酒(中国)有限公司收购秦皇岛市燕山啤酒厂90%股份，成立华润雪花啤酒(秦皇岛)有限公司。 华润雪花啤酒(秦皇岛)有限公司坚持以人为本的理念，多年来，公司通过不断引进人才、培养和储备人才，目前正在建立高素质、高效的工作团队，欢迎广泛的有志小二哥应聘，以进一步增强企业发展动

6、力。五、啤酒发酵过程：啤酒生产流程可分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。 现代化的啤酒厂一般不再建立麦芽厂，制麦部分也会从啤酒生产过程中逐步剥离。(2)糖化工序麦芽、米等原料从投入口或立仓经斗式提升机、螺旋式输送器等输送至糖化大厦的顶部，经过除石、除铁元素、定量、粉碎进入糊化锅糖化为醅液，利用过滤槽/过滤烟嘴进行过滤，放入酒花煮沸，除去热凝固物，蒸发制冷麦芽输送至酿造，这里麦芽为轻糊化处理粉碎之前的麦芽谷粒和水用糊化锅混合。 糊化锅是一个巨大的旋转金属容器，里面装有热水和蒸汽的入口、搅拌棒、搅拌叶片、螺旋桨等搅拌装置、大量的温度和控制装置。 用糊化锅将麦芽和水加热沸腾，这是天然酸能使难溶性淀粉

7、和蛋白质变为可溶性的麦芽精，叫做“麦芽汁”。 然后麦芽汁被输送到被称为分离塔的过滤容器中。 麦芽汁在泵入煮沸锅之前，必须在过滤槽中去除麦芽皮壳，加入酒花和砂糖。 煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸，吸取酒花的味道，着色消毒。 煮沸后，加入酒花的麦芽汁被旋转沉降槽泵，将多馀的酒花佘物和不溶性蛋白质除去。糊化锅：首先将麦芽、米、玉米、淀粉等辅料的一部分放入糊化锅中煮沸。 糖化槽：在剩馀的麦芽中加入适当的温水，加入用糊化锅煮沸的辅料。 此时，液体中的淀粉变成麦芽糖。麦汁过滤槽：过滤糖化槽中的原浆，可以得到透明的麦汁(糖浆)。 煮沸锅：在麦汁中加入啤酒花煮沸，释放啤酒特有的香味和苦味。(3)发酵工序发酵槽

8、成熟罐：在蒸发制冷的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。 麦汁中的糖分分解成酒精和二氧化碳，约1周后生成“柔软的啤酒”，然后经过数十天使成熟。啤酒过滤机：过滤成熟的啤酒，能得到琥珀色的生啤酒。蒸发制冷、发酵：洁净的麦芽汁经旋转沉降槽提取后，送往热交换设备蒸发制冷。 之后，在麦芽汁中加入酵母，开始进入发酵过程。 在发酵过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中的可发酵糖分转化为酒精和二氧化碳，生产啤酒。 发酵在8小时内发生，以加速的速度进行，聚集了被称为“褶皱”的高密度泡沫。 这个泡沫在第三或第四天达到了其最高阶段。 从第5天开始发酵的速度变慢，皱纹开始散布在麦芽汁的表面，必须削掉。 酵母发酵麦芽汁中的所有可发酵

9、物质后，开始在容器底部形成缩合状沉淀物。 随之温度逐渐下降，810天后发酵完全结束。 全过程中，需要严格控制温度和压力。 当然根据啤酒的不同、生产技术的不同，发酵的时间也不同。 通常，贮藏啤酒的发酵需要约6天，淡色啤酒需要5天左右。 发酵结束后，酵母的大部分沉淀在罐底。 酿酒师们把这种酵母的一部分回收起来用于下一罐。 除去酵母后，生成物“软啤酒”被泵入后发酵槽(或称为成熟槽)。 在这里，剩馀的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀，啤酒的风格逐渐成熟。 成熟的时间因啤酒品种而异，一般为721天。 经过后发酵成熟的啤酒用过滤机将残留的咕嘟咕嘟的酵母和不溶性蛋白质全部过滤，形成包装的清酒。包装工厂的流程大致

10、如下瓶装、罐装机：酿造的啤酒首先放入啤酒瓶或啤酒罐中。 经过目测和液体检查机等严格的检查，装入啤酒箱进行商品发货。洗瓶机：清洗回收的啤酒瓶。空瓶检查机：极细小的伤痕也不放过。感官检验：每天新酿的啤酒，由专业人员实际品尝。 在确保品质的基础上，为您送上好喝的啤酒。各批啤酒在包装前经过严格的理化检查和品酒师的感官评定后才送到包装生产线。 完成的啤酒包装有瓶装、听装、桶装的几种包装形式很常见。 再加上瓶的形状、容量的不同、标签条、瓶盖的不同、包装的多样化，构成了市场的多种多样的啤酒产品。 瓶装啤酒是最大众化的包装形式，具有最典型的包装工艺，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标签和装箱。六、自动控制在主要环

11、节中应用我国啤酒装备基本上可以满足啤酒技术的要求，但随着啤酒市场的发展和成熟，消费者对产品质量的要求越来越高，对啤酒技术和设备的要求也越来越高。 啤酒生产过程的流程、控制与生产管理的工程和应用研究进展，采用先进控制技术、计算机技术、联网技术和现代测量技术，成功研制出了针对啤酒技术装备和流程特点的综合自动化系统。随着近年来计算机的迅速普及，监测配置软件技术的成熟，人们开始使用工作母机对啤酒生产过程进行自动控制，避免了人为操作的失误，具有一盏茶的灵活性，控制过程的精度也有了很大进步。 生产过程历史数据的有效保存，为厂家进行了控制过程分析，控制曲线的改进，进一步提高产品品质，提供了良好的原始数据参考

12、。【1】麦汁的制造过程；麦汁的制造过程包括原料糖化、麦醅过滤、麦汁煮沸和麦汁澄清和蒸发制冷等几个过程，是啤酒生产的重要环节之一，对啤酒生产整体的产量、质量、消费等有很大影响。 糖化过程中工艺指标控制的好坏，对啤酒的稳定性、口感和外观有着决定性的影响。 糖化生产过程的技术比较复杂，技术要求高，控制难度大。 自动控制的技术优点主要有以下几点(1)快速测温技术：采用快速测温元件，保证原料湿粉碎过程的浸泡水、调浆水、过滤过程的洗涤渣水、麦汁蒸发制冷过程的蒸发制冷温度的准确快速控制(2)先进控制技术：糊化锅、糖化锅、煮沸锅的温度控制采用反模型种子文件反馈控制的先进算法，克服温度对象的时滞特性，在实际应用

13、中保证含拐点温度控制的实际偏差【2】酿酒过程：(1)啤酒酿造包括啤酒发酵、啤酒处理、酵母扩培、酵母回收及CO2回收等过程；(1)精确的啤酒发酵温度测定技术：使用温度变送器测定温度信号(2)啤酒发酵温度的先进控制技术：露天啤酒发酵槽罐体温度受控对象延迟大，保证多模态优化控制策略，发酵温度的精确控制(3)纯生啤酒的综合自动化控制技术：运用先进的现场总线技术和分散控制系统来联锁控制纯生啤酒生产的各个环节。 严格清洗、消毒、杀菌控制，保证整个生产过程的无菌化操作(4)信息技术：基于计算机网络技术、开放式通讯协议和标准数据接口的分布式架构采用标准化零配件和软件。 信息综合处理实现了各本地信息交换、共享，

14、实现了协调管理，包括流程技术管理、处方管理、人员管理、资源配置优化等方面，有效提高了企业创新能力。七、实习心得体会：几天的实习生活虽然很短，但在老师的帮助下，得到了啤酒厂引导者的关心，我们深入到了啤酒生产的各个环节，学到了很多书上没有的东西。 我们的抽象知识在现代化输油管道生产中获得了更一盏茶的体会。 进一步加深了对我国传统酿造技术到现代生产科技创新的理解。 此外，我也从三室啤酒厂的发展史大致了解中国国有企业的发展道路和未来发展前景，这对我们将来投身职场，更快适应企业文化有很大帮助。几天的实习生活伴随着小雨。 虽然给我们的实习带来了很多不便，但同学们都很热情，啤酒厂的引导者也很有耐心。 我们短

15、暂的实习生活就不要做这种事吧。在自各儿观看，进一步增强了对啤酒发酵技术的兴趣。 我对下一步的学习更感兴趣了。 我想我们每个参加实习的同学都会从中取得很多成果，为下次的学习更加努力实习时间： 2020-08-24-2020-08-26实习单位：燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司单位地址：山东省曲阜市校场路18号实习目的：正如引导人老师所说，这次实习的最大目的是理论联系。有上学期发酵工程教科书所学的相关理论知识，通过熟悉的经验进一步熟悉无氧发酵技术的大体过程，了解啤酒酿造的特点，掌握啤酒的生产原理及其生产技术。 因此，加强对啤酒发酵的感性认识，认识理论知识指导与实践的重要性，进一步加强星空卫视理论知

16、识的兴趣与自信心，认识理论与实际差异，增强运用知识的意识，认识实际存在的复杂性与经济性，明确奋斗方向。实习方法：视听酒馆简介：燕京啤酒(曲阜三室)有限责任公司的前身是1987年5月建成的曲阜三室啤酒工厂，1993年通过xx年的股份制改造、资产重组等现在成为了以成熟啤酒生产为主的中外合资公司。 公司占地面积42万平方米，拥有燕京、三孔、吕啤三大系列主导产品，09年年产销啤酒13.25万吨，销售额2.8亿元，利税5521.79万元，利润507.89万元。 公司积极开展与国外先进啤酒企业的技术合作，全面引进德意志、美国等国家先进啤酒酿造技术和设备，全面提高产品品质和产量，有获奖经验。 公司辖多部门，以董事长为中心的人才分布网合理高效：总工程师担任生产部、修订部、公司办公室、财务部、常务、行政、营销学副社长职务。 在这样科学有效的管理体制下，公司各部门高速运行、合作，不断创造经济价值。实习内容：理论知识简介：啤酒是以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，酵母发酵而成的低酒精精度发酵酒。 酵母是一种兼性厌氧微生物，在啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，产生大量的乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及影响啤酒风味和品质的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产