尔雅课堂 食品安全与日常饮食 期末考试

1、尔雅班食品安全与日常饮食期末考试一、选择题(60题，共60分)1进入人体的毒物分布与()有关。(1.0分)1.0分页头答：局部血流b、体液的酸碱度c、组织亲和力d、以上都是真的表单底部正确答案：d我的答案是d2在下列项目中，可能含有氯丙醇的是()。(1.0分)1.0分页头答：泡茶用包装袋b、净水c、改性淀粉d、以上都是真的表单底部正确答案：d我的答案是d3在当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，三聚氰胺被人为添加为()。(1.0分)1.0分页头答：提高品味b、消毒c、增加蛋白质含量d、增加粘度表单底部正确答案：c我的答案是c4欧美国家蔬菜农药残留问题小的主要原因是()。(1.0分)1.0分页头答：他们

2、主要吃肉，对蔬菜的需求不高b、他们在生产过程中不使用杀虫剂c、他们的生产订单非常标准化d、他们的蔬菜主要是进口的表单底部正确答案：c我的答案是c5化学需氧量和生化需氧量都是评价水污染程度的指标，其中()。(1.0分)1.0分页头答：化学需氧量是化学耗氧量；生化需氧量是生物氧气供应b、化学需氧量是化学耗氧量；生化需氧量是生化需氧量c、化学需氧量是化学需氧量；生化需氧量是生物氧气供应d、化学需氧量是化学需氧量；生化需氧量是生化需氧量表单底部正确答案：b我的答案是b6在杂环胺的形成机理中，()的存在可能引起催化作用。(1.0分)1.0分页头答：蛋白质b、脂肪c、碳水化合物d、糖表单底部正确答案：d我

3、的答案是d7引起食源性疾病的物质包括()。(1.0分)1.0分页头答：微生物b、化学物质c、物理物质d、上述全部表单底部正确答案：d我的答案是d8在下列食物中，()适量摄入不会对人体造成伤害。(1.0分)0.0分页头答：发芽马铃薯b、新鲜且未充分加热的黄花菜c、加热不足的豆奶d、发芽大蒜表单底部正确答案：D我的答案是C9在环境科学的研究中，人类现在生活的环境被称为()。(1.0分)1.0分页头答：原生环境b、次生环境c、复合环境d、人造环境表单底部正确答案：b我的答案是b10酱油中存在氯丙醇的原因是()是在水解植物蛋白的过程中人为添加的。(1.0分)1.0分页头答：盐酸b、盐c、糖d、碳酸氢钠

4、表单底部正确答案：我的答案是11风险管理不包括()。(1.0分)1.0分页头答：风险评估b、风险管理选择评估c、进行风险测试d、监测和审查表单底部正确答案：c我的答案是c12如果()存在于食物系统中，在加热过程中将形成杂环胺。(1.0分)1.0分页头答：糖b、脂肪c、蛋白质d、碳水化合物表单底部正确答案：c我的答案是c13由于霉菌的生长繁殖和毒素产生的特点，霉菌毒素中毒往往具有明显的()。(1.0分)1.0分页头答：季节性和家族性b、家庭和类别c、季节性和区域性d、区域和家庭性质表单底部正确答案：c我的答案是c14黄曲霉在()条件下容易生长。(1.0分)1.0分页头答：缺氧、高温和潮湿b、缺氧

5、、低温和干燥c、有氧、高温和潮湿d、有氧、低温、潮湿表单底部正确答案：c我的答案是c152005年中国油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是()。(1.0分)1.0分页头答：管理者监督不力b、生产者隐藏危险c、缺乏风险沟通d、竞争企业的谣言表单底部正确答案：c我的答案是c16以下关于食品灭菌辐照的说法是不正确的()。(1.0分)1.0分页头答：不加热辐照b、辐照已经得到美国食品和药物管理局的批准c、一般来说，干燥食品是通过辐照灭菌的d、辐照不能用于调味品包装的灭菌表单底部正确答案：d我的答案是d17沙门氏菌污染主要发生在()。(1.0分)1.0分页头答：春天b、春天和夏天c、夏天和秋天d、冬

6、天的表单底部正确答案：c我的答案是c18在下列选项中，()属于环境内分泌干扰物的其他名称。(1.0分)1.0分页头答：环境刺激器b、内分泌活性化合物c、内分泌干扰化合物d、以上都是真的表单底部正确答案：d我的答案是d19腌制蔬菜时，通常在()有一个亚硝酸盐峰，所以我们应该在食用前避免这个亚硝酸盐峰。(1.0分)1.0分页头答：1到3天b、2到5天c、3到7天d、5至9天表单底部正确答案：c我的答案是c20转基因产品属于()。(1.0分)1.0分页头答：食品卫生和食品安全b、食品卫生和生物安全c、食品安全，生物安全d、食品卫生学表单底部正确答案：c我的答案是c21丙烯酰胺已被人类流行病学证明能引

7、起()症状，并有流行病学证据。(1.0分)0.0分页头答：神经毒性b、遗传毒性和生殖毒性c、潜在致癌性d、以上都是真的表单底部正确答案：答：我的答案是：D22猪链球菌的传播途径是()。(1.0分)1.0分页头答：皮肤受损b、口头传播c、经呼吸传播d、以上都是真的表单底部正确答案：d我的答案是d23亚硝酸盐通过食物对人体的危害，一是产生强烈的致癌化合物亚硝胺，二是抢夺人体的()。(1.0分)1.0分页头答：维生素cb、白血球c、含氧量高的血红蛋白d、血小板表单底部正确答案：c我的答案是c24狗身上可能的寄生虫是()。(1.0分)1.0分页头答：华支睾吸虫和蜱b、扁虱和钩虫c、华支睾吸虫和钩虫d、

8、广州管圆线虫和蜱表单底部正确答案：b我的答案是b25发酵和米粉制品中，银易受微生物污染的是()。(1.0分)1.0分页头答：肉毒梭菌b、副溶血弧菌c、发酵大米和面粉的椰子中毒假单胞菌亚种d、单核细胞增生李斯特菌表单底部正确答案：c我的答案是c26中国最新的食品安全法规定()是食品安全的第一责任人。(1.0分)1.0分页头答：地方政府b、企业c、农民d、消费者表单底部正确答案：b我的答案是b27在中国，由食源性微生物引起的食源性疾病占食源性疾病的()。(1.0分)1.0分页头答：三分之一b、五分之一c、八分之一d、十分之一表单底部正确答案：我的答案是28在下列疾病中，与环境污染有关的是()。(1

9、.0分)1.0分页头答：“大脖子”病b、克山病c、“氟中毒”d、以上都是真的表单底部正确答案：d我的答案是d29丙烯酰胺一旦进入人体，就会被人体以多种方式吸收，其中()吸收最快。(1.0分)1.0分页头答：肌肉b、呼吸系统c、消化道d、神经系统表单底部正确答案：c我的答案是c30以下关于人体各种器官吸收毒物的说法是不正确的()。(1.0分)1.0分页头答：脂溶性毒物很容易在小肠中被吸收b、胃可以吸收弱酸和碱性毒物c、小肠积极吸收毒素d、口腔粘膜吸收的毒物直接进入血液循环系统表单底部正确答案：c我的答案是c31微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝类和藻类等水产品的食品原料。(1.0分)1.0分页头答

10、：肉毒梭菌b、发酵大米和面粉的椰子中毒假单胞菌亚种c、单核细胞增生李斯特菌d、副溶血弧菌表单底部正确答案：d我的答案是d32以下关于猪链球菌的说法是不正确的()。(1.0分)1.0分页头答：这是一种条件致病菌b、当感染猪时，需要高温高湿的环境c、它只能在猪之间传播，不能在人与人之间传播d、猪携带猪链球菌的比率很高，但它们不一定会生病表单底部正确答案：c我的答案是c33在下列疾病中，()是由重金属污染引起的。(1.0分)1.0分页头答：“大脖子”病和水俣病b、“克山病”和“痛性疾病”c、“黑脚病”和“大脖子病”d、水俣病和“疼痛性疾病”表单底部正确答案：d我的答案是d34以下关于肉毒梭菌的陈述不

11、正确()。(1.0分)1.0分页头答：这是一种强烈的神经毒素b、人体内的胃酸会破坏其活性c、大多数中毒发生在冬季和春季d、加热可以完全灭活肉毒梭菌表单底部正确答案：b我的答案是b35下列化工企业排放的，可能含有二恶英的是()。(1.0分)1.0分页头答：氯碱工业b、有机氯工业废渣c、造纸废水d、以上都是真的表单底部正确答案：d我的答案是d36以下关于口蹄疫的说法是不正确的()。(1.0分)1.0分页头答：口蹄疫主要发生在一些偶蹄动物身上b、口蹄疫可以感染人，但不会杀死他们c、口蹄疫的症状通常是表皮的水泡或溃疡d、手足口病很容易导致儿童手足口病表单底部正确答案：d我的答案是d37以下关于粮食安全的说法是不正确的()。(1.0分)1.0分页头答：食品安全的英文单词是食品安全b、粮食安全强调普通人可以有足够的钱购买他们需要的食物c、粮食安全主要是为农业经济中的人们做相关的研究d、食品安全更加关注整个食品供应链的安全表单底部正确答案：d我的答案是d38油脂在加工过程中会产生()。(1.0分)1.0分页头答：二恶英b、三苯基四丙基吡啶c、苯并芘d、亚硝胺表单底部正确答案：c我的答案是c39在下列食物中，重金属