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文档简介

1、第课馒头发霉了,发霉的馒头,发 霉 的 桔 子,发霉的葡萄,馒头上的霉是由酵母菌引发的； 水果上的霉则是由腐败菌导致的。,不同物品上的霉，有什么相同或不同？,酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。而且猫吃了还会胀大，非常的危险。,食物的败坏，主要是由于微生物中的腐败菌、病菌捣乱的结果。愈是营养价值高的食品，它们就越爱钻营繁衍。许多味美可口的菜肴和食物，一经腐败菌和病菌光顾，不消几天甚至几小时，就会变酸变质，毒素孳生，人吃了就会中毒生病，严

2、重的还会危及生命。,霉的样子,霉是一种生物，它非常小，用眼睛很难直接看清，必须借助显微镜，所以叫它微生物霉的种类很多，颜色各异，有青绿色、黄色、黑色、白色等，形状有绒毛、蛛网状、棉絮状等,霉能够生长，说明它是有生命的,哪种条件下馒头容易发霉？,馒头在潮湿，温度恒温较高的环境下容易发霉.反之在保鲜冰箱中，用保鲜膜密封可以长期保存达数十天之久,馒头一般在潮湿的环境下发霉，在干燥的环境下由于没有了水分，会变成馒头干。 引起食物变质的主要原因有3方面： 1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营

3、养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。 2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。 3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。 变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。,防止食物发霉的方法：,真空包装 （隔绝氧气，细菌无法繁殖 ） 放干燥剂 （霉菌喜欢温暖、湿润、阴暗的环境） 低温保存 （霉菌在以下就不能繁殖） 太阳曝晒 （霉菌怕阳光，特别害怕太阳光中的 紫外线）,针对霉的“四怕”原理（怕光、怕氧、怕冷、怕燥）,霉的功劳,人们利用霉菌制酱、做腐乳以及生产农药、发酵饲料等,霉的坏处,导致食物和其他物品 变质、有的霉菌会危 害健康,英国细菌学家弗莱明首先发现青霉菌分泌出的某种物质能杀死一些细菌，他把这种物质称为青霉

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