快餐品牌策划方案

1、中国式快餐食品连锁布兰德策划方案一、餐饮连锁布兰德的战略修订(1)中国式快餐食品的市场前景随着我们进入21世纪，新世纪以知识经济为特征，中国也进入了市场经济的成熟阶段。 随着人们生活水平的提高，随着从“衣食型”向“小康型”的转变，饮食服务消费也增强，快餐食品行业发展的社会环境和自身条件更加成熟，我们要抓住新世纪带来的新机遇，全面推进中国快餐食品向社会化、国际化、多样化和产业化方向的稳步发展2005年全国餐饮销售总额比上年增长17.7%，达到8886亿元，占社会商品零售总额的13.2%，其中广东、山东、江苏、四川、浙江、河南、辽宁、湖北、河北、上海等省市位于全国餐饮行业销售排行榜前10位。 上海

2、、广州、北京牌、成都、西安、深圳、重庆、天津、武汉、沈阳等城市位于全国城市餐饮行业销售排行的掌门人10，以上地辖区的餐饮企业在一盏茶上发扬和发掘中华几千年的餐饮文化和烹饪技术、八大菜系、十大风味、中华料理、西餐由于进入餐饮行业门槛低，所以行业内大部分是私人房屋、私营业主，在筹备前期，会邀请氟里昂厅和厨师管理，在经营品种、装饰风格等方面，进行市场化、大众化，专业的市场定位、商圈调查、营业预测、投资和收益率低的开业后期的教学系统、全新产品的研发除了管理系统的粗糙，过于依赖“经验化管理”，对行业动态和科学管理漠不关心，没有严格的管理平台和优秀的管理工作团队，结果也导致“人高兴、人忧虑”的局面。 “细

3、节决定成败”，随着餐饮行业竞争的加剧，市场竞争秩序和男同性恋规则也发生了变化，麦当劳、肯德基、德克士等西式快餐食品遍布内地后，带动丽华快餐食品、乐筷餐饮、嘉旺、面点王、真挚、无名子等达成传统餐饮、 面临变革与创新的新兴饮食企业，面对布兰德的建模、规范和量化，做不好未来的饮食市场，会出现弱肉强食、布兰德竞争的氛围，强者强，弱者弱，中间阶层(没有特色，没有体系，没有管理平台)的饮食企业没有竞争力，国家行业协会、 除了完善食品卫生、职工报酬福利等法津法律规范外，出租、人工将来的饮食市场还具有以下特点一、家庭消费比率持续上升，经济消费群体主导随着人民生活水平的提高，加上经济收入的增加，随着交通、科技的

4、发展，家庭消费、个人消费群体占主要群体，这种类型的顾客群体非常经济实用，“物美价廉、经济有价值”成为他们饮食选择的指导方针。 二、个性化服务越来越明显，布兰德优势提升竞争力个性化服务是提高饮食高附加值、布兰德荣誉度的最好方法，“考虑顾客的想法和顾客的紧急”、“顾客是我们衣食的父母”是每个从事餐饮行业工作的人必须认真考虑、坚持工作的目标。 了解客户用餐需求，提供个性化用餐服务，严格掌握卫生、产品、服务，让客户享受健康用餐、温馨用餐环境、亲情式服务等，在此基础上，感受我们的企业文化和用餐文化，做好布兰德规划、营销策划等通过“口啤酒”向顾客传播企业的品牌认知度。三、菜肴交流迅速发展，地方菜系和特色风

5、味相继崛起随着国内交通业、旅游业的快速发展，地域性的菜肴风格发生了变化，在菜肴的设置和新品的开发时，突破了原料的地域性制约，北菜南用、南特北采，很多菜肴在烹饪时，味型和特色要符合更多客户群体的喜好、各菜系、特色、西餐的烹饪技术和饮食文化随着市场竞争的加剧，餐饮市场已进入“微利时代”，是建构连锁系统、降低经营成本、提高布兰德的杀手流动，“四联、二片、十统一”是餐饮连锁的基本特性，如何将布兰德、质量、服务、创新挂钩？ 怎么破对企业logo、经营理念、管理模式、店面装修、员工服装、工艺配方、全新产品研发与普及、营销学广告推广、餐具用具、操作规范与服务标准等进行统一吗？ 四连、二片、十统一是建构连锁系

6、统的经伟线云同步，越来越多的连锁企业采用多元化经营模式，一个管理总部可以策划、管理下属的几个餐饮品牌，有利于利润最大化和多元化，满足不同客户的饮食偏好，进一步提高布兰德知名度(二)“中国式快餐食品”负面业绩的原因分析(01 )实体店商圈的构造变动：客观市场要素(02 )实体店商圈竞争激烈：客观市场要素(03 )市场定位不明确，店铺状态与商圈不一致：布局不合适，主观因素(04 )实体店空间不开阔，地理位置差：布局不合适，主观因素(05 )实体店饮食环境差：装潢设计风格，主观因素(06 )实体店租金上升、竞争力减弱：市场预测与风险评价、主观因素(07 )产品不强、不精炼、不断：筹备期规划体系、主观

7、因素(08 )产品配送存在质量、价格、服务等问题：后期管理系统、主观因素(09 )全新产品研发和推进系统运营不足：后期管理系统、主观因素(10 )服务平凡，流失老客户：人才储备、培训体系、主观因素(11 )店长职业化程度低，不能及时解决运营问题：人才储备、培训体系、主观因素(12 )过度的宣传承诺、不能实现、表里不一：经营理念和营销策划、主观因素(13 )在总部的掌门人纸上谈兵，缺乏现场改善的行动力：管理业绩，主观因素(14 )经营监督能力不强，不能及时解决经营问题：管理经营成绩、主观因素(十五)职业训练没有长期培训计划和逐步培训体系：培训体系、人才储备、主观因素(16 )财务信息化不高，不分

8、析营业数据：管理系统、主观因素(17 )设备维修来不及，使设备有问题地运行：管理业绩、主观因素(18 )总部的经营方针和政策不能及时贯彻各分理处：决策力、贯彻力、执行力主观因素(3)餐饮连锁布兰德规划步骤1，布兰德萌芽期；行业投资者(集团)在了解餐饮市场发展现状时，要正确评价自各儿资金实力，进行投资概预算和风险评价，核算投资收益率周期，明确企业性质(私营、股份制等)、投资比例等前期布兰德萌芽的构想，对投资餐饮行业制定科学、严格的投资规划，避免“急功劳”2、布兰德规划期间企业雇用“餐饮职业经管人”后，做好准备期规划工作团队，全面规划企业经营性质、组织架构、市场定位、CIS体系等纲要，制定规划时间

9、表和规划安排，熟悉并百战百胜企业组织类型、商圈调查、市场定位、经营模式、BI (理念识别)等其他方面内投射优秀的餐饮企业管理经验和心得体会，建立自各儿特色布兰德和经营理念(卫生、快速、美味、营养)3、布兰德规范期-体系构造阶段在初步拟定了全面规划后，筹备工作团队落实规划方案，逐步内投射综合型管理专业，对菜品研发、设备用具、装饰装修等工作进行供应商甄选和磋商，筹备工作团队编辑运营系统系列制度化文本，明确分理处组织结构、职务、工作流程、备案建立卫生、服务、人员招聘、薪酬、福利、业绩、培训、营销学、设备维护和维护、值班管理等规范文件，引进信息化管理系统(HR软件、销售点餐饮软件、财务软件软件等)，并

10、根据数据对工时费、销售数据、经营成本进行科学分析四、布兰德发展时期在店面选址和系统建设日益完善时，企业应制定人才吸引与储备战略，根据经营模式，招聘和选拔工作工作团队，进行出差、开业前系统培训，各岗位员工掌握岗位技能与业务知识，建立正确服务精神，卫生(个人卫生、食品卫生、环境卫生) 着手，在摇滾乐建立卫生的新店开业计划时，前期进行投资概预算、营业概预算和岗位编制，明确开业前后期的营销策划方案，开业前、开业后的营销学宣传和布兰德开展。 在建立数字小大板块店和示范店时，不断修订和扩张现有的管理制度和运营系统，以便更好地指导和帮助下属分理处的工商管理活动。 5、布兰德完善期制度化系统是餐饮连锁的主线，

11、人性化是餐饮连锁的纬线，激励反应历程是激发员工积极性的一剂良药，体现了多劳多得、能者上、平者让、凡人下餐饮企业能否持续经营前提，建立绩效考评和激励反应历程， 使员工和管理层参与民主化管理是提高企业向心力的基础使员工满意脚丫子，使不同员工的生活需求(衣食住行、安全保障、发展空间、事业心和成就感)满意，通过企业内部选拔和竞争活动、企业内部培训等活动，提高员工的综合素质，培养企业、社会才能(四)中国式快餐食品行业发展中存在的瓶径；1 )经营结构不合理，大众化市场仍需开拓；2 )经营方式陈旧，特色和创新不足；3 )科技含量不高，现代化水平低4 )市场秩序有待规范；5 )行业管理薄弱；6 )规模快速增长

12、与集约化管理之间的不符点；6 )工业化、标准化与手工作业工艺化之间的不符点；7 )产品组合专一性化与多无化之间的不符点；8 )技术传授与技术秘密保持之间的矛盾9 )布兰德内部开展和布兰德外部宣传的不符点10 )连锁业务开展和专门人才不足之间不符点快餐食品连锁企业发展存在的误区反省1 :专利经营销售布兰德销售技术产品的反省2 :布兰德速成，推进忙不迭，急功近利反省3 :超越历史，跨越阶段，过程反省4 :没有平台，没有体系，模式反省5 :专利经营的短期和超短期行为反省6:1头牛去皮案例：快乐筷子餐饮行业现状分析民以食为天，食为第一。2、在经济危机的情况下，餐饮行业快速增长！生活节奏日益加快，选择下馆子的人增多。4、生存压力增加，营养、