茶文化课堂日语发表

1、中国茶文化,茶叶的分类,一、茶叶的命名 二、茶叶的分类 三、基本茶类及加工,一、茶叶的命名,茶叶以山茶科、山茶属、茶种这种植物的鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。 茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产地、采摘时间、加工技术措施等。,茶叶的命名,以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等； 以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等； 以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等； 以品种命名：如乌龙、水仙、铁观音等；,茶叶的命名,以发酵程度命名：如不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶等； 以色香味命名：如黄芽、黄汤、云南十里香等； 以人名命名：如大方、熙春等。,以发酵程度命名,不发酵茶：绿茶类、 半发酵茶：青茶类（即乌龙茶类

2、） 全发酵茶：红茶类 后发酵茶：黑茶类,二、茶叶的分类,表明内容要有系统性：品质，制法，主要内含物变化。 依据： 以制法为基础： 结合品质特征及外形差异， 考虑主要内含物的变化规律。,茶叶的分类：,基本茶类：茶鲜叶加工茶叶产品 再加工茶类：基本茶类再加工茶叶产品,1.基本茶类：六大类以颜色命名赤、橙、黄、绿、青、蓝紫,绿茶类：清（青）汤绿叶 黄茶类：黄汤黄叶 白茶类：满披白色茸毛 青茶类（即乌龙茶类）：汤色金黄，绿叶红镶边 红茶类：红汤红叶 黑茶类：汤色红浓红褐,绿茶：清汤绿叶，清香 红茶：红汤红叶，甜香 黄茶：黄汤黄叶，清香 青茶（乌龙茶）：绿叶红镶边， 汤金黄，有花香 白茶：有白毫，有花香

3、 黑茶：汤色红浓，香味陈醇,基本茶类,2.再加工茶类：,再加工茶类：基本茶类 再加工 茶叶产品 如 1）花茶：茉莉花茶、玫瑰红茶 茶叶+鲜花窨花起花（去花渣）花茶 2）（灌装）液体茶饮料：康师傅茶饮料 茶叶+水提取调味灌装。 3）速溶茶： 茶叶+水提取浓缩干燥。,花草茶：非茶叶类,干花茶：菊花茶、金银花茶 草药茶： 苦丁茶：冬青科 绞股兰茶：藤本（南方人参）,三、基本制茶流程,安溪铁观音的制茶过程,采茶,手采 机采,晒青,凉青,晒青后，搬入室内于水筛上摊放，等待摇青。,摇青共摇4次，每隔2小时摇1次，每次34分钟。,杀青,揉捻,半月式揉捻机,烘焙,成品,四、茶艺,安溪铁观音茶艺,第一道：孔雀开

4、屏 第二道：火煮山泉 第三道：叶嘉酬宾 第四道：孟臣沐淋 第五道：若琛出浴 第六道：乌龙入宫 第七道：高山流水 第八道：春风拂面 第九道：重洗仙颜 第十道：游山玩水 第十一道：祥龙行雨 第十二道：珠联璧合 第十三道：鲤鱼翻身 第十四道：敬奉香茗 第十五道：喜闻幽香 第十六道：三龙护鼎 第十七道：鉴赏汤色 第十八道：细品佳茗,五、茶点与茶具,牛轧糖,茶韵番茄干 铁观音瓜子,绿茶核桃酥,芝士饼干,南枣核桃糕,贵妃酥,茶蜜饯,茶具,泡茶八用具,1、茶壶 用以泡茶的器具。 紫砂壶 玻璃茶壶 电茶壶,2、公道杯 又叫茶海、茶盅，是分茶器具，将泡好的茶汤全部倒入，有均匀茶汤浓度的作用。,公道杯,3、茶杯

5、指用来盛放茶汤用以品茗的器具。,4、茶船 是指放置茶壶等的垫底茶具，既增加美观，又防止烫坏桌面。,碗状：船沿高耸,老树头茶船,盘状茶船,夹层茶船,4、闻香杯（细长、高瘦）,先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。,5、品茗杯,盛放泡好的茶汤并饮用的器具。 形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状； 敞口杯：杯口大于杯底； 直口杯：杯口与杯底同大。,品茗杯,品茗杯,6、杯托：,放置茶杯的垫底器具。 盘形：托沿矮小呈盘状。 碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。,杯托,7、盖置：,放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。 托垫式，形似盘式杯托， 支撑式：圆柱状，从盖子中心点支

6、撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。,8、盖碗,又称三才杯， 由盖、碗、托三部件组成， 可泡茶， 可泡、饮合用。,三才杯,碗（盏） 杯托 天、地、人共同化育甘露之美。,盖,（二）泡茶辅助用品,泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。 1.布巾类： 2.托盘类：,第二篇 认识茶具,l、布巾类：,桌布 茶巾,第二篇 认识茶具,茶巾盘； 敬茶盘（茶托）；茶盘；茶荷,茶托,2、托盘类：,第二篇 认识茶具,茶道筒；茶针；茶匙；茶则；茶镊；茶漏。,3、茶道组,第二篇 认识茶具,茶匙,茶镊,茶道筒,茶漏,茶则,茶针,4.茶荷：盛放茶叶，便于观赏。,陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等； 瓷器茶具：白瓷茶具

7、、青瓷茶具等； 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等； 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。,茶具“七仙”,陶土茶具 七仙之一,造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。 性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。 紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。”,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具,造型独特的紫砂壶,瓷器的发明和使用稍迟于陶器； 瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。,瓷器茶具 七仙之二,1、白瓷茶具,唐代：白瓷就有“假玉器”之称。 北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军

8、突起，技压群雄中国瓷都。 明、清两代： “白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬” 。,七仙之二,青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。 唐代顾况茶赋：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。 诗人皮日休茶瓯：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”,2、青瓷茶具,元代：景德镇始创青花瓷茶具,宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。 黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。,3、黑瓷茶具,彩瓷茶具,金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。 中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。,铜质长壶,金属茶具 七仙之四,漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。 福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。,漆器茶具 七仙之五,竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。 竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。 目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。,竹木茶具 七仙之六,竹木茶具茶道组（又称六君子）,用玉石