VitC3.ppt

1、食品中维生素c的测定和人体维生素c负荷试验，维生素c的基本知识，维生素c测定实验，维生素c(维生素c；抗坏血酸)，1。性质1)无色片状晶体，酸味，非常稳定2)易溶于水，在水中非常不稳定，可被氧、热、光、碱、金属离子(铜)等氧化。3)良好的还原剂(强抗氧化剂)，2。胶原蛋白的功能合成：维持牙齿、骨骼和血管的正常功能，促进伤口愈合，可与伤口结合，阻断亚硝胺缺乏，在体内不易愈合，牙龈出血，皮下出血，坏血病，VitC，3。新陈代谢，VitC，实验1，实验2，当节食者说“维生素c”时，人们会想到“橙子”。但是，他们的食物也富含维生素c，4。来源，抗坏血酸在新鲜食物和人体尿液中主要以还原形式存在，生物活性

2、还原抗坏血酸脱氢抗坏血酸没有生物活性二酮古龙酸，5。主要存在形式，还原VitC的测定方法，滴定碘量法药典2，6-二氯苯酚靛酚比色法苯肼比色法荧光高效液相色谱法，2，6-二氯苯酚靛酚滴定法原理，还原VitC氧化染料脱氢VitC还原染料，当没有其他杂质干扰时，2.6-二氯苯酚靛酚标准溶液的用量与溶液中抗坏血酸的浓度成正比。这个量的关系用t值表示：可被1毫升染料氧化的抗坏血酸毫克数-0.0245毫克/毫升。1.食品中维生素c含量的测定，实验目的是了解食品中维生素c含量的测定方法，了解马铃薯(根茎类食品)中维生素c的含量。样品制备将马铃薯清洗并风干，将适量的样品轻轻切碎，快速称重，并加入相同量的2%草

3、酸溶液，将其放入组织捣碎器中匀浆。操作步骤：取20毫升马铃薯溶液于量筒中，加入1%草酸稀释至50毫升，过滤吸收5毫升滤液，用染料滴定至溶液呈红色，15秒内不褪色，记录V1染料量，然后做空白对照实验，记录V2染料量。计算马铃薯中的还原抗坏血酸(mg/100g)=v1:样品滴定中使用的染料毫升数V2:空白滴定中使用的染料毫升数w:滴定中使用的样品稀释剂中包含的样品克数1g t: 0.0245mg/ml。在本实验中，取50毫升20毫升匀浆(包括10克样品)并吸取5毫升。滴定中使用的克数为0.2(g/ml)5ml=1g。2.人体抗坏血酸负荷试验。实验目的：掌握维生素c在人体内的营养状况评价方法和尿负荷

4、试验原理。正常人服用大量水溶性维生素后，如果体内储备充足，可以排出大量尿液；如果储备很少或完全缺乏，尿液可以排出很少。评价方法空腹服用500毫克抗坏血酸后，尿中抗坏血酸排泄4小时：缺3毫克；3mg10mg正常；10mg饱和，操作步骤1。早上空腹服用500毫克抗坏血酸2.4小时，收集尿样，并记录尿液总量3。测量尿液中还原抗坏血酸的量，在三角瓶中取2ml尿量，用8ml草酸稀释，立即用染料滴定红色，并保持15秒钟以记录体积v、计算4小时尿液中还原VitC的含量(mg)=尿液样品V:滴定中使用的染料量(ml) T: 0.0245W3360滴定中使用的尿液量(2ml) N:尿液总量(400ml)。注：1 .取样后应立即测量。2.操作过程应该是快速的，因为还原的VitC容易氧化。3.滴定至红色不会立即消失后，尽可能少地添加，并持续摇动，直到粉红色在15秒内不会消失。1。实验目的2。实验原理3。主要操作步骤4。结果5。分析与评价(1)评价结果本身(2)分析实验过程中的误差，实验报告要求，1。每个实验组清洗自己的实验设备；仪器回收；各种设备都按原样