中西餐摆台流程

1、.中西食置台的趋势摆放桌子是餐厅配餐工作的重要内容，需要时可以将各种餐具放在餐桌上。 技术上，配置的好坏直接影响服务质量和餐厅的样子。标准要求：先铺上餐桌布，定好座位，按时订方向将餐具、酒具、食堂用品按台摆放，饭菜折花。 使梯形修订研究合理，行为安排有序，符合传统习惯。 小物品餐具齐全，整齐一致，有艺术性，图案对称，距离全称，使用方便。放置台分为中华料理放置台和西餐放置台。中华料理台：洗手后，按一定顺序排列，将椅子定位在左手托盘上，用右手排列。1摆：从machemeter sheet中顺时针定径套光盘，工作台边1cm，光盘与光盘之间的距离相等。2筷架和筷子并排：筷架排列在餐架的右上方，筷子的后

2、端距离桌子端0.5cm，距离餐架端1cm排列在筷架上，图案向上。三口汤碗和汤：口汤碗放在餐具的左前方，离餐具1cm，放入口汤碗，汤放在左边。4摆酒具：中华宴会用的三个杯子，葡萄酒杯，白色葛拉斯和杯子。 首先，将葡萄酒杯排列在吐丝盘的前面，将葛拉斯排列在右葡萄酒杯的右侧，将杯子排列在葡萄酒杯的左侧，距离葡萄酒杯1cm，横着三杯形成一条直线，将花折叠在杯子上。5 .在摆放公共餐具的“正付”老东家之间的酒具前放置筷子架，放置筷子，筷子的把手朝右。排六支牙签7烟筒，放火柴：烟筒放在正付老东家的右边。8菜单：可以放在正在付款的老东家的筷子旁边，也可以站在老东家的杯子旁边。9再次整理桌面，调整底子，最后放

3、花瓶表示结束。西餐馆基本要领：左叉右刀，前后后外，刀口面向盘子，各种餐具成线，餐具成菜和定径套。柜台项目：花瓶放在桌子中央，花瓶前放盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前放牙签筒，牙签筒前有烟囱，烟囱的缝隙与盐和胡椒中间的缝隙对齐，桌垫放在桌子中间。在放桌子之前，要检查放桌子所用的餐具、酒具，发现脏的或破损的餐具要立即更换，保证使用时用品清洁、明亮、干净。 配置时请勿用手触摸盘面或杯口。摆桌子时，要把餐具、酒具和工具放在托盘里。 放置金银器皿时，请戴上手套，确保餐具的清洁，防止污染。吃饭、放置酒具的顺序和标准：1 .摆放展览柜可以使用托盘多布拉毯，也可以在左手上铺上布。 布铺在碗柜的底部，提起展示皿，从

4、老东家的位置顺时针用右手将碗柜放在食堂的正面，皿内店铺的徽章图案整齐，皿空白的桌子边1.5厘米，餐具间的距离必须相等。2 .摆上摇镜头盘和黄油盘在展示皿的左侧10厘米处排列摇镜头皿。 摇镜头盘对准展示盘的中心轴，黄油盘放在摇镜头盘的右前方，离摇镜头盘1.5厘米，图案整齐排列。3 .把刀、叉、勺子排列起来从展示皿的右侧开始依次排列刀、叉、勺子。 放置时，手持刀、叉、勺柄，从主刀开始放置。(1)主刀放置在展示盘的右侧，与桌边呈垂直状，刀柄离桌边1厘米，刀刃离左，离展示盘1厘米。(2)鱼刀、头盘刀、勺子、餐具的配置间隔为0.5厘米，驾驶盘距离桌子边缘1厘米，刀刃向左，勺子向上。(3)主叉放在展盘左侧

5、，离展盘1厘米，叉柄离桌边1厘米。(4)放置链时，链柄离桌边5厘米，叉头向上突出。 头盘叉(开胃叉)叉向上，叉杆与主叉杆平行。 甜点叉子放在展示皿的前面，叉子的前端从展示皿向左离开1厘米。(5)甜滋滋的勺子放在甜滋滋的叉子前面，与叉子平行，勺子的头部朝向右侧，与甜滋滋的叉子的花纹相距0.5厘米。(6)黄油刀斜放在摇镜头盘上，刀尖向左，黄油刀的中心与摇镜头盘的中心线一致，刀柄向右下，与摇镜头盘的水平线形成45角。(7)将水果刀、叉子放在展示柜正面时，用叉子刀呈斜十字状，刀刃向左下，刀柄向右下，叉子向右上，叉子向左下。 也可以将甜滋滋汤匙放在水果刀或叉子上，使汤匙朝上，使汤匙柄向右。4 .摆酒具放

6、酒具时，请拿着酒具的杯子架或杯子底部。(1)杯子放在主刀上，杯底的中心在主刀的中心线上，杯底距离主刀尖2厘米。(2)红葡萄酒杯放在杯子的右下方，连接杯底中心和杯底中心的线与桌边成45角，杯壁间距为0 5厘米。(3)白葡萄酒杯置于红合十礼杯的右下方，其他标准相同。5 .排列餐巾纸折花餐巾纸将折花放置在展示盘内，餐巾纸将折花型组合适当，观赏面朝向客人。6 .把蜡烛和青椒、盐瓶摆在一起西餐晚会一般放两个蜡烛，烛台放在餐桌布的中线上，桌子两侧的适当位置。 青椒、盐瓶在餐桌布中线上用左青椒右盐对称排列，瓶壁0.5厘米，瓶底与蜡台底距离2厘米。7 .摆上烟灰缸和火柴。 烟灰缸位于正、副老东家前，其中心位于

7、正、副老东家展示皿的中心垂直线上，距青椒、盐瓶2厘米。 火柴放在烟灰缸的上端，画面朝上。 放置时，从第一个老东家的右侧开始每隔一个人放置一个烟灰缸。8西餐放置台的要点如下：西餐餐具的放置方法上，首先要留心餐具(装饰盘)并定位，然后，放置各种刀、叉、汤匙，再放置摇镜头盘等，最后放置各种葛拉斯。 摆好餐具后，在餐具上放置餐巾纸花，在桌子的正中间放置花瓶、胡椒粉瓶和盐瓶、糖缸和蜡烛台等。 放台子的时候要用瓷边，叉勺柄上要用留心的子，客人的右侧要放刀勺，左侧要放叉子。 银餐具用餐巾纸装饰或者戴手套。 损坏或弄脏的餐具必须立即取出。 西餐具的配置方法各地不同，海外有法国、美国、露西亚式等不同，基本要领是食堂正中、盘前横匙、叉子左刀右、前后里、叉子尖上、刀刃为盘、主食为左、餐具为右。9怎样安排西餐宴会主席？西餐宴会的各种梯形客主席的安排大致相同。 老东家座通常排列在座位的最