化学人教版九年级下册营养物质

1、九年级化学 下册,第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,1. 什么是营养素？ 2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？ 3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 4. 什么物质可以使蛋白质变性？ 5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？ 7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？,一、蛋白质,营养物：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机 体生长及修补受损组织的主要原料。 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子（如大 豆、花生等）。

2、构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化 合物。,人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,知识积累,1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,知识积累,4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内

3、的反应。 所需条件温和（温和性） 催化效率高（高效性） 高度的专一性（专一性）,5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,知识积累,如：CuSO4、BaCl2等,【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的H2

4、O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？,答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。,P91,二、糖类,功能：也叫碳水化合物。糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： 葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉：（C6H10O5）n,1：淀粉,分布：,植物种子或块茎中,化学式：,(C6H10O5)n,反应：,（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6,酶,2：葡萄糖,化学式：,C6H12O6,反应：,C6

5、H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O,酶,3: 蔗糖：,分布：,一些植物（甘蔗，甜菜）中。,化学式：,C12H22O11,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,人体内糖类的代谢过程：,三、油脂,油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮

6、肤干燥病。,三：油脂,功能：,是重要的供能物质；它是生命活动的备用能源。,分布：,植物体内 液态 称为油,动物体内 固态 称为脂肪,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,四、维生素,维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合

7、成量不足，必需从食物中摄取。维生素分水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类，它们对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。 维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,知识积累,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A

8、过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,四 维生素,维生素A 维生素C 维生素D ,夜盲症,坏血病（败血病）,佝偻病,功能：,调节新陈代谢，预防疾病。维持身体健康,缺乏：,【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维

9、生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,想一 想,？,1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气 吸入量为4L/mi

10、n，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧气？,解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min,肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.min50Kg=10L/min,.缺少氧气量=10L 4L=6L,答：她将缺少6 L氧气。,想一想,？,2.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。,3。花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。50花生米和50小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？,想一想,？,解：因

11、为每克蛋白质，糖，油脂完全氧化放出的能量分别为18KJ;15.6KJ;和39.3KJ ，可列以下等式：,50g花生米放出的能量： 50g24%15.6KJ/g+50g39%39.3KJ/g50g26%18KJ/g =1187.55KJ,50g小麦放出的能量= 50g76%15.6KJ/g+50g2%39.3KJ/g+50g11%18KJ/g =731.1KJ,答：50g花生米在体内完全氧化放出的能量为1187.55KJ: 50g小麦在体内完全氧化放出的能量为731.1KJ.,1、小明奶奶为他迎接中考制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。 为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ） A牛肉 B河虾 C青菜 D雪糕,C,2、在日常生活中，不作调味品的物质是 A 食盐 B 蔗糖 C 白醋 D 自来水,D,3、明明的手经常脱皮，经医生诊断缺少维生素。 则他应多食用下列食物中的 A糖果 B花生 C鸡蛋 D水果,D,1、能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果、蔬菜中摄取的营养素是 A蛋白质 B糖类 C油脂 D维生素,D,2、某市桥圩镇以羽绒加工闻