茶艺初级复习题.doc

1、茶艺师初级一、单项选择题1.职业道德品质的含义应包括（C）A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度2.开展道德评价时（B）对提高道德品质修养最重要A 批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评3、下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能 B 理论联系实际C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行4.茶艺服务中与品茶客人交流时要(A)A、态度和蔼、热情友好 B、低声说话、缓慢和气C、快速回答、简单明了 D、严肃认真、语气平和5.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服

2、务中充分（A）,用自己最大的努力尽到自己的职业责任A、发挥主观能动性 B、表现自己 C、表达个人愿望 D、推销产品6.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是(D)。A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉 D、提高技术水平7.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人而且必须(A)。A熟练掌握不同茶品的湖泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法8、(C)在宋代的名称叫若粥A、饼茶 B、 豆茶 C、擂茶 D、末茶9、（B）饮用茶叶主要是散茶A、宋代 B、明代 C、元代 D、清代10.据

3、1993年4月召开的中国古茶树遗产保护研讨会提供的资料,全国已有10个省区(C)处发现有野生大茶树。A、190 B、208 C、198D、18811.世界上第一部（A）的作者是陆羽A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书12.社会鼎盛是唐代(B)的主要原因A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行13.宋代(C)的产地是当时的福建建安A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶14、宋代(C)的主要内容是看汤色、汤花A、煮茶 B、注茶 C、斗茶 D、分茶15.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为(A)A、大观茶论 B、品茗要录 C、茶经 D、茶谱16.清代出现(B)品饮艺术A、信阳毛尖茶

4、 B、乌龙功夫茶 C、白毫银针茶 D、白族三道茶17茶的精神财富被称为（A）A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化18茶道精神是(C)的核心A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术19.茶艺的主要内容是(A)A、泡茶和饮茶 B、表演和欣赏 C、评比和鉴赏 D、选茶和鉴别20.茶艺是(C)的基础。A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗21.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定22.遵守职业道德的必要性和作用,体现在(D)A、促进茶艺从业人员发展,与提高道德修养无关B、促进

5、个人道德修养的提高,与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设,与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展23.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)A、相互批评和监督 B、批评与自我批评C、监督和揭发 D、学习和攀比24.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务25.钻研业务、精益求精具体体现在荼艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,且必须（A）A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法26.

6、(C)在宋代的名称叫茗粥A、饼茶 B、豆茶 C、擂茶 D、末茶27.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代（A）A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶28.明代饮用茶叶主要是(C)A、团茶 B、饼茶 C、散茶 D、粒茶29.世界上第一部茶书的书名是(C)A、补茶经 B、续茶谱 C、茶经 D、茶录30.世界上第一部(A)的作者是陆羽A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书31.社会鼎盛是唐代(B)的主要原因A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行32.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代33宋代(C)的产地是当时的福建建安A、

7、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶34.宋代(C)的主要内容是看汤色、汤花A、煮茶 B、注茶 C、斗茶 D、分茶35.点茶法是(B)的主要饮茶方法A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代36.清代出现(A)品饮艺术A、乌龙功夫茶 B、白族三道茶 C、宁红太子茶 D、云南普洱茶37.茶的精神财富被称为(A)A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化38时兴(D)的地点是潮汕和漳泉A、黑茶茶艺 B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺 D、乌龙茶艺39.茶艺是(A)的基础A、茶道 B、茶诗 C、茶文 D、茶歌40.雅志、敬客、行道是(B)的三个主要社会功能A、瓷文化 B、茶文化 C

8、、酒文化 D、竹文化41.职业道德品质的含义应包括(D)A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感42.遵守职业道德的必要性和作用,体现在(D)A、促进茶艺从业人员发展,与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设,与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展43.下列选项中（A）不属于培养职业道德修养的主要途径A、努力提高自身技能 B、理论联系实际C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行44.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心

9、、周到地接待品茶客人且必须（A）A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法45神农本草是最早记载茶为(C)的书籍A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼46(C)在宋代的名称叫茗粥A、饼茶 B、豆茶 C、擂茶 D、末茶47.清代茶叶(C)已齐全A、七大茶类 B、两大茶类C、 六大茶类 D、五大茶类48.唐代饮茶风盛的主要原因是(B)A、朝廷诏令 B、社会鼎盛 C、民间时尚 D、文化进步49.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺50.宋代(C)的产地是

10、当时的福建建安A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶51.宋徽宗赵估写有一部茶书,名为（B）A、北苑别录 B、大观茶论 C、茶录 D、茶疏52.点茶法是(C)的主要饮茶方法A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代53、清代出现(B)品饮艺术A、信阳毛尖茶 B、乌龙功夫茶 C、白亳银针茶 D、白族三道茶54.广义茶文化的含义是(A)A、茶叶的物质与精神财富的总和 B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术 D、茶叶经销55.时兴(C)的地点是潮汕和漳泉A、黑茶茶艺 B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺 D、乌龙茶艺56.泡茶和饮茶是(C)的主要内容A、茶道 B、茶仪 C、茶艺 D、茶宴57、茶艺的

11、三种形态是(B)。A、营业、表演、议事 B、品茗、营业、表演C、营业、学艺、聚会 D、品茗、调解、息事58.茶艺是(C)的基础A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗59.茶树性喜温暖、(D),对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植A、干燥 B、潮湿 C、水湿 D、湿润60.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的(B)。A、高产和优质特性 B、性状和特性 C、抗性和高产特性 D、优质特性61.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定62.职业道德品质的含义应包括(D)A、职业观念、职业良心和个人

12、信念 B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感63.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。A、相互批评和监督 B、批评与自我批评C、监督和揭发 D、学习和攀比64.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分(A),用自己最大的努力尽到自己的耳业责任。A、发挥主观能动性 B、表现自已C、表达个人愿望 D、推销产品65.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是(D)A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉 D、提高技术水平66.神农本草是最早记载茶为(C)的书籍A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼67.(D)在宋

13、代的名称叫茗粥A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶68.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代(A)。A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶69.(B)饮用茶叶主要是散茶。A、宋代 B、明代 C、元代 D、清代70茶叶六大茶类已齐全(C)。A、宋代 B、唐代 C、清代 D、明代71.世界上第一部(A)的作者是陆羽。A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书72.唐代饮茶风盛的主要原因是(B)。A、朝廷诏令 B、社会鼎盛 C、民间时尚 D、文化进步73.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(A)。A、煎茶的技艺 B、庵茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、泡茶的技艺74.清代出现(

14、A)品饮艺术A、乌龙功夫茶 B、白族三道茶 C、宁红太子茶 D、云南普洱茶75.茶叶的物质与精神财富的总和称为（A）A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化76.狭义茶文化的含义是（C）。A、茶的艺术价值 B、茶的物质财富 C、茶的精神财富 D、茶的文化价值77、茶文化的核心是(A)。A、茶道精神 B、茶礼精神 C、释家精神 D、儒家精神78.品茗、营业、表演是(D)的三种形态A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺79.茶艺是(A)的基础A、茶道 B、茶诗 C、茶文 D、茶歌80.绿茶属于(B)。其荼叶颜色翠绿,茶汤绿黄A、轻发酵茶类 B、不发酵茶类 C、半发酵茶类 D、

15、全发酵茶类81.职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中82.职业道德品质的含义应包括(D)A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感83.遵守职业道德的必要性和作用,体现在(D)。A、促进茶艺从业人员发展,与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设,与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展84.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。A、相互批

16、评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比85.擂茶在宋代称为(B)A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥86.明代饮用茶叶主要是(C)。A、团茶 B、饼茶 C、散茶 D、粒茶87.世界上第一部茶书的书名是(C)。A、补茶经 B、续茶谱 C、茶经 D、茶录88世界上第一部(D)的作者是陆羽。A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书89.社会鼎盛是唐代(B)的主要原因A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行90.唐代饼茶的制作需经过的工序是(A)A、炙 碾 罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡91.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代 B、元代

17、 C、宋代 D、唐代92.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、 斗茶93.宋徽宗赵估写有一部茶书,名为(B)A、北苑别录 B、大观茶论 C、茶录 D、茶疏94.点茶法是(C)的主要饮茶方法A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代95.茶叶的物质与精神财富的总和称为(A)。A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化96.茶道精神是(C)的核心。A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术97、时兴(C)的地点是潮汕和漳泉A、黑茶茶艺 B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺 D、鸟龙茶艺98.品茗、营业、表演是(D)的三种形态。A、游艺 B、文艺C、画艺

18、D、茶艺99.雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化100.茶树性(C)、湿润,对纬度的要求是南纬45与北纬38之间都可以种植。A、喜温凉 B、喜温热 C、喜温暖 D、喜凉爽101.雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化102.茶树适宜在土质疏松,排水良好的B()土壤中生长,以酸碱度PH值在45-5.5之间为最佳。A、中性 B、酸性 C、偏酸性D、微酸性103.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等,共六大茶类。A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵104.红茶、绿茶、乌龙茶的香

19、气主要特点是红茶甜香,绿茶(C),乌龙茶花香A、花香 B、果香 C、板栗香 D、甜香105.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高(C)A、54mm B、56mm C、58mm D、60m106.红茶的呈味物质,茶褐素是使(C),它的含量增多对品质不利A、茶汤发红,叶底暗褐 B、茶汤红亮,叶底暗C、茶汤发暗,叶底暗褐 D、茶汤发红,叶底红亮107.审评茶叶应包括(D)两个项目A、香气与内质B、外形与香气 C、色泽与内质 D、外形与内质108.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成(C)。A、扁形 B、半园形 C、园柱形 D、三角形109.引发茶叶变质的主要因素有(D)等A、磁线 B、射

20、线 C、红外线 D、光线110.茶叶保存应注意光线照射,因为光线可（C）对茶叶储存极为不利A、增进滋味醇和 B、加速各种化学反应 C、促进物质转化 D、抑制物质解体111、（A）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期12.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶,烹茶尽具”A、王褒僮约 B、陆羽茶经 C、王褒茶经 D、陆羽僮约113.青花瓷是在(C)上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷114(C)又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖A、兔毫盏 B、玉书煨 C

21、、盖碗 D、茶荷115.泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是(B)优点之一。A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具116.瓷器茶具按色泽不同可分为(D)茶具等A、玉瓷、青瓷和黑瓷 B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和红瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷117、(A)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如”的美誉A、江西景德镇 B、河北唐山 C、浙江余姚 D、湖南长沙118玻璃茶具的特点是(B),光泽夺目,但易破碎,易烫手A、保温性强 B、质地透明 C、质地坚硬 D、可塑性差119.现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是(BA、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬12

22、0.茶荷是用来从茶叶罐中(B)的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣121.当下列水中(D)称为硬水A、Cu2、A1”的含量大于8mg/LB、Fe2、Fe的含量大于8mg/LC、Zn2、Mn2的含量大于8mg/LD、Ca”、Mg2的含量大于&mng/L122.适宜冲泡绿茶水温是（B）A、75 B、80 C、90 D、100123、90左右水温比较适宜冲泡(B)茶A、绿茶 B、红茶 C、沱茶 D、白茶124.95以上的水温适宜冲泡(A)茶叶A、砖茶 B、乌龙茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰125(C)泡茶,汤色明亮,香味俱佳A、井水 B、江水

23、C、雪水 D、海水126.下列(C)并水,水质较差,不适宣泡茶A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井127.下列（B）是中国“五大名泉”之一A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉128.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质(A)A、香气变淡 B、汤色变淡 C、汤味变苦 D、汤色变浑129、（A）值越小,溶液的酸碱度越小A、PH值 B、PF值 C、PPB值 D、 PPT值130.通常泡茶用水的总硬度不超过（B）A、20G B、25G C 、30G D、35 G131.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(D)A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质

24、的特性 D、性状和特性132.茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在(C)这之间为最佳A、6.5-7.5 B、5.5-6.5 C、45-5.5 D、3.5-4.5133、茶的发酵度,0故属于不发酵茶类,其茶叶颜色翠绿,茶汤（D）A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄134.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等,共六大茶类A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵D、全发酵135.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶(B)A、清香 B、花香 C、熟香 D、浓香136.红茶的呈味物质,茶褐素是使(C),它的含量增多对品质不利A、茶汤发红,叶底暗褐

25、 B、茶汤红亮,叶底暗褐C、茶汤发暗,叶底暗褐 D、茶汤发红,叶底红亮137.审评茶叶应包括(D)两个项目。A、香气与内质 B、外形与香气 C、色泽与内质 D、外形与内质138.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,碗高50mm,上口内径90mm,容量(B)A、95ml B、100ml C、105ml D、110ml139防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免(C)和阳光直射A、高温干燥 B、低温干燥 C、高温高湿 D、低温低湿140.引发茶叶变质的主要因素有(D)等A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线 141.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量(D)时,就会加速茶叶的

26、变质。A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5142.苏时保存应注意光线照射,因为光线可（C）对茶叶储存极为不利A、增进滋味醇和 B、加速各种化学反应C、促进物质转化 D、抑制物质解体143.茶叶保存应注意温度的控制,温度平均每升高10,茶叶的(B)速度将增加3-5倍A、变味 B 、褐变 C、变质 D、陈化144.茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶,烹茶尽具”。A、王褒茶谱 B、陆羽茶经 C、陆羽茶谱 D、王褒僮约145.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。A、宋代 B 、元代 C、明代 D、现代146.泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是(B)优点之A、金属茶具 B

27、、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具147.瓷器茶具按色泽不同可分为（B）茶具等A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和红瓷148.(D)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇149.浙江龙泉的(C)以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世A、秘色瓷 B、白瓷 C、青瓷 D、兔亳盏150(A)的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度A、广彩 B、秘色瓷 C、兔亳盏 D、釉里红151、（D）的特点是质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手A、陶土茶具

28、B、漆器茶具 C、金属茶具 D、玻璃茶具152.现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是(C)A、许世海 B、陈鸣远 C、顾景洲 D、邵大亨153.茶荷是用来从茶叶罐中(C)的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、清洁茶具154.茶海是用来(D)A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度155.不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有(C)的特点。A、传热慢 B、透气 C、传热快,不透气 D、传热快,透气156.凡是不含有(C)的水,称为软水。A、Cu2、A13 B、Fe、Fe C、Ca、Mg157.古人对泡茶水温十分讲

29、究,认为“水老”,茶汤品质（C）A、茶叶下沉,新鲜度提高B、茶叶下沉,新鲜度下降C、茶浮水面,鲜爽味减弱D、茶浮水面,鲜爽味提高158、80水温比较适宣冲泡(D)叶A、白茶 B、花茶 C、沱荼 D、绿茶159.泡饮红茶一般用(D)的水冲泡A、70 B、75 C、85 D、90160.95以上的水温适宜冲泡(A)茶叶A、普洱茶 B、紧压茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰161.红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈(B)A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色162.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或(D)色A绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄163.基本茶类分

30、为不发酵的(A),全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类A、绿茶类 B、花茶类 C、普洱茶D、苦丁茶164.审评红、绿、黄、自茶的审评杯碗规格,碗高(C)A、54mm B、56mm C、58mm D、60mm165.红茶的呈味物质,茶褐素是使(C),它的含量增多对品质不利A、茶汤发红,叶底暗褐 B、茶汤红亮,叶底暗褐C、茶汤发暗,叶底暗褐 D、茶汤发红,叶底红亮166、评茶叶应包括（C）两个项目A、汤色与滋味 B、外形和滋味 C、外形与内质D、色泽与内质167.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高52mm,容量(B)A、95ml B、100m

31、 C、105ml D、110ml168.引发茶叶变质的主要因素有（D）A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线169.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10,茶叶的(B)速度将增加3-5倍A、变味 B、褐变 C、变质 D、陈化170.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,(A)的氧化聚合都和氧有关A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素171原始社会茶具的特点是（A）A、一器多用 B、石制茶具 C、铁制茶具 D、陶制茶具172.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶,烹茶尽具A、王褒僮约B、陆羽茶经C、王褒茶经D、陆羽僮约173.宋代哥窑的产地在(D)A、浙

32、江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉174.景瓷宜陶是(C)茶具的代表A、宋代B、元代C、明代D、现代175.(C)又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗 D茶荷176.泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是(B)优点之A 金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具117(D)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇178(C)瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑179.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(C)的优点。A、瓷器茶具B 玻璃

33、茶具C、金属茶具D竹木茶具180.现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是(C)A、许世海B、陈鸣远C、顾景洲D、邵大亭181.茶荷是用来从茶叶罐中(B)的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶182.茶海是用来(B)A、取茶渣B 均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、嗅茶香1183.80水温比较适宣冲泡D()茶叶A、白茶B花茶C、沱茶D、绿茶184.90左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶185、95以上的水温适宣冲泡（B）A、西湖龙井B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰186(B)泡茶,汤色明亮,香味俱佳A、河水B、

34、雪水C湖水D自来水187.并水属于地下水,当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品质(C)。A、汤色加深,汤味变淡B、汤色加深,汤味变涩C、汤色变淡,汤味带咸D、汤色黑褐,汤味苦涩188用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质(D)A、汤味变淡B、汤色金黄C、汤味带咸D、香气变淡189.通常用ph值表示溶液的(D)。A、温度B、浓度C、浑浊度D、酸碱度190.泡茶用水要求pH值(C)A 2 B 4 C 5 D 6191.红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈(B)。A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色192.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或(D)色A、绿 B

35、、浅绿 C、黄绿 D、密黄193.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等,共六大茶类A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵194.红茶、绿茶、鸟龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶（C）,乌龙茶花香A、花香B、果香C、板栗香D、甜香195.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格,杯容量（B）A、180mlB、200 mlC、220mD、160ml196红茶的呈味物质,茶褐素是使(C),它的含量增多对品质不利A、荼汤发红,叶底暗褐B、茶汤红亮,叶底暗褐C、茶汤发暗,叶底暗褐D、茶汤发红,叶底红亮Z97.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重(B)两因子A、汤色与滋味B、香气

36、与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气198.引发茶叶变质的主要因素有(C)等。A、CO2 B、氮气C、氧气D、氢气199.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量（B）5%时,就会加速茶叶的变质A、达到B、超过C、没有D、不足200.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物(C)的氧化,加速茶叶变质A、色素或蛋白质B、维生素或蛋白质C、色素或脂质D、色素或维生素201.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C),茶叶褐变速度将增加3-5倍A、6B、8C、10D、12202(A)茶具是其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会B西汉时期 C 三国时期 D 战国时期203

37、.茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶,烹茶尽具”A、王褒茶谱B、陆羽茶经C、陆羽茶谱D、王褒僮约204(A)五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A宋代B、五代C、元代D、明代205.景瓷宜陶是(C)茶具的代表A、宋代B、元代C、明代D、现代206(D)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如馨”的美誉A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇207.(C)瓷胎溥质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑208.(D)的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩20

38、9(B)是用来从茶时域中取干茶的器片,光用离千的外形A、茶托 B茶则 C 茶海 D 茶盅210.茶海是用来(D)A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度211当下列水中(D)为杰A、Cu2、A13+的含量大于8mg/LB、Fe2、Fe的含量大于8mg/LC、Zn2、Mn2的含量大于8mg/LD、Ca2、Mg2的含量大于8ng/L212.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质(C)A、茶叶下沉,新鲜度提高B、茶叶下沉,新鲜度下降C、茶浮水面,鲜爽味减弱D、茶浮水面,鮮爽味提高213.80水温比较适宜冲泡(C)茶叶。A花茶B、红茶C绿茶D、黑茶214.90左右水温比较适宜冲泡(

39、A)茶叶A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D普洱茶215.泡饮乌龙茶必须用(C)以上的水冲泡。A、75B、80C、95D、90216.95以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。A普洱茶B、花茶C、六安瓜片D、黄山毛峰217下列(C)水、水质较差，不适宜泡茶A、柳毅井 B 文君井 C、城内井 D、薛涛井218.下列(B)是中国“五大名泉”之A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、杭州六一泉D、苏州白云泉219（C）是大众首选的自来水软化的方法A、离子交换B二次蒸馏C、静置煮沸D、氧化处理220.通常泡茶用水的总硬度不超过（A）A 25 B 30 C 35 D 40221.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐

40、色,茶汤呈密绿或(D)色A绿 B、浅绿C黄绿 D、密黄222其本茶类分为不发酵的绿茶类及(D)的黄茶类等共六大类A、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D、轻发酵223.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶(C),乌龙茶花香A、花香B、果香C、板栗香D、甜香224.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量(D)A、160mB、180mlC、190mlD、200ml225.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度226.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重(B)两因子。A、汤色与滋味B

41、、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气227.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈(C),高52mm,容量100mA、三角形B、钟形C、倒钟形D、园筒形228防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和(D)。A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射229.引发茶叶变质的主要因素有(D)A、磁线B、射线C、红外线D、光线230.茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会(C)A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化231.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的(D)加速茶叶的变质A、分解B、化合C、还原D、氧化232.茶叶的保存应注意氧气

42、的控制,维生素C的氧化及茶黄素,(D)的氧化聚合都和氧气有关A、茶褐素B茶色素C、叶黄素D、茶红素233.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期234.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶,烹茶尽具”A、王褒僮约B、陆羽茶经C、王褒茶经D、陆羽僮约235.宋代哥窑的产地在D()A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉236.(B)又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。A、紫砂壶B、盖碗C、兔毫盏D、茶盅237(D)具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质的优点A、白瓷杯B、玻璃杯C

43、、金属壶D、紫砂壶238(B)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉A福建德化B、江西景德镇C、浙江龙泉D、河南钧洲239.(D)的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D广彩240.现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是(B)A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉D时大彬241.茶海是用来(D)。A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度242.不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有(C)的特点A、传热慢B、透气C、传热快,不透气D、传热快,透气243.当下列水中(D)称为硬水。A、Cu2、A

44、1”的含量大于8mg/LB、Fe2、Fe的含量大于8ng/LC、Zn2、Mn2的含量大于8mg/LD Ga Mg的含量大于8ng/L244.90左右水温比较适宜冲泡(B)茶叶A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶245.95以上的水温适宜冲泡(A)茶叶A、普洱茶B、花茶C、六安瓜片D黄山毛峰246.下列(B)井水,水质较差,不适宜泡茶A、大庖井B照面井C灵泉井D、少汲井247.井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当铁的含量大于03毫克/升时,用于泡茶茶汤品质(C)A、汤色加深,汤味变淡B、汤色加深,汤味变涩C、汤色变淡,汤味带咸D汤色黑褐,汤味苦涩248.用经过氯化处理自来水泡茶,茶

45、汤品质(C)A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩249.(A)是大众首选的自来水软化的方法。A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D渗透法250.通常泡茶用水的总硬度不超过(C)A、15G B、20G C 2G D、30G251.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(B),不含肉眼可见悬浮微粒A 3 B 5 C 8 D 10252.要想品到一杯好茶,首先要将荼泡好,需要掌握的要素是:选茶、择水、(C)、雅室冲泡、品尝A、紫砂壶B、随手泡C、备器D、盖碗杯253.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看A、韵味B、叶底C、品种D、香气254.在冲泡茶的基本程序中的(B)环

46、节讲究根据茶叶品种不同,达到的要求不同A、选水B煮水C奉茶D、收具255当茶冲泡好之后,茶艺师奉茶时用(C)将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。A、杯托B、双手C、托盘D传递的方式256.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞257.在茶叶不同类型的滋味中,（A）型的代表茶是六堡茶，功夫红茶等A、醇和 B、浓厚 C鲜纯 D 平和258.由乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用(C)的沸A、70-80B、90左右C、95

47、以上D、80-90259在冲泡黄茶和白茶时,通常在冲泡(C)后才开始品茶A、30-40S B 40-50S C、50-75s D、90-100S260.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、(B)、西点类、中式点心类五大类。A、甜点类B、糖果类C、水果类D、小吃类261.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”共分为三个阶段准备阶段、操作阶段、(D)。A、品饮阶段B、送客阶段C、清洗茶具阶段D、完成阶段262.茶叶中的咖啡碱不具有(D)作用A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老263.茶叶中的(C)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素26

48、4.茶叶中的多酚类物质主要是由(A)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成A儿茶素B、氨基酸C咖啡碱D、维生素265.科学饮茶的基本要求中,正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。A、李节、气候和包装B、季节、气候和体质C季节、气候和价格D、季节、气候和器具266(B)对“茶醉”无缓解作用A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟267(B)想者饮浓茶,這成晚上失眠,是因为茶叶中的咖呼碱刺激中枢神经,使精神处于兴奋状态A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D冠心病268.下列(A)标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准A、GB8313-87茶多酚测定B、FDBT/N3218乌龙茶成品茶C、GB5749-85生活用

49、水卫生标准D、SB/T106793祁门红茶269.贸易标准样是茶叶对外贸易中(A)和货物交接验收的实物依据A、成交计价B、毛茶收购C、对样加工D、茶叶销售270.茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的D0T为(B)A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、3mg/kgD、5mg/kg271.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,铅含量的指标含为(A)A、210B、510C、20106D、6010272.劳资关系发生纠纷,当事人可以向(D)申请调解A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会273.在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是(B)A、地方人民政府B、当地

50、的卫生行政部门C、上一级卫生行政部门D、卫生部274.下列选项中(B)不符合茶艺师泡茶时手部的要求乃A、不带夸张的B、泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油D、保持指甲干净,不留长指甲275在茶艺师泡茶时,下列(D)的举止是不优雅的A、右手泡茶，左手垂直放在身边B、为尽量避免身体倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶C、右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上D、身体尽量不要倾斜276在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列（D）的姿态是不正确的A、收腹挺胸提譽B、双手在体前交叉C、挺拔、端庄D双手托盘时站成“V”字形277茶艺师坐着泡茶时,以下(B)姿势是不正确的。A双腿并拢B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上D、挺胸收腹278.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列(B)姿势是错误的A、当要坐下时,用手整理一下长裙再坐下 B走动时提裙小跑C、站立时两手合握于腰部或一屈一直 D挺身收腹,保持微笑279茶艺师着短裙在服务时,下列(B)姿势是错误的A、行动时步幅不宜大B、坐时将两膝张开C两手臂自然摆动D、步幅轻盈280.在茶艺馆营业中服务员要取低处物品,下列(A)姿势是不正确的。A、弯下身体翘