草莓的营养、保健.ppt

1、草莓的营养与保健,计教0101 吴晶晶,概述,草莓又叫红莓、杨莓、地莓等，是蔷薇科草莓属凤梨草莓种，全世界有50多种。草莓原产于欧洲，20世纪传入我国。当今，美国、波兰和俄罗斯是世界上种植草莓最多的国家。我国种植草莓的时间不长，且多栽培在城市郊区，产量较多的有京、津、沈、杭等市。 草莓系多年生草本植物，其果实由花托发育而成为肉质聚合果，这与一般水果由子房发育而来不同。它的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“果中皇后”。,草莓又是良好的园林和庭院花草近年来普遍引种。它的生长期长，季节

2、变化明显，早春二三月，新叶破士而出，形成翠绿的“地毯”；三四月白花朵朵镶嵌在绿叶层里如同白玉嵌入翡翠，繁星点点，一派春天气息；五六月红果累累，使绿色草层生机盎然；深秋红 叶铺满大地，赏价值很高。此 外，草毒还可盆栽观赏，赏绿 叶、白花、红果，最后还可尝 果，既饱 眼福，又饱口福。,草莓是营养丰富的水果之王，它富含多种人体所必需的营养成分，因此，有些国家和地区把草莓称为“生命之果”。 据北魏齐民要术载：“莓，草果，亦可食。”由此可见，我国栽培草莓至少有1 500多年的历史。 世界上栽培草莓始于 14世纪，但是，直到 18世纪培育出大草莓 以后，才逐渐传播到 世界各地，并扩大种 植面积。,草莓果色

3、鲜红、水灵，果实柔软多汁，甜酸适口，含有钙、磷、铁和维生素c等多种丰富的营养成分。 草莓含水量 高，组织娇嫩，易受 机械损伤和微生物侵 染而腐烂变质。在常 温情况下，果实放置 1-3天就开始变色、变 味，难以贮藏保鲜,一 营养成分（每100克新鲜果实）,糖 5-12克,有机酸 0.6-1.6克,蛋白质 0.4-0.6克,无机盐 0.6 克,粗纤维 1.4 克,维生素 C 50-120毫克,磷 41 毫克,铁 1.1毫克,钙 32毫克,另外，草莓中还含有柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸等矿物质，所含的胡萝卜素也是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。,二 食用方法,草莓的吃法很多。 若将草莓拌

4、以奶油或鲜奶共食，其味极佳；将洗净的草莓加糖和奶油捣烂成草莓泥，冷冻后是冷甜、香软、可口的夏令食品；草莓酱如做元宵馒头、面饼馅心，更是绝妙的食品。草莓还可加工成果汁、果酱、果酒和罐头等。,需要注意的是，草莓外应有刺，出于表面粗糙，污物不易洗去，且易被病菌污染，有的草莓还沾有化肥、农药等有害物质，因此食前一定要仔细清洗干净，必要时须用0. 01%高锰酸钾溶液浸泡消毒。还有，草莓中含有的草酸钙较多，对于草酸钙引起的尿路结石病人，不宜吃得过多。 草莓鲜食 主治：食欲不振，脘腹胀满。 配方：鲜草莓10只。 用法：洗净，于餐前生食。,草莓酱 鲜草莓1 000克，加水用火煎至浓稠，加入白糖30克搅匀，冷却

5、后装瓶备用。每次10毫升，每日服3次，连续服完。治疗久病体虚，神疲乏力，食欲不振，面色萎黄等症。,草莓炖川贝 鲜草莓100克，川贝9克，冰糖50克，一起隔水炖烂，每日分3次服完，连食3天5天，治疗干咳日久不愈咽喉不利等症。,西芹百合草莓炒腊肉 原料：腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克 制作方法： 1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。 2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。,3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中汆烫一下。 4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。,食疗保健作用 1.

6、对胃肠道和贫血均有 一 定的滋补调理作用。 2.可以预防坏血病。 3. 防治动脉硬化、冠 心病也有较好的功 效。,星都1号,4. 草莓中的维生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮高血压、高脂血症均有一定效 果。 5.草莓中含有一种胺 类物质 , 对白血病、再 生障碍性贫血 等血液病 亦有辅助治疗作用。 6.草莓是鞣酸含量 丰富的植物， 在体内可吸附和阻止致癌化学 物质的吸收，具有防癌作用。,星都2号,四 食疗验方,祖国医学认为，草莓性凉味酸，无毒，具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效，下列验方可供参考： 1.遇积食腹胀、胃口不佳时，可在饭前吃草毒60克，每日3次； 2.齿龈出血、口舌生疮、小便少、色

7、黄时，可将鲜草莓60克捣烂，冷开水冲服，每日3次；,3.干咳无痰，日久不愈时，可用鲜草莓6克与冰糖30克一起隔水炖服，每日3次； 4.遇烦热干咳、咽喉肿痛、声音嘶哑时，可用草莓鲜果洗净榨汁，每天早晚各一杯；,5.酒后头昏不适时， 可 一次食用鲜草莓 100，洗净后一次服 完，有助于醒酒； 6.营养不良或病后体 弱消瘦者，可将洗净 的草莓榨汁，再加入 等量米酒拌匀即成草 莓酒，早晚各饮1杯。,7.有高血脂的病人：可取草莓100克，冬瓜皮10克，水煎服，每日12次。 8.气虚贫血的病人：可取新鲜草莓100克，红枣50克，糯米50克，红糖适量，熬粥吃，早晚各1次。,9.大便秘结者：可取新鲜草莓100

8、克，麻油适量，捣烂，和匀，空腹服，每日晨起1次。 10.暑热烦渴者：可取新鲜草莓200克，挤汁，加少量食盐水，或加适量白糖，内服。 11.肺热咳嗽者：可取 新鲜草莓汁、生梨汁，加 蜂蜜，调匀，内服，每日 23次。,五 果蔬保健饮品,草莓综合果汁 主材料：草莓100克，优酪 乳1/2杯。 副材料：柠檬1/3个，冰片1-2片，方糖1小茶匙。 做法： 将草莓、柠檬去皮，全部放进压榨器中 榨汁，并与优酪乳混合。再注入杯中，放进冰片与甜料。 作用： 草莓是维生素C含量最高的水果，对面疱、粉刺具有很好的疗效，脸上或身上的痘痘猖獗时，请多多饮用。,草莓饮 鲜草莓250克，洗净捣烂，用冷开水调和，一日内服完，连饮数日。治疗干咳无