厨房里的物理知识

1、厨房里的物理知识,1、做饭时，厨房有很多“白气”-先是水汽化产生的大量水蒸气，水蒸气在上升的过程遇冷又液化而成的小水滴。 2、水沸腾壶盖被顶起_水蒸气的内能转化为壶盖的机械能。 3、烧开水时，壶嘴附近几乎看不到“白气”。而是在离开壶嘴一定高度处可以明显的看到呼出的“白气”_白气是水蒸气液化而成的小水滴，壶嘴处温度高接近于水蒸气的温度，水蒸气不易液化，而一定高度处温度低于水蒸气的温度，导致水蒸气遇冷液化。 4、炒菜时，把附在食物上的少量的水一下子放入高温的油中水便爆发性地汽化。这样，周围的油被带得飞溅起来_水的沸点低于油的沸点。,5、锅铲、手勺、漏勺铝锅等炊具的炳都用木头或塑料，木头、塑料是热的

2、不良导体，以便在烹饪过程中不烫手。 6、炉灶上面安装排风扇_是为了加快空气的对流，空气流速大的地方压强小。远离排风扇处压强大，压强差使厨房里的油污及时排出去，避免污染房间。 7、往保温瓶灌开水时，不灌满，能更好地保温。_因为未满时，瓶口处有层气体，它是热的不良导体，能更好地防止热量的散失。 8、冬季从保温瓶里倒出一些开水盖紧瓶塞时，常常会看到瓶塞马上往上跳一下，（有时会脱离瓶口掉在地上），这是因为随着开水的倒出，进入了一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气很快膨胀，压强增大，推开瓶塞,9、冬季喝刚出锅的汤时，看到汤面没有热气，好象并不烫，但喝起来却烫口，因为汤面上一层油阻止了汤的蒸发，热量的散失

3、少，温度不易降低。 10、夏天用我国南方一种陶土做的凉水壶装开水，会很快冷却，且比气温低。这是因为陶土容器中的水可以渗透出来，到了容器壁外的水会很快地蒸发，蒸发时要从容器和它里面的水里吸收大量的热，因而使水温很快降低。当水温降到和气温一样时，水还继续渗透、蒸发，还要从水中吸热，水温继续降低，但因为水温度低于气温后，水又会从周围空气中吸热，故水温不会降得过低。 11、磨刀时要往菜刀上洒水，因为刀与磨石摩擦生热，刀的温度过高时钢铁硬度会减小，刀口就不锋利了，洒水后吸收了热量，刀的温度就不会升得过高了。,12、刀刃磨的很薄压力一定，减小受力面积增大压强 13、炒菜时，很快就能尝咸味，而淹咸菜却要很长

4、时间才能尝到咸味炒菜时温度高，分子运动快（扩散快）很快就能尝到咸味，淹咸菜温度低，分子运动慢，很长时间才可以尝到咸味。 14、当打开啤酒盖时，总会冒出一些雾气，这是为什么？啤酒中溶有大量的二氧化碳，且内部压强大于外界的大气压强，当开启瓶盖时，二氧化碳逸出，体积变大，膨胀对外做功，本身的内能减小，温度降低，周围的水蒸汽遇冷液化形成“雾”。 15、高压锅的原理利用了沸点跟气压的关系。,16、过年吃饺子是中国的习俗，煮饺子时，从水开饺子下锅到煮熟后捞出的过程，有很多物理现象，请你说出你所知道的，并用物理知识解释。 将包好的饺子下于沸水之中，这时饺子将沉于锅底，因为此时饺子的密度比水的密度大，饺子所受

5、的浮力小于饺子的重力（二力合成，合力向下）沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触（由于生饺子很软，它将与锅底紧密接触），形成局部粘结，这时热由高温金属直接传递，所以饺子虽在水中却煮在锅底，因此，下锅后，就要用勺子背（力的作用面积大，物体所受压强小）顺时针（逆时针亦可）轻轻推动，使饺子在锅中旋转游动。（力可以改变物体运动状态）随着不断加热，由于热传递使饺子内部温度升高，饺子馅中的水蒸发形成水蒸气，馅中的气体（包括少量空气）膨胀，使饺子的体积增大，饺子排开的液体的体积也增大，所以此时饺子受到的浮力增大,（阿基米德原理），浮力大于重力，饺子上浮。饺子煮沸后，往往需要点入几次冷水阻止沸腾这种做法将使沸水放出

6、热量，降低温度，而冷水吸收热量，提高温度（发生了Q吸=Q放的热平衡过程），使最终温度稍低于100，达到了止沸的目的，这样使饺子表皮温度降低了，但饺子馅的温度仍较高，达到了煮馅的目的。常言说：“开锅煮馅，盖锅煮皮”也是这个道理，开着锅时，饺子表面与外界空气直接接触，散热快，温度低于锅内温度，而饺子馅由于包在皮内，热量不易出，还能保持较高的温度。,二、汽车上的物理知识,（1）力学知识 汽车的底盘质量都较大，这样可以降低汽车的重心，增加汽车行驶时的稳度。 汽车的车身设计成流线型，是为了减小汽车行驶时受到的阻力。 汽车前进的动力地面对主动轮的摩擦力（主动轮与从动轮与地面的摩擦力的方向相反）。 汽车在平

7、直路面匀速前进时牵引力与阻力互相平衡，汽车所受重力与地面支持力平衡。,汽车拐弯时： 司机要打方向盘力是改变物体运动状态的原因； 乘客会向拐弯的反方向倾倒由于乘客具有惯性。 汽车急刹车（减速）时： 司机踩刹车力是改变物体运动状态的原因；,乘客会向车行方向倾倒惯性； 司机用较小的力就能刹住车杠杆原理； 用力踩刹车增大压力来增大摩擦； 急刹车时，车轮与地面的摩擦由滚动摩擦变成滑动摩擦。 不同用途的汽车的车轮还存在大小和个数的差异这与汽车对路面的压强大小相关。 汽车的座椅部设计得既宽且大，这样就减小了对坐车人的压强，使人乘坐舒服。 汽车快速行驶时，车的尾部会形成一个低气压区，这是我们常常能在运动的汽车

8、尾部看到卷扬的尘土形成的原因。,交通管理部门要求 小汽车的司机和前排乘客必须系好安全带这样可以防止惯性的危害；严禁车辆超载A如果超载，在接触面积一定，对路面的压力过大，容易压坏路面不，B在接触面粗糙程度一定的情况下，超载增大了压力，增大了与地面之间的摩擦力，不利于行驶。C如果超载，质量过大，惯性会增大，给刹车带来不便，易引起交通事故。严禁车辆超速防止急刹车时，因反应距离和由于惯性导致制动距离过长而造成车祸。限制车距前面的汽车由于紧急情况而刹车，后面的车刹车不及时由于惯性向前冲去易造成追尾事故。禁止人货混装急刹车时，由于惯性货物保持原来运动状态，容易掉下来伤到乘客。,简单机械的应用：,方向盘、车

9、轮、开窗摇柄等都是轮轴。调速杆、自动开关门装置是杠杆。 汽车爬坡时要调为低速：由P=FV，功率一定时，降低速度，可增大牵引力。 关于速度路程，时间的计算问题：参照物与运动状态的描述问题。 认识限高、里程、禁鸣等标志牌，了解其含义A限速40Km/h B里程到西大桥90 Km C禁止鸣笛,（2）声学方面 汽车喇叭发声要响，发动机的声音要尽量消除（发动机上装配消音器）这是在声源处减弱噪声。 为减轻车辆行驶时的噪声对道旁居民的影响，在道旁设置屏障或植树可以在传播过程中减弱噪声。 喇叭发声：电能机械能,（3）热学方面 汽车发动机常用柴油机或汽油机它们是内燃机利用内能来做功。 发动机外装有水套，用循环流动的水帮助发动机散热水的比热容大，水温降低时可以从发动机上带走很多热量来降低发动机的温度。 冬天，为防冻坏水箱，入夜时要排尽水箱中的水防止热胀冷缩的危害 冬天，为防冻坏水箱，在