我国绿色饭店的发展现状及对策分析——以天津中南海天大酒店为例

1、我国绿色饭店的发展现状及对策分析 以天津中南海天大酒店为例 康芬 ( 湖北经济学院，湖北武汉4 3 0 2 0 5 ) 【摘要】随着全球环境的日益恶化，走可持续发展道路是唯一的选择，而对于饭店业来说，创建绿色饭店是饭店 业发展的必然趋势。近几年来，我国在创建绿色饭店方面已取得了一定成就，但国内不少饭店对“绿色饭店”的理解和认 识还不够全面和充分，文章以天津中南海天大酒店为例，分析了我国在创建“绿色饭店”过程中存在的问题并提出了自己 的一些建议。 【关键词】绿色饭店；现状；对策 【中图分类号】1 7 7 1 9【文献标识码】A 【文章编号】1 0 0 4 2 7 6 8 ( 2 0 1 2 )

2、0 6 0 2 2 5 0 2 一、绿色饭店概述 ( 一) 绿色饭店的定义 绿色饭店是在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约资 源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理 行动，为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。饭店的“绿 色”，有三层含义：提供的服务本身是绿色的；服务过程中使用 的物品是绿色；经营管理过程中注重保护生态和资源的合理利 用。 ( 二) 创建绿色饭店的意义 1 创建绿色饭店是可持续发展的需要。旅游业是全球最大 的第三产业之一，它有力地推动着全球经济的发展，也推动了 饭店业的发展。但是很多饭店的管理者为了眼前的经济利益忽 视了对环境造成的伤害，如资源浪费、环境破坏等

3、。实施绿色饭 店可以有效的减少资源的浪费，降低对环境的污染程度，更好 的体现了可持续发展的理念和需要。 2 创建绿色饭店将给饭店带来巨大的经济效益和社会效 益。饭店通过提高资源的利用率，控制废品的排放量，从而节约 饭店经营成本，如夏威夷希尔顿饭店实施回收方案后，废品月 排放量减少1 3 ，节约成本70 0 0 美元。不仅如此，创建绿色饭 店还能正确处理好消费者需要、饭店利润和环境保护之间的矛 盾，实现消费者利益、饭店利益、社会环境利益的统一和协调发 展，从而赢得政府支持和消费者的好感，树立良好的绿色饭店 形象，止如广州白天鹅宾馆强调一个好的饭店应该对社会进步 与文明有所贡献，饭店应成为精神文明

4、与物质文明的综合体。 3 吸引更多的客源，增加市场份额。随着人们环保意识的日 益增强，绿色消费逐步深入人心，绿色产品也将越来越受人们 青睐。今后的市场，绿色产品、绿色消费将成为主流，通过绿色 运营，饭店将向社会提供有益于人体健康和有益于保护环境的 产品和服务，这符合新的消费趋势，有利于饭店扩大市场份额。 二、我国绿色饭店的发展现状 在借鉴国外先进做法和丰富经验的基础上，我国通过加强 技术、设备、服务等各个环节的全方位综合节能管理，在绿色饭 店的创建和管理上取得了明显的效果且潜力巨大。自我国政府 在饭店行业中推动绿色饭店创建活动以来，共计产生了7 0 0 余 家绿色饭店，分布在全国3 0 个省市

5、区。 在2 0 1 0 年中国饭店业大会暨绿色饭店博览会期间，全国 绿色饭店工作委员会发布了2 0 l O 中国绿色饭店发展报告，报 告称创建绿色饭店企业取得重大的经济效益和社会效益。饭店 企业通过创建绿色饭店，利用可循环利用资源、可再生能源和 节能技术，减少能源消耗，运营效益显著提升，与同等规模普通 饭店企业比较，在营业额、利润率、运营成本方面都更趋向于高 效收益、低碳运行。创建绿色饭店，有利于节约自然资源，降低 经营成本，增强市场竞争力，赢得更多的客源。统计数据显示， 饭店的单位建筑面积平均用电量是城市居民用电量的1 0 倍， 耗水量是城市平均用水量的5 倍多。如果一个大型饭店全年消 耗1

6、 0 1 8 万吨的标准煤，其能源的消耗量不亚于一个大型工 厂。一个中等规模饭店采用的中央空调系统、照明用电等，一年 约需要电费1 8 0 万元，高于发达国家耗电平均值的5 左右。目 前，超过8 2 的绿色饭店都有采用新技术、新设备来提高节能 降耗的效率，相比普通饭店高出1 0 左右，在所有技术和设备 应用中，节电占2 8 ，节水占2 8 ，气、油等节能占1 0 ，噪音控 制占1 5 ，废弃物处理占8 ，太阳能等新型能源使用占3 ，其 他技术、设备占8 。随着更多倡导绿色节能政策的颁布实施， 将有更多饭店加入绿色饭店的行业，新技术和新设备的需求必 将有所上升。国内现有1 万多家星级饭店，如果都

7、创建绿色饭 店，每年节水量相当于近2 0 个杭州西湖，供1 8 0 个中小城市一 年用水量；节电相当于三峡电站近一个月的发电量，可供约1 7 0 个中小城市一年用电量。 三、我国绿色饭店发展过程中存在的问题 天津中南海天大酒店是天津地区首家绿色5 A 饭店，饭店 的建筑材料和一些硬件设施都采用环保型材料，无污染，不会 对环境造成负担，饭店配备新型节能设备，充分利用自然光和 【收稿日期】2 0 1 1 - 1 0 1 8 、 【作者简介】康芬( 1 9 7 7 一) ，女，湖南双峰人，湖北经济学院讲师，研究方向：酒店管理和服务礼仪。 万方数据 空气来调节室内温度。不仅如此，饭店在一些细节上也非常

8、能 体现“绿色”，比如，客房有采用环保卡，水龙头边也有节水提示 牌，一次性香皂、报废的布草回收利用等。尽管该饭店在“创绿” 过程中付出了努力并得到了中国饭店协会的认可，通过了绿色 饭店等级评定而且被评为绿色“5 A ”，但其在创建绿色饭店上仍 存在一些问题，这也是我国大部分绿色饭店的共性，体现了我 国绿色饭店发展过程中存在的问题。 ( 一) 饭店只追求单纯的经济观念 一些饭店对环境保护的重要性认识不足，打着“绿色”、“生 存”的幌子，在“创绿”实践中片面理鳃“减量化”原则，降低服务 标准。在天津中南海天大饭店，客人普遍反映客房隔音效果很 差，饭店的解释是隔音效果差是因为采取环保材质所致，这种

9、将饭店自身的问题推到环境保护上是极不负责的行为。 ( 二) 饭店营销目标尚停留在刺激消费、追求消费数量的阶段 绿色饭店经营追求的是可持续消费模式、以提高消费质量 而减少消费数量。而目前我国大多数饭店营销方式仍是粗放型 的，经营的重点仍是刺激消费更多的产品，这不仅造成了资源 的浪费，也使资源得不到合理的配置。在中南海天大饭店的中 餐厅有个特殊的岗位餐饮销售，餐饮销售的职责范围实质 上就是点菜师的工作内容，从事餐饮销售的员工会在客人用餐 前对客人进行菜肴、酒水推销，饭店会根据客人的消费金额给 他们相应的分红，这样餐饮销售人员就会推荐客人购买更多的 产品，这种追求数量的消费显然是违背“绿色饭店”的原

10、则的。 ( 三) 节能降耗目标尚未成为饭店的经营原则 饭店是高能源消耗场所，因此做到节能降耗是实现绿色饭 店的一项重要措施。在“创绿”过程中处于国内领先水平的中南 海天大饭店在这方面做的仍然不够，能源没有达到最大效率的 利用，主要表现在设备没有处于经济运行状态，设备无效运行 等。例如，员工不能很好的做到随手关闭电源；办公室没有实现 无纸化办公；向宾客提供的“六小件”为非纸质环保包装等，这 充分说明饭店的节能降耗只是停留于表面，并没有成为饭店的 经营原则。 ( 四) 消费者对绿色饭店的认识不够 消费者对绿色饭店的认识不够是国内绿色饭店发展的重 要制约因素。大多数消费者不了解绿色饭店，也不能接受饭

11、店 在“创绿”方面采取的措施，还有些消费者把绿色饭店的评定等 级“5 A ”等同于饭店星级评定的“5 星”。在中南海天大饭店，很 多客人都会问员工“你们这不是五星级饭店吗? 怎么跟别的五 星级没法比啊? ”当员工跟客人解释饭店是绿色“5 A ”，客人就更 不理解“5 A ”是什么。还有些客人用餐的时候要饭店提供一次性 餐具，当服务员解释饭店不提供一次性餐具是为了保护环境， 客人依然坚持让服务员提供。如果消费者能够认识到保护环境 的重要性，以及对绿色饭店多一些了解和支持，我国绿色饭店 的发展将更加迅速。 ( 五) 管理者对创建绿色饭店的目的认识不足 有些饭店只注重于追求绿色饭店的等级，创建绿色饭

12、店的 措施并未落到实处。比如，中南海天大饭店在开业前以“天津地 区首家绿色5 A 饭店”进行大肆宣传，在饭店建设时期采用的硬 件设施也都符合环保、节能的要求，但是在实际经营过程中并 没有真正做到“绿色”，能源浪费仍然很严重，体现不出绿色饭 店与普通饭店的区别。 四、我国绿色饭店的发展对策 ( 一) 转变思想观念。创建绿色企业文化 中南海天大酒店的一些管理人员认为，本饭店从建成时期 是绿色饭店就永远是绿色饭店，并没有认识到绿色饭店的创 建、实施与保持是一个持续的发展过程，有更多的努力来自于 管理和服务过程巾对环境保护的一贯坚持。因此，饭店的管理 层必须要转变这一思想观念。绿色饭店的建设并不是一蹴

13、而就 的，而是一个长期实践的过程。不是在初期付出的努力得到了 认可就可以挂着绿色“5 A ”的牌子一劳永逸，管理层要认识到创 建绿色饭店不是为了得到认可，而是绿色饭店所产生的巨大的 经济效益和环境效益，不要吝啬于对改善环境的投资。 饭店并不是独寺存在的一个个体，它是所在社区的一部 分。因此，饭店不能只从自身的利益出发，要形成绿色企业文 化，认真履行社会责任和义务，切实做到节约资源、保护资源、， 保护自然环境及社会生态平衡。对美化饭店周边环境贡献出自 己的力量。例如，饭店可以组织员工清理社区垃圾，并向当地居 民讲解保护环境的重要性，这样不仅可以真正融人社区，也可 以得到消费者的信赖。当饭店消费者

14、的需求与社会利益发生冲 突时，饭店不能损害社会利益，而应协调饭店、社会及顾客三者 关系，做到三者利益相结合。 ( 二) 培养绿色员工。吸引绿色消费者 为真正实现绿色化，中南海天大饭店应制定承担环境和社 会责任的目标和策略，并重视员工在其中的作用。 饭店员工因个人素质、文化程度存在很大差异，对绿色饭 店的认识也会有所区别，有些员工可能会认为这是饭店的事， 跟个人没有关系。因此，在培训业务技能的同时，必须进行全员 环境教育，加强员工对“绿色”及“环保”的认识。在日常工作中 也要进行宣传，比如在员工通道上放些宣传画宣传标语之类 的，但是不要太过于正式，这样可能会引起部分员工的抵触心 理。还可以采取激

15、励的措施鼓励员工积极参与环保活动，比如 以交通补贴的形式鼓励员工乘坐公共交通工具等，以增强员工 的绿色意识，积极贯彻实施饭店的绿色措施。除此之外，饭店也 可以设置专门的绿色环保人员，更好的号召和督促员工把创建 绿色饭店的措施落到实处。 饭店员工的流动性大，在新员工人职时，不能就简单的岗 位培训就可以了，要做好绿色培训。该饭店并没有把关于绿色 饭店的内容作一个单独的培训计划，甚至有些员工从来没有参 加过培训。尽管饭店工作繁杂，员工可能没有时间参加培训，但 各部门可以充分利用交班会的时间做个简短的培训，重在号召 员工在平时工作和生活中如何做到节约资源、保护环境。 ( 三) 推出绿色产品，提供绿色服

16、务 1 开辟“绿色客房”。“绿色客房”是指讲究环保的客房，客房 内的物品应尽量包含“绿色”因素，如床单毛巾最好是纯天然的 绿色棉织品或亚麻织品；肥皂亦选用纯植物油脂；对拖鞋、浴袍 等客用物品实行环保包装等。要尽量减少一次性产品的使用， 对于“六小件”可以部分提供，洗发水、沐浴露应放在可重新罐 装的小瓶里，这样就避免了没用完就换上新的，减少了资源浪 费。此外，还可以充分利用废水，饭店可以建造一个蓄水池，将 客房内的生活用水经过简单处理后流到抽水马桶的水箱中，用 来冲洗马桶，同时减小马桶的流量，这样循环利用不仅节约了 水资源，也减轻了城市污水的处理能力。对于客房内的设施要 爱护，清洁要彻底，这样可

17、以延长其寿命。将客房电水壶更换为 电容量小的电水壶，电视机设置最大限容量，还要设置无烟楼 层和无烟客房，并尽量引导客人选择无烟楼层。饭店在每间客 房内都摆放了一盆“吸毒草”，不仅使客房有生气，也可以吸收 有害气体，释放新鲜空气，保护眼睛，赢得了顾客的一致好评。 2 创办“绿色餐厅”。餐厅应使用绿色蔬菜，肉类和其他绿色 食品，即无污染、安全、优质的蔬菜和食品。不食用珍稀野生动 动物，传统菜肴中因珍稀动植物而扬名的应研( 下转第2 4 9 页) 万方数据 阶段，我国存在利率管制，较低的利率抑制了经济增长，与麦金 和农金融抑制论吻合，因此，适当提高利率会促进经济增长。 1 9 9 4 - - 2 0

18、 0 9 年第二阶段的回归结果表明，当实际利率每下降 1 ，经济增长率会上升0 1 9 09 ，实际利率与经济增长存在负 相关关系，降低实际利率反而促进经济增长，这表明随着我国 利率市场化逐步推进，利率作为资本市场价格的信号作用也得 到发挥。利率对经济增长的作用符合凯恩斯传统理论。 【参考文献】 【1 】尹继志从美日经验分析利率市场化对金融运行的影o H J 亚太经 济，2 0 1 l ( 3 ) 1 2 】刘东庆印度利率市场化启示和对我国借鉴意义的思考【J 】财税金 融，2 0 1 2 ( 2 ) 【3 】凯恩斯就业、利息和货币通论 M 】北京：商务印书馆，1 9 8 3 【4 】韩鑫韬韩国

19、利率市场化改革的教训及启示【J 】中国金融，2 0 1 1 ( 1 5 ) 【5 1 孔丽娜，郑新拉美国家利率市场化经验及对我国的启示 J 】国际金 融，2 0 1 1 ( 4 ) 【6 】罗良文，雷鹏飞利率市场化对经济增长方式转变的影响【J 】经济问 题，2 0 1 1 ( 1 0 ) 7 宾国强实际利率、金融深化与中国经济增长 J 】经济科学，1 9 9 9 ( 3 ) 【8 】陈杰中国金融深化进程中的效率分析 J 】重庆工商大学学报，2 0 0 5 ( 2 ) 【9 】沈荣坤，汪建实际利率水平与中国经济增长【J 】金融研究，2 0 0 0 ( 8 ) 【1 0 】曾宪久凯恩斯的货币政策传

20、导理论考察兼论我围货币政策 传导的利率效应【J 】经济社会体制改革，2 0 0 3 ( 3 ) 1 1 】国风，材林利率市场化分析【M 】北京：中国财政经济出版社，2 0 0 3 【1 2 】高鸿业西方经济学【M 北京：中国经济出版社，2 0 0 1 【1 3 1 赵英军利率自由化一并非自由的选择【M 】北京：中国经济出版社， 1 9 9 9 1 4 】樊卫东中国利率市场化研究必要性、难点和条件分析【D 中国 社会科学院博士学位论文，2 0 0 2 1 5 熊芳利率市场化改革与银行危机：国际经验及对中国的启示 J 中 南民族大学学报，2 0 0 7 ( 2 7 ) 【1 6 】史宝平利率市场化

21、：国际比较与中国的时机选择 J 环球金融， 2 0 0 3 ( 1 2 ) 【1 7 周梅夕h 国利率市场化改革给我们的启示【J 】经济问题，2 0 0 3 ( 2 ) 1 8 】闫素仙发展中国家利率市场化深层次思考与对策【J 管理世界， 2 0 0 9 ( 6 ) 【1 9 】吴党恩典型国家利率市场化的启示【J 】争鸣与探索，2 0 0 4 ( 1 ) 【2 0 】童本俊，谭晶发展中国家利率市场化改革对我国的启示【J 】理论探 讨，2 0 0 3 ( 5 ) 【2 l 】胡蔚霞利率市场化：国际经验与中国现实【J 】- 世界经济情况，2 0 0 2 ( 8 ) 2 2 】戴国海，陈涤非中国利率

22、市场化的宏观效应研究【J 】上海金融， 2 0 1 1 ( 9 ) 2 3 聂伟柱印度利率市场化对中国的启迪I N 第一财经日报，2 0 1 1 - 1 1 0 3 ( 责任编辑：校对：Q ) ( 上接第2 2 6 页) 究出其替代品。另外，还要保持厨房的清洁，用 环保的餐盒为客人打包，并尽量减少使用。在餐饮服务中，要准 备绿色菜单，饭店的餐饮销售要做好角色的转变，不要一味的 刺激消费，而足要引导客人进行绿色消费。在推荐、介绍菜肴时 不应单纯考虑销售额，要主动向客人推荐绿色含量多的菜肴和 饮料，为客人介绍经济实惠、营养均衡、不浪费资源的菜式组 合；有客人菜食点过量时，应该适当提醒，提倡“消费不

23、浪费”； 鼓励客人将所剩菜肴“打包”；提供代客保管剩余酒水的服务， 供客人下次来店消费饮用，这样也可以增加饭店的“回头客”。 3 提供绿色服务。绿色服务是指饭店提供的服务是以保护 自然资源和人类生态环境以及人类健康为宗旨的，并能满足绿 色消费者要求的服务。绿色服务不仅体现在产品被消费时，还 包括提供产品和产品被消费之后。无论饭店经营管理者还是饭 店消费者，对饭店的绿色环保活动都应有很高的认知和较强的 参与热情，在创建绿色饭店的过程中，重视饭店的绿色氛围，注 重与宾客的沟通。例如，饭店的大堂、客房等区域可以设有一些 环境保护的告示和读物，就饭店“绿色”、“环保”征求客人的意 见和建议，从而初步提高员工及消费者的“绿色觉悟”。 ( 四) 树立“创绿”观念，引导绿色消费 绿色消费将成为2 l 世纪的消费主流，加入绿色消费者队伍 是一种高尚的行为，符合现代文明的要求。为了配合绿色饭店 的氛围，饭店在创办美食节等活动时也可以以“引导绿色消费” 为主题。在客房中可以向住店消费者推出“能源节约卡”，告诉 客人：“本饭店是世界环保计划的支持者。为响应节约能源，保 护环境之倡导，我们希望尽可能减少床上卧具的洗涤次数，以 节约水电消耗和减少排污量。如果您认为您床上卧具无需更换， 请于早上将此卡置于枕头上。对此，我们饭店全体员工将十分 感激您的举动。”通过这种倡导