第二节食品保存技术

1、八年级上册,5.3.2食品保存技术,情境导入,夏天吃剩的饭菜，如果忘了放进冰箱里，一两天就会腐烂变质，那么哪些方法可以保持食品新鲜呢？,？,本节目标,1,2,说出食品保存的原理和常用方法。,尝试探究食品 保存的简单方法，并且在日常生活中加以运用。,自主学习反馈,讨论题目：实践动手，利用“水排法”排出袋内的空气，了解食品保存的方法及优点。,1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。 2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。,探究新知,探究一：食品腐败的原因,探究新知,3加热试管至沸腾，然后自然降温。,加热的作用 是什么呢？,注意：按照酒精灯使用的安全规定进

2、行操作。,食品腐败的原因,探究新知,4.将试管放在温暖的地方，每天观察这两支试管，几天后你发现了什么？,注：甲为装有直玻璃管的试管，乙为装有弯玻璃管的试管。,变质,不变质,食品腐败的原因,探究新知,探究二：常用的保鲜方法,食物腐烂的主要原因是微生物的大量繁殖。 常用的食品保鲜方法有： 加热、冷藏、冷冻、干燥、真空包装等。,探究新知,加热 可以杀死微生物。,常用的保鲜方法,探究新知,冷藏、冷冻 抑制微生物的繁殖，延长食品保鲜时间。,常用的保鲜方法,探究新知,干燥 减少微生物生活需要的水分，破坏微生物生活需要的环境。,常用的保鲜方法,探究新知,真空包装 隔绝了微生物呼吸必需的空气。,常用的保鲜方法

3、,探究新知,1.家庭用冰箱、冷库、地窖等贮藏食品，是实用的好方法。 2.从外面买的熟食要先加热。 3.家里的案板应分生食案板和熟食案板。 4.果蔬的冷藏应注意根据各种水果的不同选择合适的温度。 5.果蔬贮存可以采取降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度的方法。,常用的保鲜方法,探究新知,探究三：保鲜的原理,采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老作用，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。,1.食品腐败的主要原因是（ ） A. 细菌和真菌的生长繁殖 B. 水分的散失 C. 防腐剂的过量使用 D. 运输途中的挤压,知识运用,A,2.人

4、们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措施中的（ ） A. 干燥保存 B. 低温保存 C. 真空保存 D. 灭菌保存,知识运用,B,1. （哈尔滨中考）炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ） A. 夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B. 食品本身的营养物质含量过高 C. 温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 D. 炎热的夏天，食物的水分蒸发过快,真题链接,C,2. （石家庄中考）制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ） A. 隔绝空气，防止其他菌进入 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染 D. 使多种细菌在坛内快速增加,真题链接,B,本课小结,食品保存技术,一、常用的食品保鲜方法有：,加热、冷藏冷冻、干燥、真空包装等。,二、食品保鲜的原理,采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老作用，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。,作业布置,1. 完成食品保存技术课后作业； 2. 预习：课本第120-124页微生物在生物圈