荔枝保鲜.ppt

1、长安回望绣成堆 山顶千门次第开 一骑红尘妃子笑 无人知是荔枝来 杜牧,过华清宫,新鲜可口的荔枝，你Hold住了吗？,荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大水果”。荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。果皮肯多数鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。荔枝果实除食用外，核入药为收敛止痛剂，治心气痛和小肠气痛。,荔枝简介,荔枝销售途径： 一、当地市场鲜销； 二、加工成荔枝干，主要是焙制槐枝所占荔枝产量的比重不大； 三、出口国外，有桂味、糯米糍等名牌品种； 四、组织外销，以产量较大、价钱适中的槐枝为重点运输对象，主要运往北

2、京、天津、沈阳、长春、哈尔滨、上海、重庆等省会城市。,荔枝物流,采收杀菌、冷水处理选果气调包装入库预冷装箱冷藏运输销地冷藏销售,荔枝冷链物流过程,根据荔枝生化特性，需要采用一系列保鲜措施。发达国家农产品生鲜供应链已经形成一种成熟的模式：田间采后预冷冷库冷藏车批发站冷库超市冷柜消费者冰箱。国外农产品企业在物流环节的损耗率仅有25%，而我国荔枝损耗却高达20%左右。,现代化运输方法 冷运车,荔枝保鲜技术,刚采收的荔枝果实有“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日外，色、香、味尽去矣”之说，保鲜难度较大。,果皮褐变 果肉物质变化 果实呼吸 乙烯释放,荔枝采后生理,1）荔枝属无呼吸高峰型果实，成

3、熟期间完好果实无明显的呼吸跃变期，但其呼吸强度大。 2）在30下荔枝果实中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活跃。由于果皮薄、有龟裂片，果皮与果肉之间连接疏松，致使其果肉中的水分易于散失；加之其果皮富含单宁物质（约7），因此，果皮极易发生褐变，导致果实抗病力迅速下降，色、香、味衰败，进而被病菌侵染而腐烂。,呼吸作用和褐变,保鲜关键点,温度一般低温贮藏适温为24，温度过低易发生冷害，过高则腐烂加重。 湿度相对湿度保持9095。湿度过低易导致失水褐变。 气调气调温度4，二氧化碳35，氧气35。在此条件下可贮藏40天左右。,防腐杀菌荔枝果实采后极易褐变发霉，感染霜疫霉、酸腐病、青绿霉和炭疽病需要采用高效低毒药

4、剂进行杀菌处理。 成熟度低温贮藏，应在荔枝充分成熟时采收，果皮越红越鲜艳其保鲜效果越好。采用低温下的自发气调贮藏则以果面23着色、带少许青色（约8成熟左右）采收为好。,保鲜方法,1、常温贮藏 2、低温自发气调贮藏 3、低温贮藏。 4、泡沫箱加冰 5、化学药物处理 6、热水及酸浸处理,1.常温储藏,荔枝若不加任何防腐剂，一般57天就全部褐变。 常温贮藏一般都要结合药物的防腐作用来达到贮藏的目的，市场上用的防腐剂有多菌灵、灭菌威、乙磷铝、特克多、扑海因等等。 大规模生产性常温贮运往往得不到应有的保鲜效果，适用于5天左右的短期贮运。 返回,2.低温气调贮藏,要求贮藏过程中温度无剧烈波动，二氧化碳不超

5、过10%。 聚乙烯薄膜加上纸箱包装，每箱5公斤，在温度13、相对湿度85%90%以上，可保鲜2030天。 新鲜荔枝用0.240.25毫米厚的聚乙烯袋密封包装，每袋装果15公斤，在15条件下，可贮藏3040天。78成熟的荔枝，5下可贮藏47天。 返回,农安101,3.低温贮藏,选取成熟度一致，无病虫害的荔枝果实，经防腐处理后，用塑料小盒包装封在低温下贮藏。 在5下贮藏贮藏30天好果率为85%88%，但荔枝在冷藏中易发生冷害，1下贮3035天会遭受不可逆冷害；5下贮3030天引起的冷害可逆，移回常温后可恢复果实品质。 返回,4.泡沫箱加冰,采用泡沫箱加冰的荔枝贮运保鲜技术，一般经3昼夜运输后，荔枝

6、仍保持原来的鲜红色，风味不变，好果率达93%以上，水分损失不超过3%。 但很容易导致果实出现二氧化碳伤害而带有异味，因而只适于34天短途运输使用，以确保到货后有23天的销售时间。 返回,5.化学药物处理,熏硫浸酸：有效地防止荔枝褐变，保持果皮红色。以0.6%的二氧化硫熏蒸15分钟，果肉硫残留为6PPM，再经酸处理30秒，可恢复荔枝果皮红色强度，提高果实的裂果率及贮藏过程中的失水率。 常规杀菌剂：在荔枝上以抑霉唑、施保克、施保菌、特克多、乙磷铝等杀菌防腐效果较好。杀菌剂热药液处理能提高防腐效果，热药处理需要特定设施，目前生产上尚未普及。 返回,6.热水及酸浸处理,采用98的热水处理荔枝3秒，只有外果 皮受到影响，再经过pH0.5的HCI处理，可以使荔枝果皮恢复红色。 采用100沸水烫漂7秒钟，可以使荔枝果皮活性较对照降低约5倍左右，再使用3%柠檬酸处理，可使果皮显现鲜红颜色。 采用46.5的10%柠檬酸与0.