食品颜色与营养健康

1、看脸的食物 食物颜色与营,资料收集：彭 勇 024 ppt032 ppt展示： 文 昌 028,主要内容,色彩、思维与食欲 择色而食，食之有道 构建科学饮食结构,一.色彩、思维与食欲,色彩对人思维的作用 食物颜色与人类感觉 食物的颜色与食欲的关系,1.色彩对人思维的作用,咖啡厅实验：用红杯的人，90感到咖啡味浓郁；用咖啡色杯的人70感到太浓；用黄色杯的40感到味淡；用蓝杯的100都觉得味道太淡,2.食物颜色与人类感觉,3.食物的颜色与食欲的关系,二.择色而食，食之有道,各类颜色食物的营养成分与价值 “五色配五脏” “五色配五脏”的食疗理论,颜色直接影响人们对食品品质和新鲜度的判断 带来美好的视

2、觉享受，增强食欲； 食品营养和功效的外在表现：食品中营养素的种类和营养成分的与原料自身的色泽有密切关系 天然食物的功效和营养价值与它们的颜色相关： 黑紫绿红黄白,1.各类颜色食物的营养成分与价值,1.各类颜色食物的营养成分与价值,黑色食品,简 介：指含有天然黑色素的动植物食品，由于 含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深 紫、深褐色。,营养价值：黑色食品中所含的黑色素、 花青素等物 质能捕获自由基，可抗衰老、抗肿瘤 黑色食物中的黑色素还具有安定大脑自 律神经的作用，可以防止记忆力减退 黑 色食品中的铁（fe）含量很高，具有 明显改善营养性贫血的功效 黑色食品中的营养素有助于降低体内胆 固醇含量，有

3、助于心脑血管疾病的防治,分 类 粮食类：黑豆、黑扁豆、黑麦、黑米等 水产类 黑鱼、乌贼鱼、海参、海带等 畜禽类 乌骨鸡、黑驴、松花蛋等 蔬菜类 黑蒜、黑木耳、灵芝、发菜等 果品类 黑枸杞、蓝莓、乌梅、黑枣等,1.各类颜色食物的营养成分与价值,少见黑色食物代表,1.各类颜色食物的营养成分与价值,紫色食品,简 介：指含有表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬 菜、水果、薯类及豆类等食品,营养价值：紫色食品所含的花色素主要有以下6种： 天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、 芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素 花色素是迄今为止人们所发现的最出色 的天然抗氧剂，是最佳的自由基清除剂， 有防癌、修复、抗衰老的作用,分

4、类 粮食类：紫土豆、紫甘薯等 蔬菜类 卷心菜、茄子 果品类 葡萄 桑葚 蓝莓,1.各类颜色食物的营养成分与价值,少见紫色食物代表,紫土豆：双子叶植物纲茄目茄科茄属植物。薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色,1.各类颜色食物的营养成分与价值,绿色食品,简 介：指表皮或内里含有叶绿素的植物蔬果,营养价值：新鲜的绿色水果和蔬菜中含有丰富的叶 绿素，有利于促进新陈代谢和缓解疲劳， 增强身体的自我调节能力 叶绿素是叶绿酸的酯，在人体内可以用 脂肪的消化方式吸收，具有造血、排毒、 养颜的作用,分 类 蔬菜类 油麦菜、菠菜、茼蒿、芹菜等 果品类 猕猴桃 、杨桃、青枣、番荔

5、枝等,1.各类颜色食物的营养成分与价值,少见绿色食物代表,番石榴：别名芭乐、鸡屎果，属蔷薇亚纲、桃金娘目、桃金娘族、番石榴属原产美洲热带，现中国台湾、广东、广西、福建等省均有栽培。,1.各类颜色食物的营养成分与价值,红色食品,简 介：指食品为红色、橙色或棕红色的食品， 包括含血红素的肉类食品,营养价值：红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁 、部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化 合物、膳食纤维、b族维生素和多种无机 盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中 的营养缺失 红色蔬果富含天然铁质的食物，是贫血 患者的天然药方 红色食品含有致病微生物的“杀手” 巨噬细胞，可以有效地抵御感冒病毒 等微生物，增强人体

6、抵抗力。,分 类 蔬菜类 西红柿、胡萝卜、红辣椒等 果品类 红枣、山楂、石榴等 肉制品 牛肉、羊肉等,1.各类颜色食物的营养成分与价值,少见红色食物代表,苋菜：原名:苋，别名:雁来红、苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效,1.各类颜色食物的营养成分与价值,黄色食品,简 介：黄色食物包括一系列由橙到黄的食物,营养价值：黄色食品不但饱含丰富的维生素和矿物 质，更重要的是含有黄色食物标志性的 色素胡萝卜素，它是一种强力的抗氧 化物质，能够清除人体内的氧自由基和 有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、 防辐射和防止老化方面功效卓

7、著，是维 护人体健康不可缺少的营养素。 维生素c是最好的抗氧化剂，具有延缓皮 肤衰老的功能,分 类 粮食类：黄豆、黄玉米、小米、黄米等 油脂类：花生油、玉米油、豆油、菜籽油等 水产类：大黄鱼、小黄鱼、鳜鱼、黄鳝等 蔬菜类：金针菇、石花菜、竹笋、南瓜等 花菜类：金地菜、金银花、黄菊米、桂花等 瓜果类：刺梨、橘子、柑子、柚子、橙子等,1.各类颜色食物的营养成分与价值,少见黄色食物代表,沙棘果：沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实，又名醋柳果沙棘果是一种小浆果植物，落叶灌木或小乔木。富含维生素c、维生素b1、维生素e等营养元素，有抗癌美容、治疗烫伤、烧伤的功效,2.“五色配五脏”,黄帝内经.金匮真言论篇第四:东方青色,入通于肝,其味酸,其臭臊;南方赤色,入通于心,其味苦,其臭焦;中央黄色,入通于脾,其味甘,其臭香;西方白色,入通于肺,其味辛,其臭腥;北方黑色,入通于肾,其味咸,其臭腐.,3.“五色配五脏”的