《无硫魔芋加工技术规范》（征求意见稿）--标准文本

1、湖南省地方标准DB43/T XXXXX2020无硫魔芋干片加工技术规范Technical Specification for Sulfur-free Processingof Dried Konjac Slice2020 - XX - XX发布2020 - XX - XX实施湖南省市场监督管理局发布DB43/T XXXXX2020目 录前言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 原料和加工用水的要求15 加工工艺流程16 加工技术要求17 包装与贮藏2前言本标准按2020年按照新颁布的GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则给出的规则制定。请注

2、意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由湖南省农业农村厅提出。本标准由湖南省湖南农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：湖南农业大学、会同县市场监督管理局，湖南博嘉魔力农业科技股份有限公司。本标准主要起草人：杨大伟、邓云辉、曹熙、钟果林、唐辉、张飞燕。2无硫魔芋干片加工技术规范1 范围本标准规定了无硫魔芋干片加工技术的术语和定义、原料要求、加工工艺流程、加工技术、包装和贮藏等要求。本标准适用于无硫魔芋干的加工。2 规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 无硫魔芋干魔芋片在干燥前或干燥过程中不经过熏硫或不用

3、亚硫酸盐类浸泡处理，完全采用物理方法干燥加工而成的魔芋干制品。4 原料和加工用水的要求4.1 原料要求宜选择单个重量大于500g的新鲜花魔芋球茎。4.2 加工用水要求采用自来水对魔芋进行清洗。5 加工工艺流程5.1 工艺流程魔芋挑选清洗切片灭酶干燥冷却平衡包装。6 加工技术要求6.1 魔芋挑选选择单个重量大于500g的魔芋球茎，剔除球茎表面有病虫伤害和腐烂的部分。6.2 清洗宜采用附带搓皮功能的清洗机对魔芋球茎进行清洗，使球茎表面较为光洁。6.3 切片洗净的魔芋球茎采用切片机及时切片，魔芋片厚度为3mm5mm，片形不作要求。6.4 灭酶魔芋球茎切片后须及时灭酶。灭酶时将魔芋片铺成单层，不能重叠

4、。灭酶方法有微波辐照和高温蒸汽处理两种方法，可选择其中任何一种方法对魔芋片进行灭酶。6.4.1 微波灭酶微波辐照魔芋片的微波频率为2450兆赫，辐照距离为20cm30cm，辐照时间为120s180s，辐照功率根据魔芋片量而定。6.4.2 蒸汽灭酶高温蒸汽为一个大气压下产生的100饱和水蒸汽，水蒸汽流量因魔芋片量而异，蒸汽处理时间4min5min。6.5 干燥将灭酶后的魔芋片进行干燥。干燥方法有两种，分别是热风对流干燥和微波-热风联合干燥，可选择其中任何一种方法对魔芋片进行干燥。6.5.1 热风对流干燥采用热风对流干燥设备对魔芋片进行干燥。魔芋片在干燥设备内单层铺放。干燥温度6070，将魔芋片含水量干燥到12%15%为止。6.5.2 微波-热风联合干燥首先，采用微波干燥设备对魔芋片干燥到含水量40%50%,魔芋片在微波干燥设备内单层铺放，微波频率为2450兆赫，辐照距离为20cm30cm，辐照时间据物料量和微波功率而定。然后，采用热风对流干燥设备对魔芋片干燥到含水量12%15%为止，干燥温度6070，干燥时间因热风流量和物料量而异。6.6 冷却平衡干燥后的魔芋片堆放在一起，置于干燥通风的地方，静止4h6h冷却后等待包装。7 包装与贮藏干燥冷却平衡后的魔芋片采