课题1　人类重要的营养物质 (5)

1、蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,人体营养素,一、查学诊断,1淀粉的化学式： 2葡萄糖的化学式： 3蔗糖的化学式：,一、查学诊断,(C6H10O5)n,C6H12O6,C12H22O11,学习目标 1了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质 2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 3. 意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣； 4更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。,思考：俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？,肉、蛋、奶，某些植物的种子。,由C、

2、H、O、N四种元素组成，是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,CH2COOH,NH2,甘氨酸,丙氨酸,CH3CHCOOH,NH2,1来源,2组成,人体内蛋白质的代谢过程,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,重新组成,蛋白质的作用,（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,（2）血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起什么作用并说明原因,血红蛋白是

3、由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,氧合血红蛋白,血红素结构图,血红蛋白 O2 氧合血红蛋白,（4）酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，能催化生物体内的反应。,（3）蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量。,温和性：所需条件温和而且必须在体温和接近中性的条件下进行。 高效性：催化效率高。 专一性：具有高度的专一性，每一种酶只能催化一种反应。,酶的特性：,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（

4、如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。,如：CuSO4、BaCl2等。,（5）蛋白质的变性,临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。,血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强，大约是氧气的200300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。,人为什么会发生煤气中毒呢？,想一想,二、糖类,2组成,由C、H、O三种元素组成。大多数符合Cn(H2O)m。 例外：鼠李糖 C6H12O5 ，甲醛 CH2O，乙酸 C2

5、H4O2 。,绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物种子或块茎中。,1来源,3功能,糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要能量来源。,糖类食品,C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O,酶,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,酶,酶,酶,人体内糖类的代谢过程,4常见的糖,（1）淀粉（C6H10O5）n 存在于植物的种子或块茎中， 如：稻米、马铃薯等。 相对分子质量从几万到几十万。 代谢最终产物：葡萄糖C6H12O6,正常人的血液里约含质量分数为0.1的葡萄糖，叫做血糖。,存在形式：葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖，是自然界中

6、分布最广的单糖。, 分子式：C6H12O6， 物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。,（2）葡萄糖（C6H12O6）,分子式：C12H22O11 物理性质：无色晶体，溶于水， 存在形式：存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖质量分数1117）和甜菜（含糖质量分数1426）的含量为最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。,（3）蔗糖,2组成,1油脂分类,3功能,三、油脂,油脂分为植物油脂和动物油脂。 植物油脂在常温下呈液态，称为油； 动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。,油脂由C、H、O三种元素组成。,油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。

7、,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,想一想,1来源,2功能,水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等食物中都含有丰富的维生素。维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。,含量少，功能大。起着调节人体新陈代谢、预防疾

8、病、维持身体健康的作用。,四、维生素,水果、蔬菜富含维生素,维生素A眼睛的朋友 维生素C水果蔬菜中的营养素 维生素D壮骨卫士 维生素E使青春长存的营养素 维生素K止血功臣 维生素B1抗脚气病营养素 维生素B12唯一含有金属离子的维生素 维生素B2黄色的营养素 维生素B6抗皮炎的营养素,维生素简介,维生素缺乏或过量的危害,缺乏几种维生素的危害,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,几种维生素过量的危害,过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲

9、不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,一、蛋白质,是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供能量。,二、糖类,由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,三、油脂,在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。,四、维生素,维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈

10、代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。,1构成人体细胞的基本物质是（ ） A蛋白质 B维生素 C无机物D水 2下列物质中，不能向人体提供能源的是（ ） A糖类 B油脂 C蛋白质D无机盐 3相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是（ ） A糖类 B脂肪 C蛋白质 D无机盐,A,D,B,4下列物质中，不属于糖类的是（ ） A麦芽糖 B淀粉 C蔗糖 D蛋白质 5油脂通常存在形式为（ ） A固态 B液态 C气态 D固态和液态 6下列物质中属于有机高分子化合物的是（ ） A乙醇 B蛋白质 C葡萄糖 D蔗糖 7从对人体有害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好（ ） A铝 B铁 C铜 D铝合金,D,D,B,B,8鱼、肉、奶等食物中含有丰富的（ ） A各种维生素B蛋白质 C糖类D脂肪 9脂肪成分的获得主要来自（ ） A豆类、肉类、奶类制品 B猪、牛、羊的油、花生油、豆油 C粮食作物、豆类、植物的根茎 D蔬菜、水果