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文档简介
1、,合理膳食营养(一),“低碳”饮食,营:经营,养:养生,需要经营的不只是爱情, 还有我们的健康,健康是人类永恒的追求!,合理膳食,健康的四大基石(WHO,1992),适量运动,心理平衡,戒烟限酒,营养相关慢性疾病发病率呈逐年上升趋势,Epidemiology trend of obesity in US,The global epidemiology trend of diabetes,膳食结构变化导致我国慢性疾病发病快速增长,中国人需要一场膳食革命!,CX(H2O)Y,分类:单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖)、多糖、纤维素 肝素、核糖、糖脂、糖蛋白 来源:糖类(甜味剂)
2、、谷物、水果、干果类、豆类、根茎蔬菜等,碳水化合物的生理功能,供给能量:最经济的能量来源(有利有弊) CX(H2O)Y:4Kcal/g(1kcal=4kJ) 构成细胞和组织 维持大脑正常功能 节约蛋白质 抗生酮作用 提供膳食纤维,增强肠道功能,2002年重新修订了我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄入的55%-65% 每日能量摄入:25003000Kcal(轻度劳动) 能量的消耗途径: 基础代谢BM(60%70%) 体力活动 食物热效应(蛋白质:30%) 生长发育,A,C,摄入过多碳水化合物行吗?,血糖迅速升高,胰岛素大量分泌,长此以往造成胰岛素抵抗甚至胰岛细胞分泌功能受损,诱发糖尿病 多
3、余部分转化为脂肪贮存体内,导致血脂升高,诱发高血压,冠心病 导致其他营养素摄入不足,不摄入碳水化合物行吗?,无力、疲乏、头晕、心悸 低血糖各种表现 大脑基本功能障碍,甚至低血糖昏迷 造成膳食蛋白质的浪费,低碳饮食-Low Carbon Diet,Atkins,一书中提到,30年前医学界普遍认为脂肪是人类健康的罪魁祸,首。然而近年来医学界诸多 临床试验表明,高碳饮食血糖负载高,易导致血糖和胰岛素激增引起肥胖甚至疾病。,The Atkins Diet,低碳饮食-Low Carbon Diet,低碳食品:时令果蔬;避免纯糖和甜味剂过多摄入;优质蛋白质(“腿”的个数); 低碳烹饪:避免煎、炒、炸,多吃
4、煮、蒸、煲的食物,更多的保留营养素; 日常饮食:少吃低纤维碳水化合物,如淀粉和精细加工谷物,应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物。特别是豆类、坚果和全麦类食品,19,五、膳食纤维 Dietary fiber,(一) 定义: 是指未被人体消化吸收的植物性食物的残余物,包括未被消化的植物多糖和木质素。,(二)分类,不溶性纤维:纤维素、大部分半纤维素、木质素; 可溶性纤维:果胶、树胶、藻多糖和少量半纤维素。,膳食纤维和水一样,对维持生命及保护健康有着极其重要的作用 !,20,1. 降低血浆胆固醇 2. 降低血糖 3. 控制体重和减肥 4. 增强肠道功能,促进粪便排出 5. 预防结肠癌,(三) 生理功能,改善肠道微生态环境,细菌总数 (cfu/ml) 胃 0-103 空肠 0-105 回肠 103-107 结肠 1010-1013,According to Simon & Gorbach, 1984,低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)可溶性膳食纤维。,促进肠道益生菌生长,改善肠道微生态。,The small world with in the guts The promising field in the future,第七类营养素,24,(1) 粗粮:燕麦、荞麦、玉米渣等;(2) 蔬菜:如芹菜、韭菜、白菜、萝卜等;(3) 菌藻类:如木耳、蘑菇、海带、紫菜
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