食品添加剂使用标准GB2760-2011.ppt

1、食品安全国家标准食品添加剂使用标准,湖南省卫生监督所 侯震,概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质 范畴： 传统意义上的食品添加剂 食品营养强化剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基物质,湖南省卫生监督所,2,食品添加剂的概念和范畴,食品添加剂标准概况,3,GB2760的历史沿革,GBn501977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011,湖南省卫生监督所,4,湖南省卫生监督所,5,国内外食品添加剂对比分析,法规、标 准,食品分 类,添加剂使用规定,危险

2、性评估,添加剂监测,加工助剂调查,膳食模型调 查,膳食调查,丹麦预算法,膳食模型法,膳食调查法,标准报批稿,基本框 架,征求意见,标委会通过,标准征求 意见稿,前言 正文 范围 术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶基糖果中基础剂物质及其配料 附录,湖南省卫生监督所,6,食品添加剂使用标准基本框架,附录 A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统,湖南省卫生监督所,7,食品添加剂使用标准基本框架,标准替代情况 新旧标准的主要变

3、化 标准名称 标准格式 增加了2007年至2010年卫生部公告内容 查询方式的修改：删除了原标准中表A.2 食品添加剂使用规定的修改 食品分类系统的修改 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类； 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单,湖南省卫生监督所,8,GB2760-2011的主要内容前言,适用范围 标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量 术语和定义 食品添加剂、最大使用量、残留量、食品工业用加工助剂、INS和CNS,湖南省卫生监督所,9,GB2760-2011的主要内容正文,3.1 食品添加剂使用

4、的基本要求 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；,湖南省卫生监督所,10,食品添加剂的使用原则,3.2 在下列情况下可使用食品添加剂： 保持食品本身的营养价值 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。,湖南省卫生监督所,11,食品添加剂的使用原则,3.3 食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。 食品添加剂

5、本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提之一。 国家标准、行业标准 食品安全国家标准 卫生部公告中食品添加剂质量规格要求 指定标准,湖南省卫生监督所,12,食品添加剂的使用原则,3.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。,湖南省卫生监督所,13,食品添加剂的使用原则,举例,符合带入原则 牛

6、肉干制品 微量苯甲酸检出,14,食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，见附录F。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。 界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准 关键点：上下级食品类别关系,湖南省卫生监督所,15,4、食品分类系统,食品添加剂的使用应符合附录A的规定,湖南省卫生监督所,16,5食品添加剂的使用规定,6 营养强化剂 营养强化剂的使用应符合GB14880和相关规定。,湖南省卫生监督所,17,用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定。 食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定 胶基糖果中基础

7、剂物质及其配料应符合附录D的规定,湖南省卫生监督所,18,第7、8、9章,湖南省卫生监督所,19,表A.1的主要规定,标准条文：A.1 表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。 具体涵义：（1）表A.1分类的依据是以添加剂的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中文名称的汉语拼音顺序排列。（2）该表规定三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。,湖南省卫生监督所,20,每个添加剂品种规定的主要内容,食品添加剂的中文名称； 食品添加剂的英文名称； 食品添加剂的CN

8、S号； 食品添加剂的INS号； 食品添加剂的功能； 食品添加剂的使用范围； 食品添加剂的最大使用量（或残留量）,湖南省卫生监督所,21,同一功能的食品添加剂混合使用时的规定,关键点：表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 说明： 该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束； 其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添

9、加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。,湖南省卫生监督所,22,同一功能的食品添加剂混合使用时的规定,公式表示： 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b,该条款用公式表示为，a/a+b/b1。 示例 GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a b）/0.

10、051 GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b，则应满足a/0.2+b/0.251,湖南省卫生监督所,23,表A.2的主要规定,标准条文：A.3 表A.2规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。 本条的涵义包括： 该表中的食品添加剂使用范围为除表A.3以外的食品类别 表A.3中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1中进行规定。 该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使用量为按生产需要适量使用。,湖南省卫

11、生监督所,24,A.4的主要规定,标准条文：A.4 表A.3规定了不得按生产需要适量使用原则使用表A.2中添加剂的食物类别和品种，如这些食物类别和品种使用添加剂应符合表A.1的规定。同时这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。 关键点： 该列表中的食品类别原则上不能使用表A.2中的食品添加剂。 例外情况：在表A.1中进行规定 该列表中食品类别不能使用其上级食品类别中的食品添加剂,湖南省卫生监督所,25,表A规定内容的补充说明,A.5 表A.1、表A.2未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质有关规定。 A.6上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参

12、考。,湖南省卫生监督所,26,在标准文本中查找食品添加剂的使用规定,关键点： 排列方式：按中文名称汉语拼音排列 兼顾表A.1和表A.2 注意食品类别之间的关系： 上下级关系 表A.3的食品类别不能使用其上级食品类别中的食品添加剂 同一功能的食品添加剂混合使用时的比例之和,表A.3食品类别按表A.1使用,湖南省卫生监督所,28,在标准文本中查找食品添加剂的使用规定,只出现在表A.1中的食品添加剂 其使用范围为表A.1中规定的食品类别，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量。 示例： 食品添加剂六偏磷酸钠,湖南省卫生监督所,29,在标准文本中查找食品添加剂的使用规定,只出现在表A.2中的食品添加剂

13、 其使用范围为除表A.3所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为安生产需要适量使用 示例 食品添加剂 甘油等,湖南省卫生监督所,30,在标准文本中查找食品添加剂的使用规定,既出现在表A.1中、又出现在表A.2中的食品添加剂 其使用性规定由这两部分共同组成，在除表A.3所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，在表A.1所列的食品类别中按表A.1规定执行。 示例 食品添加剂黄原胶,湖南省卫生监督所,31,在标准文本中查找食品添加剂的使用规定,既不在表A.1,也不在表A.2 不是我国允许使用的食品添加剂 示例 如溴酸钾、亮黑,食品用香料、香精的使用原则 B.1.1 使用目的：使食品产生、改变或提

14、高食品的风味 使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可以直接用于食品加香 范围：不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，不包括增味剂 B.1.2 在各类食品中按生产需要适量使用：自限性 列出了没有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品类别 B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准规定,湖南省卫生监督所,32,食品用香料使用规定,B.1.4 同时具有香料和食品添加剂功能的物质作为食品添加剂使用时应符合2760规定的食品添加剂的使用范围、使用量 苯甲酸 B.1.5食品用香精的辅料 生产、贮存和应用必需 符合QB/T1505食用香精规定 在达到预期目的前提下尽可能减少使

15、用品种和使用量 在最终食品中不起技术功效目的 B.1.6食品用香精标签 符合QB/T4003食品香精标签通用要求规定 B.2食品用香料分类：天然香料和合成香料,食品用香料使用规定,湖南省卫生监督所,34,湖南省卫生监督所,35,加工助剂 Processing aid,湖南省卫生监督所,36,加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 加工助剂应符合相应的质量规格要求,湖南省卫生监督所,37,加工助剂的使用原则,C.1可在各类食品加工过程中使用、残留量不需要限定的加工助剂名单 C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单,湖南省卫生监督所,38,食品工业中使用的酶制剂及其来源应符合附录C表C.3的规定 该表列出的是食品工业中允许使用的“酶”的名称，该表仍称为“酶制剂”名单 该表中的 “序号”是酶在该表中的顺序编号 该表中的“酶”一栏按照酶中文名称首字的汉语拼音升序排列,湖南省卫生监督所,39,应用表C.3 的注意事项,“来源”一栏明确了对应“酶”的生产来源，即