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文档简介

油脂,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,油脂：由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。,高级脂肪酸,甘油,植物油：,动物油(脂)：,不饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为液态。,饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为固态。,一、油脂的定义和组成 ,如:油酸甘油酯(C17H33COO)3C3H5,如:硬脂酸甘油酯(C17H35COO)3C3H5 软脂酸甘油酯(C15H31COO)3C3H5,二、油脂的结构和分类,1、结构通式：,注意：天然油脂大多数是混甘油酯。,三、油脂的性质,1、物理性质,动物脂肪呈固态，植物油呈液态。油和脂肪密度均比水小，均难溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。,2、化学性质,因大多数为混合物，故一般无固定熔沸点。,（1）油脂的氢化又称油的硬化,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,例：硬脂酸甘油酯碱性条件下水解称皂化反应,（2）水解反应,例：硬脂酸甘油酯酸性条件下水解,硬脂酸钠,酯和油脂的区别和联系,由酸和醇反应生成的一类有机物,由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,水解,水解、,氢化,油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应,油脂是一类特殊的酯,1、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.汽油 D.牛油 2、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸

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