鸡尾酒的调制.ppt

1、鸡尾酒的调制,鸡尾酒的调制,第一节 鸡尾酒调制技法 第二节 常见的鸡尾酒调制,第一节 鸡尾酒调制技法,兑和 调和 摇和 搅和,兑和(build) 将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。 操作时注意：密度最大的酒放在下层，倒酒时要沿着杯壁缓慢倒入。大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。,第一节 鸡尾酒调制技法,调和(stir) 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。 此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却，可以通过虑酒器倒入所需的载杯内。,第一节 鸡尾酒调制技法,摇和(shake) 按下述程序操作 右手拇指按在壶盖 右手无名指及小指

2、夹住壶身 右手中指及食指并拢，撑住壶身 左手中指及无名指置于体底部 左手拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。 此后便可不停地上下摇晃，但手掌不可贴近调酒壶。,第一节 鸡尾酒调制技法,搅和(blend) 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关即可。,第一节 鸡尾酒调制技法,鸡尾酒的调制,第一节 鸡尾酒调制技法 第二节 常见的鸡尾酒调制,第二节 常见的鸡尾酒调制,红粉佳人 龙舌兰日出 玛格丽特 金汤力 马天尼 彩虹,红粉佳人(Pink Lady),第二节 常见的鸡尾酒调制,【原料】 金酒1.5盎司，柠檬汁1/2盎司，石榴糖浆2茶匙，蛋白1个。 【做

3、法】 将酒料加冰摇匀至起泡沫，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。 【特色】 这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。 【传说】 这款鸡尾酒源自美国百老汇的一出短剧。剧中有一位年轻害羞的巾国英雄，饮酒后大跳其芳舞，所饮的酒中有一杯名叫“红粉佳人”，自此闻名。,龙舌兰日出(Tequila Sunrise),第二节 常见的鸡尾酒调制,【原料】 龙舌兰酒45ml；橙汁（补足剩余）；石榴糖浆2茶勺 【做法】 将龙舌兰酒、橙汁倒入酸酒杯中调和；用把勺装上石榴糖浆后，沿着杯壁慢慢倒入，使石榴糖浆沉入杯底。,玛格丽特(Margarita)

4、,第二节 常见的鸡尾酒调制,【原料】 特基拉酒 1.5盎司、君度 1盎司 、柠檬汁 3盎司 、糖浆 1盎司 【做法】 以上所有内容入调酒壶中，加810块冰一起摇合，过滤到上好盐边（或糖边）的冰冻过的玛格丽特杯中，挂上柠檬轮做装饰。 【传说】 1926年，简杜雷萨和玛格丽特外出打猎，但在打猎过程中玛格丽特不幸中流弹身亡。 简杜雷萨从此郁郁寡欢，为了纪念爱人，他调制了这款以女友名字命名的充满情感的鸡尾酒，并一举夺得1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。 其中龙舌兰是墨西哥国酒，用来代表他的墨西哥女友，柠檬汁代表他酸楚的心，而盐代表了他的眼泪。,金汤力(Gin Tonic),第二节 常见的鸡尾酒调制,【材

5、料】 1oz金酒1听汤力 【方法】 先量取1oz金酒倒入水杯中，上面加入汤力水至8分满，摇匀。 【特色】 口感舒适、配方简单、适合女士饮用。,马天尼(Martini),第二节 常见的鸡尾酒调制,马天尼酒被称为“鸡尾酒中最佳杰作”鸡尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开始，又以马天尼酒告终。”马天尼酒的原型是杜松子酒加某种酒，最早以甜味为主，选用甜苦艾酒为副材料。随着时代变迁，辛辣的味感逐渐成为主流。,【原料】 金酒（Gin） 1.5盎司、干味美思（Dry Vermouth） 5 滴 【做法】 加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。,彩虹(Pousse-Cafe),第二节 常见的鸡尾酒调制,【原料】 山多利石榴糖浆1/6 、汉密士瓜类利口酒1/6 、汉密士紫罗兰酒1/6 、汉密士白色薄荷酒1/6 、汉密士蓝色薄荷酒1/6 、山多利