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文档简介

1、临沂邦文教育,地址：临沂市兰山区人民广场金鼎国际7楼734室 电话： 杨老师18615399208 QQ：2017194251,脂肪的生理功能,供给能量。 促进脂溶性维生素的吸收。 维持体温，保护脏器。 增加饱腹感。 提高膳食感官性状。,健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。 儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡。 人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。,食物蛋白质营养评价,（一）.食物中蛋白质含量 （二）.蛋白质消化率（AD） 摄入氮粪氮 蛋白质表观消化率 = 100% 摄入氮 表观消化率真消化率 摄入

2、氮（粪氮粪代谢氮） 真蛋白质消化率= 100% 摄入氮,食物蛋白质营养评价,（三）蛋白质利用率 功效比值（PER）：是以体重增加为基础进行的蛋白质评价方法，指在严格规定的条件下动物平均每摄取1g蛋白质时所增加的体重克数。 生物价（BV）：反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。 蛋白质净利用率（NPU）：反映被测食物蛋白质利用程度的另一指标，指将蛋白质生物价和消化率结合起来评定白质的方法。,食物蛋白质营养评价,（四）氨基酸评分（AAS）也叫蛋白质化学评分 食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质的评分即为该种食物的蛋白质氨基酸分。 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是鸡蛋蛋白质,脂肪酸,长链脂肪酸（含14碳以上） 中链脂肪酸（含812碳） 短链脂肪酸（含26碳）,亚油酸（C18:2）亚麻酸（C18:3）花生四烯酸（C20:4）。 -3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 -6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和-亚麻酸。,碳水化合物的生理功能,储存和提供能量。 构成组织及重要的生命物质。 节约蛋白质。 抗生酮作用。 解毒。 增加肠道功能。,临沂邦文教育,地址：临沂市兰山区人民广场金鼎国际7楼734室 电

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