荸荠 Water chestnuts .ppt

1、1,荸荠 Water chestnuts,2,营养价值 荸荠又名马蹄，地粟，球茎100g含蛋白质0.8-1.5g、脂肪0.1-0.3g、糖类12.8-21g、粗纤维0.6g、矿物质73mg、胡萝卜素0.01mg、Vc3mg、尼克酸0.4mg，还有多种维生素。,一、概述,（一）荸荠的经济价值,甜甜的荸荠,小肠荸荠汤,3,食用、加工和药用价值 荸荠是果蔬兼用作物、生食鲜嫩多汁，熟食嫩脆带甜，可加工成荸荠粉、罐头（马蹄爽）。药用有开胃、杀菌、解毒、解热消宿食之功效，荸荠+甘蔗水煮，可防流脑。,（一）荸荠的经济价值,4,经济效益 栽培荸荠，投入少，管理花工少，产出率较高。,（一）荸荠的经济价值,高产6

2、00kg/亩 1200元/亩,高产1500kg/亩 3000元/亩,5,依据球茎的顶芽形状有尖与钝之分，若以脐洼深浅分类，则有凹脐和平脐之分。 一般顶芽尖的脐平，球茎小，肉质粗老，含淀粉多，渣多。 顶芽钝而粗的脐凹，含水分多，含淀粉相对较少，肉质嫩，渣少，宜生食，但不耐贮藏。,（二）荸荠的类型和品种,6,按球茎淀粉含量的多少可分为水马蹄和红马蹄。 水马蹄为富含淀粉类型，球茎顶芽尖，脐平，肉质粗，适宜于熟食或加工成淀粉，如苏荠、高邮荸荠，广州水马蹄等。 红马蹄为少含淀粉类型，球茎顶芽钝，脐凹，含水分多，肉质甜嫩，渣少，适宜于生食或加工成罐头，如杭荠（大红袍），广西桂林马蹄，孝感荸荠、菲律宾荸荠等

3、。,（二）荸荠的类型和品种,7,我国主要分布在长江流域及其以南地区，其中以广西的桂林、江苏的苏州、高邮、浙江的余杭、黄岩、湖北孝感、广东的广州、福建的福州为全国著名产区。 国外主产在东南亚、日本、朝鲜、越南、印度等国，美国也有栽培。,（三）荸荠的分布,8,二、荸荠的生物学特性 （一）形态特征 荸荠属单子叶植物，莎草科，荸荠属，多年生浅水草本宿根植物。 1、根 由主茎（肉质茎）基部向下生出不定根，形成须根系，入土25cm左右，当母株横生长出新植株时，新株上再生新根，初生的根为白色，以后变褐。,9,荸荠植株的茎分为三种： 主茎（肉质茎）、叶状茎、匍匐茎。,2、茎,10,主茎 在生长前期为不明显的短

4、缩茎，其上的顶芽和侧芽向地上抽生一丛绿色叶状茎，基部的侧芽向土中抽生匍匐茎。,11,叶状茎 高60-100cm，直径6mm，管状中空，内具许多横隔膜，上有筛孔样的通气道，可流通空气。叶状茎内含叶绿素能进行光合作用。,12,匍匐茎 长10-15cm，3-4节，其节可向上抽生叶状茎，向下生出不定根。 高温期匍匐茎生长快，但细（0.4cm左右），为分株型匍匐茎。 温度降低，匍匐茎粗度增加至0.45-0.5cm粗，斜入土中，其先端可膨大成球茎为球茎型匍匐茎。,3、叶 叶片退化，仅留下薄膜状，着生在球茎上或叶状茎基部，呈紫红色或褐色，包被主、腋芽起保护作用。,退化叶,鳞片叶,14,4、花 着生于叶状茎顶

5、端，穗状花序。,15,5、果实和种子 果实为小坚果，宽倒卵形，长0.2厘米，宽 0 .18厘米， 双凸状，顶端不收缩，有颈并成领状的环，宽环为小坚果的1/2，其表面细胞成四角形和六角形。 种子细小，形如稗草种子，倒心脏形，革质，灰褐色，种子不易发芽，生产上一般不用种子进行繁殖，都采用球茎繁殖。,16,长江流域的生育过程 1、萌芽期 清明催芽，2-5天萌芽幼苗高5-15cm长出5根左右叶状茎需45天。 萌芽生长条件 温度 在20-25最适温下催芽2天即可萌发，至苗高10-15cm只需15-20天。 水分 幼苗生根前要保持球茎湿润，因萌芽期抽茎生根主要依靠球茎贮藏的养分。 光照 避免阳光直射，以免

6、叶状茎枯萎。,（二）生长发育,17,肉质茎（球茎）顶端的芽，向上抽生多个叶状茎（分蘖）形成母株，其侧芽向四周抽出3-5根匍匐茎，其上以同样方式产生多个叶状茎，形成分株。,2、分蘖与分株期,18,气温为25-30时分株发生最快，一个母株10-15天可产生一次分株，直至白露（9月上旬）才停止分株。 球茎可产生分株4-5次，多则7-8次。一个球茎可产生分株50-60个，叶状茎300-400个，栽植迟则分株少。,19,白露以后产生的匍匐茎，斜入土中8-9cm（较水平状短）。9月上旬陆续进入结荠期，其先端的肉质茎膨大成球茎，地上部分株数不再增加。 进入结荠期无论分株或母株也不再发生叶状茎。每个分株的叶状

7、茎数随着各次分株的顺序而有差别，分株愈迟，其株丛的叶状茎越少。,20,产生叶状茎和分株所需条件，25-30最适（7/下-8/上），荸荠必须在此前定植，让其在适温条件下多分株和抽生叶状茎，定植过迟则株小叶状茎数少，单株产量低。 此外，在栽培措施上还要求浅水灌溉，施N不宜过多，以免徒长倒伏，病害重，延迟结荠，要求株丛清秀老健。,21,3、球茎膨大期 分株停止，球茎开始膨大，叶状茎绿色加深，地下部向土层深处抽生匍匐茎，其先端肉质茎膨大成球茎。 要求条件 昼夜温差大，气温13-18，日照充足，田间保持3-6cm水层，不可断水，在球茎形成的同时，地上部分株中心抽出花茎，9/上达盛花期，霜降种子成熟。 球

8、茎大小与形成期有关 早期形成的球茎，温差小，入土浅，个小肉粗； 后期形成的球茎因营养不良，个小芽小，幼嫩； 中期形成的球茎，昼夜温差大，营养条件好，入土较深球茎大，芽壮，品质佳，一般植株中心，结荠少，球茎小。,22,4、球茎成熟期 球茎开始膨大时，淀粉含量少，糖分不多，味淡不甜，表面呈白黄色，一个球茎约要经历约70d左右才能成熟。 当球茎表皮由黄变红褐时，积累的淀粉，逐渐转化为糖，至冬至（12/下）含糖量达到最高峰，球茎表皮红褐，品质最佳，可以收获。 若球茎在土中越冬，皮会增厚，肉质纤维化，品质降低。,23,三、荸荠的栽培技术 根据荸荠移栽时期分为 早水荸荠 5月下旬-6月上旬栽种，最迟6月下

9、旬，11月上旬收获。 伏水荸荠 7/上-7/下栽种，12/下采收。 晚水荸荠 8月上旬栽种，采收期可延至翌年清明，华南地区无霜期长，但最迟应在处暑栽植。 现以长江流域伏水荸荠为例，讲述其栽培技术。,24,（一）育苗技术 以往采用栽种球茎的方法，每亩用种50kg，成本高，效益低。 近年来采用精选种茎，催芽、寄芽、育苗移栽的方法，不但技术简便易行，大大节约用种量，而且种苗质量好。一亩大田只要几十个荸荠，一个荸荠可长出300个叶状茎，可栽70穴，40-50个荸荠经育苗栽一亩大田就够了。 壮苗的要求是：叶状茎粗短矮壮，颜色深绿，不定根多，粗壮白色，植株无病虫害，无损伤，栽后返青快，生长旺盛。,25,1

10、、育苗时期 长江流域栽植伏水荸荠多在4月初催芽，15-20天后移入苗床。,26,2、选种、催芽 选种 要求选用具本品种特征，球茎3cm宽左右，顶芽及侧芽健壮，颜色新鲜，充分成熟，无损伤，无病虫，个体中等，大小一致的球茎。,27,2、选种、催芽 浸种 先把脐头顶端剪去3mm左右，有利于吸收水分，出苗整齐，然后浸泡一昼夜，去除漂浮的球茎（有花心的球茎），也可用25%多菌灵500倍液浸种8-12小时。,28,2、选种、催芽 催芽 稻草垫底、覆盖保湿，球茎可叠放3-4层，每天浇水，2天左右冒青，芽长1-1.5cm除去稻草继续保持湿润，待叶状茎开始伸出一段，即移入苗床。,29,3、寄芽 （1）苗床准备

11、采用旱育苗田1.5m长，四周做好围埂，以便灌水，然后防地下害虫，67m2用呋喃丹200-250g。再在畦面上铺一层烂泥厚约1.5-2cm，待活泥沉淀后，可排种。,30,3、寄芽 （2）排种及种苗床管理 荸荠间间距1.5cm，按入泥中，要求芽头高低一致，浇上泥浆，覆盖草木灰，种芽露外，盖薄膜。薄膜起遮阴保湿作用，栽植10天前揭膜炼苗。 水份管理，日排留沟水，夜灌没球茎露芽尖，叶状茎长10cm移入秧田育苗。,31,4、栽秧 苗距1.5-1.8m见方，每穴一球。浅水灌溉，勤施苗肥和发苗肥，每次尿素2.5kg/亩。芽苗高度控制在20-25cm，过高则控制施肥。移栽前3-7天施送嫁肥，3kg/亩尿素，促

12、荠苗生根，栽后活棵快。,32,（二）大田栽培技术 1、栽培制度 荸荠忌连作，连作病虫害重，产量低、茎皮厚、品质差。一般与水稻、水生蔬菜轮作，隔2-3年种1茬荸荠，江、浙与连藕、茭白轮作，也有与席草，灯心草套作，待席草收获后再对荸荠加强培管。,33,2、选地 肥沃沙壤土最宜，耕层在18-24cm之间，表土疏松，底土坚实，长出的荸荠色泽好，品质佳，在同一土层生长大小整齐，采收方便。 含腐植质多，粘重土，泥脚深的烂泥田不宜种荸荠，否则球茎皮厚，色泽黑，肉粗汁少，味淡，球茎小，不整齐。 长江流域一般选择塝田或晚稻秧田种荸荠。,34,3、整地施基肥 2-3次耕耙整成烂泥状，最后1次耕耙施入基肥，早荸荠可

13、以施有机肥为主1000-1500kg/亩，伏、晚荸荠生育期短，以施复合肥作底肥为主，50kg/亩。 有机肥以牛粪、人粪尿为宜，施用猪粪的荸荠田荸荠皮黑，肉质老化，味淡。,35,4、栽植季节 视前茬作物而定，要求在结荠以前，地上部形成相当数量的株丛，到秋季气温降低以后，有充足的光合产物，结球茎即可。 据试验，湖南、湖北伏水荸荠适时栽插的时间是7月15日左右，华南还可适当推迟。,36,5、移栽要求 拔苗多带根，保护叶状茎，剔除纤细秧苗。不栽隔夜苗，当天拔的苗，当天栽完。 如叶状茎过长，可只留30cm，其余剪去，以减少蒸腾，避免头重脚轻倒伏。,37,栽苗的密度 根据栽植早退，土壤肥力而异，早栽宜稀，

14、迟栽的稍密，肥地宜稀，瘦地宜密植。一般按45-54cm（行距），25-30cm（株距），每亩3000-4000穴，每穴栽一丛，每丛叶状茎3-5根，湖南高产经验3000穴较宜。,38,栽植方法 带球茎的秧苗，入土9cm，分株栽植的入土12-15cm ,理齐叶状茎，若淤泥层厚，生长期长，适当栽深，反之宜浅。,39,6、追肥 第1次施肥在返青后7-10天，5-7kg尿素/亩。 第2次施肥在分株分蘖盛期，施用N、K肥（每亩施尿素5-7kg，硫酸钾5kg）。 以后，因苗制宜，叶状茎淡绿，分蘖不旺，不封行，可施N素，生长过旺，有倒伏现象，不必追肥，9/中为防早衰可施入适量N、P、K混合肥。,40,6、追肥

15、 施肥注意事项 忌用氨水，碳酸氢铵，钾肥不用KCl，据试验施用KCl的球茎产量比施用硫酸钾的下降8.9%，还原糖则下降9.9%。施肥时应在露水干后撒施，并结合中耕。,41,7、灌溉 浅水勤灌，一般前后期浅（1.5-2cm），中期较深6cm，分株，球茎膨大期，遇高温可加深水层，早晚灌水。球茎采收前2周排水。 如球茎在春季采收，冬季仍应保持田面湿润，不裂缝防冻害。,42,8、中耕除草 栽后7-10天，第一次松土除草，除松土除草外，还应清理荠苗，对栽得过深、过浅的上提或压入泥中。对叶状茎发黄的应去除腐烂母球茎或周围的过多腐植质块。 以后再中耕1-2次，结合施肥。,43,9、病虫害防治 荸荠病害有杆枯

16、病，枯萎病、小菌核病、赤霉病、球茎褐腐病等，多于9/下发生，使整株死亡或叶状茎枯死，传播途径是风、水、土和种荠。,44,病害防治方法 （1）选用无病球茎作种，实行轮作，尤以水旱轮作效果最佳，同一块田间隔2-3年种植一茬荸荠；（2）加强田管，增施P、K肥，合理密植，增强抗病能力； （3）拔除病株并销毁。 （4）药剂防治：种荸浸种消毒或栽前（用药剂）浸种苗，发病初期喷多菌灵，托布津，7-10天1次，共3-4次。,45,虫害 白禾螟，又称白螟，使叶状茎枯黄、枯心、养分和水分输送受阻。,46,白禾螟防治措施 （1）农业防治 消灭越冬虫源，3月上旬清洁田园，5月上旬铲除田间遗留的荸荠自生苗，杜绝一代虫源

17、，为避第二代白禾螟危害和减轻第三代危害，可以适当推迟至7月栽植，以减少损失。化蛹期可以灌深水以淹没方法消灭虫蛹。,47,白禾螟防治措施 （2）化学防治 可用40%稻虫净乳剂或80%的敌敌畏乳剂每667m2，每次120ml加水400kg泼浇，防治重点是二、三代。在白禾螟发生严重的地区，秧苗在移栽前2-3天用药液浸或喷淋处理。此外，为害荸荠的虫害还有尖翅小卷蛾、蚜虫、蛴螬、蝼蛄等也应及时进行防治。,48,（三）采收和贮藏 1、采收 采收时间从立冬11/上次年春分（3/下），具体时间视市场需求，品质要求，加工利用，产量高低等情况确定。,49,成熟标志及适宜采收期 成熟标志 叶状茎干枯死亡，倒在地上，地下部球茎茎色红褐。 品质最佳采收期 12月上旬至元月/下旬。 收获过早 味淡、色差，皮薄、水分多，不耐贮藏。 立春后采收 球茎皮色黑褐，皮变厚，肉粗渣多，含糖量低，生食品质差，可作加工淀粉用。,50,2、种荠的留种 选择生长旺盛，霜前不倒伏，具本品种特征的田块留种。并要求球茎中等大，单个重在15g以上，皮红黑，充分成熟，顶芽，侧芽健壮，无损伤的球茎。 挖取种荠的方法是，种荠在土中