2013年酒店餐饮部经营工作计划.doc

1、-。酒店餐饮部2013年运营工作计划一、餐饮部的经营目标餐饮部预计全年实现销售额900万元。与同期相比，中国餐馆的销售额有望达到600万元。与同期相比，西餐预计实现销售额320万元。二、业务调整1、西餐厅菜肴调整充分发挥西餐大厨的特长，主要从两个方面入手：1)以儿童为出发点，以烧烤为主，比萨、汉堡、鸡排、鸡腿、鸡翅等西餐为主。2)以中青年女性(学生)为起点，以大连地区为例，以海鲜为主，辅以青菜、荤菜和麻辣烫，让客人感受到业态的选择，形成西式、海鲜和中餐的多选择餐厅，从而提升西餐厅的知名度。早期采取保本微利(四个月)的原则，以提人气、提人气，然后通过调整价格来增加利润。经营条件允许调整西餐厅的环

2、境，更换桌椅，营造优雅的氛围，吸引中高档顾客。2.中国餐馆菜肴的调整1)调整中餐厅菜肴的展示区域，让客人有选择的感觉。2)加快菜品更新主要是从两个方面进行的：一是厨师主动带头开发菜品，二是走出去多学多看，不断变化，让客人每次来都有新鲜感。3)主菜应该是主菜，这是别人做不到的，主厨应该自己做。 3 营销西餐厅：1)互联网、微博、网页和宣传页面，营销人员和全体员工的大力宣传，LED显示屏和西餐以图片的形式辅之以主路玻璃，形成一种宣传声势，推动西餐厅的普及。2)活动：周一至周四主要针对成人，周五至周日主要针对儿童营销项目，中餐厅：配合市场营销，维护好客人(1)完善客户档案，从服务中了解客人的喜好、爱

3、好和偏好(2)备份重要客户菜单和大订单客户菜单，并适当提醒客人下次来时是否需要更换样品。3)安装来电显示电话，并将客户文件输入电脑。当客人来点餐时，他可以直接称呼它为他的姓氏或职位，从而给客人一种被重视的感觉。4)在大堂和餐厅的电梯入口处设置几个清晰的监控探头，通过编辑客人的头部，以常识的形式对员工进行培训。当客人进入酒店时，他们可以从大厅到餐厅喊出自己的姓氏或职位。热情主动的接待让客人有宾至如归的感觉。三、餐厅管理1)建立餐饮主管和领班的岗位流程。2)建立餐饮卫生检查制度，主管和领班每天检查，经理不定期抽查。3)加强餐饮团队建设，主要领导主管领班，做好员工的思想工作，通过培训提高自身素质、业

4、务技能和积极性，真正做到餐饮无大事记，一切由他人管理。4)建立开餐、接餐和接档的公式。5)员工培训1.六项技能的坚实基础。2.强化服务细节，发挥主动性和积极性。3.语言家庭服务。4、察言观色，避免惹恼客人。6)员工应注意服务的三个方面：轻走、轻说、轻服务。三种软服务：微笑服务、语言服务和站立服务。四个标准：订购、下单、订单检查和结帐。5.关灯，关门，关掉水龙头，冲洗侧面，然后归还物品。7)纪律性：为了方便酒店的管理，没有监控死角，监控设备要有效使用，每周都要做编辑，组织员工学习，让员工认识到监控不仅可以保证酒店和客人的财产安全，还可以作为一名管理者，从而增强员工的自律性。建议不要对提前过渡进行

5、处罚(一个月为期限)，并进行说服教育。在过渡期之后，同样的问题会出现两次或更多次，这样不仅脱离了人性化，也服务于管理的目的。四、节能和成本控制1.对于低值易耗品，调整餐饮、宴会和包间用纸，禁止员工使用酒店用品(酒店提供的除外)2.让员工开发节水、节电、低值易耗品，并形成统计表。3.在原材料采购方面，调整采购渠道，选择一些一流的批发市场进行采购，避免二次提价。以同样价格购买的食品质量必须得到保证。例如，海鲜、长兴、龙胜和达克斯茅斯批发市场，以及食品，如早市和大食品市场。如果实施，它可以大大降低成本，提高竞争力。以上是餐饮部2013年的工作计划。计划的制定离不开乔总裁、市场策划部和酒店各部门的支持与配合。据说在新的一年里开始新的一年是非常重要的。1-4月是酒店餐饮淡季，但这是研究酒店发展规划和管理政