草莓保鲜ppt.ppt

1、,采后浸钙处理对草莓贮藏保鲜的效果研究,本课题主要内容,研究目的和意义,1,2,3,4,5,6,实验原料与设备,工艺流程及实验方法,指标测定方法,结果与分析,结论,一 研究目的和意义,草莓果实色泽鲜艳，柔嫩多汁，营养丰富。但由于其含水量高，组织柔嫩，易受机械损伤和微生物浸染，在常温下放置1 d2 d就开始变色、变味以致腐烂，商品率迅速下降。当前果蔬保鲜技术主要从物理手段、生物技术和采前处理等几大方面诱导果蔬自身防御机能，调控采后代谢活动，从而延长货架期。对草莓进行浸钙处理，可显著的保持草莓的感官品质及耐贮藏性，是一种值得推广的草莓处理方法。 本研究采用浸钙处理的方法，研究了不同浓度（0.5%，

2、1.0%，1.5%）的CaCl2溶液在不同处理后对草莓贮藏品质的影响，为浸钙处理在草莓贮藏保鲜技术上的应用提供理论依据。,二 实验原料与设备,草莓：实验所用草莓采自淮安市清河区蔬菜基地，采后立即运回实验室，挑选成熟度一致、大小均匀和无病虫害的果实。,包装材料：聚丙烯（PP）树脂保鲜包装盒,三 工艺流程与实验方法,（一）工艺流程,原料采收,挑选,取 蒂,气泡清洗,浸钙处理,毛发去杂,金 检,包 装,冷藏,成 品,原料处理,草莓果采后立即运回实验室，挑选成熟度一致、大小均匀和无病虫害的果实。进行以下处理：A为20水浸泡20 min，B 为45水浸泡20 min，C 为20 0.5% CaCl2 溶

3、液浸泡20 min，D 为45 0.5% CaCl2 溶液浸泡20 min。E为20 1.0% CaCl2 溶液浸泡20 min，F 为45 1.0% CaCl2 溶液浸泡20 min。G为20 1.5% CaCl2溶液浸泡20 min，H为45 1.5% CaCl2 溶液浸泡20 min。 将各处理的草莓取出晾干后，等量分为两组，一组不包装，另一组以PE 保鲜膜(30 m)包装，橡皮筋扎紧袋口。每组设定3个重复，每个重复重约500 g。然后将所有处理草莓同时转移至4、RH 95% 的冷库中贮藏，贮期为9 d，每隔3 d取样检测。贮期结束时，没有果实腐烂现象发生。测定贮藏期间的呼吸强度、硬度、

4、失重率、有机酸和总糖含量，进行不同处理间的比较。,四 指标测定方法,呼吸强度：静置碱液吸收法,硬度 ：果实硬度计,有机酸：酸碱滴定法,失重率 ：差重法,总糖：蒽酮比色法,呼吸强度：静置碱液吸收法,采用滴定法，空白滴定：用移液管吸取0.05 mol/L的Ba(OH) 2 20 ml放入广口瓶中，盖上瓶塞，充分摇动广口瓶几分钟。待瓶内CO2 全部被吸收后加入酚酞3滴，用1/44 mol/l草酸进行空白滴定，至红色刚刚消失为止，记下草酸溶液用量(ml)，即为空白滴定值。 材料滴定值的测定；用移液管吸取0.05 mol/l的Ba(OH) 2 20 ml放入广口瓶中，称取15克左右的样品放入小篮内，盖上

5、瓶盖，开始记录时间。经2小时，期间轻轻摇动数次，使溶液表面的BaCO3 薄膜破碎，有利于CO 2的充分吸收。到预定时间后，轻轻打开瓶塞，迅速取出小篮，立即重新塞紧。充分摇动2 min，使瓶中CO 2 完全被吸收，打开瓶盖，加入酚酞3滴，用草酸滴定如前。记下草酸用量，即为样品滴定值。 计算公式：呼吸强度=(空白滴定值-样品滴定值) mg CO 2 /ml草酸/(植物组织鲜重时间),硬度 ：果实硬度计,用改装的GY-1 型果实硬度计测定，将硬度计的触头改装为圆锥型，结果用相对值表示。,有机酸：酸碱滴定法,提取：称取果实5g放入研钵中，加少许石英砂研磨至匀浆，用少量蒸馏水冲洗至50 ml三角瓶中，再

6、加水至30 ml左右，置于80水浴中浸提30 min，每5 min搅拌1次，取出冷却后过滤，滤液与冲洗残渣滤液合并，定容至50ml。摇匀共测定之用。 测定：取50 ml干洁三角瓶3支，各自装入样品提取液10 ml和1%酚酞3滴，用0.1mol/LNaOH滴定至微红色，摇动1min不褪色即为滴定终点，记录消耗碱液的数量。 结果处理有机酸含量（%）=(KCV3V1100)/WV2 W：样品质量（g） V1：提取时样液总量（ml） V2：测定试样液用量（ml） V3：消耗NaOH液量（ml） K： 换算系数：苹果酸67，酒石酸75 C： NaOH浓度（mol/ml）,失重率 ：差重法,失重率=（贮藏

7、前重量-贮藏后重量)/贮藏前重量x100%,总糖 ：蒽酮比色法,每支试管立即加入蒽酮4.0 ml，迅速浸于冰水浴，各管加完后一起于沸水浴，管口加盖，煮沸10 min，冷却，在620 nm波长下以第一管为空白，迅速测各管吸光值。以标准葡萄糖含量（微克）为横坐标，吸光值为纵坐标作出标准曲线。 样品中总糖的提取、水解和测定：称取剪碎的样品1 g，加水约3 ml，在研钵中磨成匀浆，转入三角烧瓶中，并用约12 ml的蒸馏水冲洗研钵2 3次，洗出液转入三角烧瓶中。再向三角烧瓶中加入6 mol/L盐酸10 ml，搅拌均匀后在沸水浴中水解半小时，冷却后用10%NaOH溶液中和至pH呈中性。然后用蒸馏水定容至1

8、00 ml，过滤，取滤液10ml，用蒸馏水定容至100 ml，成稀释1000倍的总糖水解液。吸取1 ml已稀释的提取液于试管中，加4ml蒽酮试剂，平行三份；空白管以蒸馏水取代。以下操作同标准曲线制作。根据A620平均值在标准曲线上查出葡萄糖的含量（微克）。 结果处理：样品含糖量（%）=(CvD)/(WV106 ) 100 C：在标准曲线上查出的糖含量（微克）；v：提取液总体积ml； V：测定时取用体积ml；D：稀释倍数；W：样品重量g； 106 ：样品重量单位由g换算成微克的倍数。,结果与分析,1、浸钙处理对草莓失重率的影响,2、浸钙处理对草莓硬度的影响,3、浸钙处理对草莓呼吸强度的影响,4、

9、浸钙处理对草莓有机酸的影响,5、浸钙处理对草莓总糖的影响,1、浸钙处理对草莓失重率的影响,图1 20（A）和45（B）贮藏条件下PE包装后不同浸钙处理对草莓失重率的影响,A,B,图2 20（A）和45（B）贮藏条件下未用PE包装后不同浸钙处理对草莓失重率的影响,A,B,2、浸钙处理对草莓硬度的影响,图3 20（A）和45（B）贮藏条件下PE包装后不同浸钙处理对草莓硬度的影响,A,B,图4 20（A）和45（B）贮藏条件下未用PE包装后不同浸钙处理对草莓硬度的影响,A,B,3、浸钙处理对草莓呼吸强度的影响,图5 20（A）和45（B）贮藏条件下PE包装后不同浸钙处理对草莓呼吸强度的影响,A,B,

10、图6 20（A）和45（B）贮藏条件下未用PE包装后不同浸钙处理对草莓呼吸强度的影响,A,B,4、浸钙处理对草莓有机酸的影响,图7 20（A）和45（B）贮藏条件下PE包装后不同浸钙处理对草莓有机酸的影响,A,B,图8 20（A）和45（B）贮藏条件下未用PE包装后不同浸钙处理对草莓有机酸的影响,A,B,5、浸钙处理对草莓总糖的影响,图9 20（A）和45（B）贮藏条件下PE包装后不同浸钙处理对草莓总糖的影响,A,B,图1020（A）和45（B）贮藏条件下未用PE包装后不同浸钙处理对草莓总糖的影响,B,A,结 论,本文以淮安地区新鲜草莓为试材，应用0.5% 1.5% CaCl2浸泡处理草莓，研

11、究浸钙处理对草莓贮藏品质的影响。为浸钙处理在草莓贮藏保鲜技术上的应用提供理论依据，本次研究有以下成果。 1、CaCl2溶液明显影响贮藏草莓的品质，CaCl2浸渍处理可保持草莓贮藏过程中的硬度，降低了其呼吸强度、失重率，而对其有机酸含量变化影响较小；钙处理减少草莓总糖的损失，延缓草莓衰老。 2、通过研究同一温度不同浓度CaCl2溶液（0.5%，1.0%，1.5%）处理后草莓的各项指标，并以清水处理作对照，得知，1.0% 的CaCl2溶液浸泡处理的草莓相对于其他处理保鲜效果更好一些，用清水处理后的草莓保鲜效果较差。钙离子对成熟与衰老的影响是明显的，CaCl2溶液处理减少草莓总糖的损失，延缓果实的衰

12、老过程，从而起到良好的保鲜作用。 3、通过研究同一浓度CaCl2溶液下不同温度（20,45）处理对草莓贮藏过程中各项指标的影响，得知，45与20处理之间没有明显差异。 4、通过研究相同处理不同包装对草莓贮藏的影响，得知，用保鲜膜包装后的草莓质量保存明显优于未包装的草莓，说明保鲜膜包装对草莓具有良好的保鲜作用。,致谢,本研究和论文是在.博士亲切关怀和悉心指导下完成的，从试验到论文的写作，无不倾注着白老师的心血。同时受到其他老师的大力帮助。他们在许多细节上给予我悉心的指导和无私的帮助；同时从他们身上获得了许多宝贵的理论与实践经验知识，他们严谨的治学精神和高尚的师德深深地感染了我，令我受益匪浅，终生难忘！很庆幸这些年来我遇到了许多恩师益友，无论在学习上、生活上还是工作上都给予了我无私的帮助和热心的关怀，让我在诸多方面都有所成长。恩比青天，广施甘露千株翠；节犹黄菊，报得春风一寸丹。