美食与地理环境.ppt

1、新宾中学校本课程中国地理美食和地理环境课教授：陆碧清，自然地理环境制约作物的种类，影响食物特色的人们“靠山吃饭，靠水喝水”的情况较多，当场采访。 越是历史初期.自然地理环境对饮食文化的影响，北、南、淮河、中国秦岭淮河以北属于温带、暖温带气候，降水少，多为半湿润和半干燥地辖区，粮食作物是小麦、谷子、高梁等干旱作物馒头、包子、花卷、饺子、煎饼的贴由北至南、南地辖区秦岭淮河南地辖区，属于热带亚热带湿润气候，降水丰富，水网密集，水稻种植广泛，所以风味食品多以大米为主。 例如米粉、饼团、粽在、汤圆、糨糊、堆油、沙饼等都是米制品，粥和饭的品种多，东部：海边以海鲜菜萩闻名的江湖是河鲜菜萩，从东到西品尝，干燥

2、区牛羊肉味道少，瓜果菜质量好西北干旱地辖区：饮食习惯和味道“东辛西酸，南甘北咸”大致概括了我国不同地区的饮食特点。 这反映了气候、土壤对人们的饮食习惯和味道的影响，同时说明了食品调理是适应人们自然环境的重要手段。 1、不同于气候冷热干湿的土质影响人们，一年中有湿冷气候的河流、贵、湘好辛，它具有祛寒祛风的作用。 但它们之间有一定的差异，分别是河流、珍贵的干香辣(使用唐辛子)、湘善清香辣(使用新鲜的青椒)、“贵州人不怕辣，湖南人不怕辣，四川人不怕辣”。 贵州人平时多吃唐辛子，不能与朝天椒、野花椒一起说话。 在河北，听说唐辛子本身不能吃，就用一根线吊在灶上，做好汤后，唐辛子在汤里就很辣，所以被称为“

3、涮锅”，四川的“麻辣烫”全国有名的话，可以说现在没有不辣的四川名产山西黄土高原由于富含钙元素，可以给居民带来好酸，有利于消除体内钙元素沉积，克服各种结石症。 贵州很多民族喜欢酸食，这与长江中下游每年的梅雨和贵州高地区气候带来的“天无三日晴”有关，山西人可以吃醋，可以说是“西酸”第一。 他们在吃饭之前，多带上醋瓶，每人喝三个醋来“解除食欲”。 改革开放前，每逢春节到来，都会给其他地方供应一些好酒，太原的油盐店贴着“陈醋，每户一斤”的纸条。 有人来吻女儿，母亲对她说：“他家有几个酸溜溜菜缸。 说明酸溜溜汽缸多，房子的底部厚。” 南甜北咸”也与物产和气候有关。 南方气候温暖，生长期长，蔬菜供应丰富，

4、食量平均高于北方，由于放入食物的盐是满足人体需要的一盏茶，所以很薄。 北方菜少，相对盐多，咸，但是两者的盐摄取总量没有太大差别。 另外，除南方产糖外，由于气候炎热时间长，人体皮肤外露，蒸发量大，为了补充身体的水分代谢作用，需要在食物中加入糖(与患者加入葡萄糖的水相似)。 北方反而蒸发量少，所以不需要加糖。 此外，从季节变化来看，南岭以南的粤、桂、闽、台、琼，一年中春季清热冬有补寒的饮食习惯，民众冬有补春退热，药膳在这里容易流行，已进入普通百姓，成为高级菜色。 北方气候四季分明，冬季室内温暖，土壤微碱土，土、水和食物富含钙元素，容易满足人们的健康需求，药膳只不过是患者的需要，所以药膳不如南方流行。 1、自然地理环境影响食物的制作和烹调方法，我国的青藏高原海拔高，气压低，水沸点低，煮食物的成熟度不及正常气压下的透熟。 这是藏族等民族喜欢吃粉做糨糊的主要原因之一。东北气候寒冷，速冻食品种类繁多，不仅数量众多，而且持续使用时间长，已成为该地区饮食文化的一大特色。 冷冻肉、冰鲜鱼、冷冻干粮(饺子、豆包、馒头、年糕、饭团等)、冷冻水果、冻豆腐等。 另外，这里无霜期短，地产时新鲜蔬菜的品种和数量没有关系，所以在繁盛的季节大量晒蔬菜，冬春两季吃是各民族共同的习惯。 在云同步，每家有几座大小不同的咸菜祭坛，腌制着各种蔬菜。 最有特色的是用白菜等腌制的酸溜溜菜，也是东北人民冬半年的主