中国饮食文化.ppt

1、饮食文化，第二章中国烹饪概述，学习目标，了解食物的起源和发展状况，了解烹饪和烹饪的差异，了解中国古代饮食组织的分类和发展状况，了解中国烹饪的主要特征，2-1中国厨师，2-2中国烹饪的发展过程，2-3饮食组织的发展，2-4中国烹饪的特点第一，了解食物的起源和发展情况食物来源，食物来源，谷物方面：谷子，谷子，谷子(谷子或谷子)，大米，小麦家畜方面：猪，狗，小米，一年生草本植物，花小而密，实为去皮后小米。以前统称为谷类。小米、稻谷、珍珠织品也称为词曲，珍珠粟(拉丁学名Pennisetum glau kool)主要分布南亚和非洲的谷物。原产地非洲，历史战前南亚。其性质和用处可能与罂粟相似。耐旱是许多干

2、旱地区贫困农民无法生存的重要作物。小麦，食物的起源和发展，2 .食物的发展3。食品结构(1)以谷物和熟食为主，(2)以素食为主，辅助肉食。(3)欧美加4。食物的发展，2。烹饪的起源，1。烹饪的起源2。曹操起源沸腾：将原料埋在火山灰中成熟的技术。烤。牙齿法是从古热，即古代“去留”的技法发展而来的。火力强，把架子上燃烧的原料放在火焰上，利用火上发射的热量使原料成熟。烹饪方法，烘焙。和车削一样，将原料放得更高，离火更远，火力更小，甚至通过火焰芯上升的辐射热来成熟原料。暖炕。将原料放在火旁烘烤的方法称为火炕，火力可以小，利用火中的热量向四面发射的原理使原料成熟。熏了。燃烧时木柴等燃料有时湿度高，不易燃

3、烧，有火，有烟，有烤，有烟，同时进行，使原料成熟。2 .石菜，(1)原料和加工工具，(2)调味品，3。丰田里，1)原料2)调味品3)烹饪技术，4铜菜，1)原料2)调味品3)烹饪技术，5 2。先烹饪后吃也是人类膳食史上的一大飞跃。3.发明烹饪后，人类扩大了食物的来源和品种。4.食宿后，人类逐渐养成了定时饮食习惯。5.通过烹饪，人类逐渐学会使用食物碗，形成了生活上的礼仪，开始过渡到文明时代。第五，烹饪、烹饪、烹饪是指通过加热来制作烹饪食物。广义烹饪是人类为了满足生理和心理需求，用适当的方法加工食用原料，加工成成品的活动。对烹饪原料的认识、选择、组合设计、菜谱的应用和烹饪、膳食制作、食物生活的组织、

4、烹饪效果的体现等所有过程，以及所有相关的科学、艺术方面的内容都是人类文明的象征之一。烹饪、烹饪、烹饪是将加工的烹饪原料加热、放调料的综合方法，制作成熟菜肴的技术。第二节中国烹饪的发展过程，1，史前时代，史前时代，1。食品原料不太充足。食品原料主要是渔业的水产品和野兽之间有驯养的家畜、采集的过剩、试种的五谷。调味品主要是粗盐，还使用梅子、苦果、香草和蜂蜜。，史前时代，2。炊具是陶瓷做的锅，燃料仍然是柴草。另外，粗制的钵、碗、盘子、盆用作餐具，烹饪方法是火、石、蒸汽并行的，比较粗糙。关于烹饪也相当简陋。史前时代，3。这时先民做饭只是出于生存的需要。他们对食物和饮料健康的认识是朦胧的。史前时代、4。

5、在仪式方面，祭祀频繁，经常用食物取悦鬼魂，拯救其阴影。膳食美化，宴会时欢呼跳跃等原始的膳食审美意识开始了。这是后世宴会的先驱，也是他们社交娱乐生活的重要组成部分。2，先进时代，1。下常州三大菜系(1)烹饪原料明显增加，习惯贴5人。(2)做饭的器皿的创新，薄而精致的青铜餐具登上了烹饪舞台。(。(3)食物质量迅速提高，推出了著名的“朱八珍”。(4)在饮食制度等方面制造了新的树。先进时代，2。春秋战国的菜(1)以人工栽培的农产品为主要食物来源。(2)在一些经济发达地区，铁工崭露头角。(3)继朱天子饭票后，又推出了崭新的楚宫宴，形成了南北争夺的局面。(4)南北风领域出现后，地方菜首次露出了头角。(5)

6、烹饪理论早期制造了树。三、秦、汉、唐时代、一。陈汉伟六朝时期(1)烹饪原料的扩展(2)餐饮碗的精神(3)饮食市场的活跃(4)改善烹饪技巧(5)烹饪理论的收获，2.(2)明清时期食品原料的大规模扩张工艺规定日益规范，宴会不断提出新的烹饪研究成果。宋元明清以来(3)民国时期，引入新式食品和西餐仿食品品尝，将中国食品推向世界，宋元明清以来，(4)建国后新式食品院餐饮碗的开发，逐步现代化，重视营养配餐，造型艺术烹饪工艺逐步规范化，盛宴改革，第三节饮食机构发展，1，炊具，灰陶器，炊具，釉陶器，炊具，青铜炉子，炊具，梁阳型青铜炉子，炊具，上林炉子(铜)，炊具锅，现在第一批青铜锅出现在对方早期，经过各个王朝

7、，延续到两汉，甚至魏晋，被发现是青铜器中最古老、变化最大的器皿。(威廉莎士比亚、青铜器、青铜器、青铜器、青铜器、青铜器、青铜器、青铜器、青铜器)作为烹饪器具，锅没有特殊的功能，但作为艺妓，它是统治阶级等级制度和权力的象征。古代社会对三脚架的数量有相应的制度，称为热情制。据文献记载，西周时期天子使用古井，第一全盛所太坚固，含有以下绵羊、猪、鱼、脂肪、胃肠、脂肪、鱼和生蜡。诸侯一般使用七情，也称为监狱，减少新鲜肉、新鲜蜡两种味道。五个三脚架和清朝医生，年轻的监狱，全盛时期的羊，猪，鱼，蜡，皮；使用三丁、圣脉、鱼、蜡、司也有一锅、圣脉。炊具锅，萨摩井，萨摩雍正，商后期(公元前14年11世纪)，炊具，

8、1939年在河南省安阳市武官村出土。高133厘米，嘴长110厘米，嘴宽79厘米，重量832.84公斤牙齿三脚架形状是中国发现的最重的青铜器，腹部刻有“思慕”3字。上朝经或赵甲为祭祀而铸造的。思慕静的精神，正族，是整体铸造的，贞贵是精神牙齿铸造后重新分类的。铸造这么大的铜所需的金属材料超过1000公斤，必须有大熔炉。萨莫井含有铜84.77，锡11.64，铅27.9，与古代文献中记载的铜锡比率基本一致。萨摩井充分显示了相对青铜铸造业的生产规模和技术水平。炊具锅，已有锅，已有锅，高36.8厘米，口径28.5厘米。重量3100克。聚合球，倾斜的嘴唇，两耳内镜，深腹，船外鼓，底部，三根支柱脚，中部略细。

9、腹部装饰扉页分为6个，其间纹饰上下两层，上层装饰浮在云和地雷上。足中腰装饰突出的示意图都以扉页为鼻子。两耳之间内壁的一侧已刻有“已”字，音文。炊具政、承政、承政、承政是以这种铭文“承政”命名的，其特点是腰带和平底。最具代表性的是河南富川下士出土的王子吴承贞。这种风格的三脚架是楚国特有的，一般在高级贵族坟墓里发现，是楚国贵族身份的象征。草食承政束腰收腹，对远视社会产生的三族烹饪器进行了经过夏、商、周三代，延续了数千年的传统畸形最大胆的突破。牙齿造型的改造改变了传统、古板、古板的风貌，给人敏捷、生动的视觉效果。定型的这种变化与超人的审美意识有着密切的关系。“楚王腰细，国家有多饿”，人体审美对细腰的

10、热爱体现在青铜艺妓的铸造上，腰带上升。炊具锅，女人好的扁担三脚架，女人好的扁担三脚架，对方后期，炊具，1976年在河南安阳苏屯出土，高42.4厘米，口宽33.3厘米，是中国历史博物馆所长。炊具丁，黄子韬丁，黄子韬丁，沙黄褐色瓷器。圆圆的嘴唇。宽折边，北服明显，服装用凹弦图案装饰了一周。小平的地板，铲形的脚，内壁折叠起来，角沿转角翘起。脚后跟外面有个窝。炊具锅，老虎耳扁铜圆锅，老虎耳扁铜圆锅，高62.4厘米，直径39.3厘米。1989年在江西省新干县欧阳州出土。江西省博物馆是牙齿器物的体型高、纹样优雅、非常精致的中小企业。浅圆的船，底部，虎形扁平的脚。嘴沿外侧装饰燕尾服一周，耳朵外侧左右各装饰一

11、对龙纹，龙装饰方头、长角、弯曲的身体、尾卷、出场式菱形凹凸。耳朵里躺着一对老虎。腹壁上界是演奏花纹，专题图案分为三组环状珠角水纹、高速鼻音、圆形乳钉凸起木、三组，各有一个有钉花纹。扁脚呈圆形的变种老虎形状，凸起的圆头，嘴，三角形的牙齿露出来，老虎身体装饰云纹，尾巴变形鳞片。牙齿器物是用分期铸造形成的，先铸造躺在耳朵上的老虎和腹部的扉页，然后再铸造征服、顶耳，最后铸造三脚。炊具政，虎贵东方政，虎贵东方政，高97厘米，口径58厘米，粒度49.3厘米，腹心41厘米，重量49公斤。1989年在江西省新干县五阳州出土。牙齿装置是方形三脚架，嘴角有两个凹槽型嘴角，耳朵上各有老虎、垂直耳朵、凸头、嘴露出味蕾

12、、三角牙齿，弯曲背部、弯曲脚、弯曲尾巴、将身体装饰成连续的云彩图案，尾部装饰呈现出变形的鳞片图案。征服的斜墙除了中间部位的小面外，两边和下面的装饰都有条纹状的油钉花纹，两边各有三行，下面有四行，上面各有水面花纹。四角各装饰一组圣体睡眠，外拳角，放牧。郑族上半部都铸造了浮雕型羊角面，钩形的高速标记用鼻子做。专家们的研究表明，牙齿锅是多次铸造而成的，在整个铸造过程中均使用泥盘30元。牙齿定型体巨大，造型宏伟，装饰华丽，河南郑州出土的几个茄子对手早期的大型芳汀、形态制和花纹都相似，呈现出受中原文化影响的一面。，炊具、炊具、青铜鳐鱼出现之前，一直是主要的炊具，钨的形状像锅，但三足内功是为了提高加热面积

13、，以便更好地利用热。它的主要用途与粥、汤匙、开水、蚯蚓不同。炊具，蟋蟀，蟋蟀，上传：高16厘米，口径13厘米，重量1.1千克：炊具腹部分为三只脚，像肥大泡沫状，下面有圆锥形的短脚，嘴下面有装饰性的水面图案，条纹粗，前后交错，前后交错。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，船名) (威廉莎士比亚，船名)一只耳朵和一只脚是垂直线，一只脚之间有双线人字花纹。1955年河南省郑州市白家出土。现在收藏河南省博物馆。炊具，蟋蟀，蟋蟀，相对早期。1955年在河南省郑州市百家庄出土。高16.5厘米，口径13厘米。嘴微微收敛，颈微收缩，腹部外部鼓，沿着外卷。胯部，囊状腹部，锥形短脚。颈部装饰、珠子花纹、胯部脚之间分别装饰双

14、线人字花纹。电的造型敦实端庄，纹样简洁粗糙，相对早期青铜器的特征明显。那袋形状的衣服就像是把三个奶牛刘邦加在一起。其作用主要是扩大失眠者，使食物更快熟。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物) (威廉莎士比亚，哈姆雷特)牙齿腾从坟墓里出来，同时出土了11件青铜器，还出土了玉石、石器、象牙梳子、玛瑙等。作为牙齿青铜器的代表，纹身是研究我国早期青铜炊具的重要实物标本。现在收藏在中国历史博物馆。炊具，睡眠花纹，睡眠花纹，上厚痛苦27.3厘米烹饪机。奢侈的嘴，方形嘴唇，双唇耳，高颈束，胯部，胯部低，结实的圆筒形就足够了。用颈部装饰内衬的鱼纹在一周内，凸起的头部、展示体、前后徐璐啮合，在同一方向游来游去。(威廉

15、莎士比亚，哈姆雷特，脖子，脖子，脖子，脖子，脖子，脖子，脖子)腹部三层花纹，云彩图案为里料，主体图案装饰为卷曲的角肝体睡眠图案三组，全部以扉页为鼻子，粗眉毛，侧面垂直的肝体肝体图案，主体图案上现收藏江西省博物馆。炊具，水面花纹，水面花纹，上传：口径14.6厘米，高19.2厘米：炊具入口沿上侧竖起环状耳朵，从后颈到腹部蟋蟀，牧场式T形兽面花纹，上下都装饰珠子花纹。口袋型服装是角型睡眠图案，树木很大，图案粗糙，结构复杂，具有高度的象征意义。奇壁均匀薄，在对方早期的青铜卵泡中，用牙齿装置最为精巧。现在上海博物馆，炊具，炊具，复合炊具，上面是蚯蚓或水壶，下面是煮沸的汤，上面是干粮。东汉以后，铁锁基本上

16、被消灭了。在汉代，蚯蚓有时被称为“”。炊具，睡眠花纹，睡眠花纹，上后期高80.9厘米，口径44.9厘米，重量40.02千克炊具。嗬，连体，腰部空了。奢侈的嘴，双唇耳，深腹，三足脚。由耳环花纹、颈部装饰睡眠花纹、服装式变形功能构成的垂叶花纹。形状厚重，花纹庄严优雅，工艺娴熟，是青铜器中罕见的大型钨。现收藏故宫博物院。炊具，女子好参联，女子好参联，上后筒高度68厘米，宽度27厘米，总重量138.2千克，长度103.7厘米，高度26.2厘米，底部直径15厘米，直径33厘米的炊具。由平行的三秋组成，与矩形一样被禁止的僧伽蜜多。承容器面有三个奢侈的领口，用于防治。三是开放式收敛服，底部凹，有三个扇形孔，

17、牛的两耳，圆形装饰三角花纹，环。瓦片周围有龙纹，方形装饰所头纹，四壁装饰用花纹，底部装饰用大三角花纹。每个机构都有明文“父女好”这个词。牙齿周兄弟很特别，常州青铜器中只有一件。1976年河南省安阳殷墟好墓出土。现收藏中国历史博物馆。炊具，斜纹型，斜纹型，上电高度36.3厘米，重量2.25千克，口径27.6厘米炊具。上部为盆状，下部为钨。嘴平折，深腹部为腰带，胯部，口袋型空锥子，腰内有鳃，中央有圆孔，周围有臂孔。颈部装饰用细线云纹，腹部胯部之间装饰着人字双线弦纹。墙壁薄，表格上有烟灰，是第一个发现的相变炊具。1974年在湖北省黄基底龙城出土。现在收藏湖北省博物馆。炊具，外形像钨，腹部和脚分离明显。道丁产生于新石器时代末期，当时也是空饭锅之一。进入夏商周时代的郑氏，变成了三个实足，用青铜制成，但已经不是炊具而是用酒具制成，炊具陶器仅存在于新石器时代末期几百年，作为周口的杯盛行于商周两代。新石器时代的精是烧水煮粥的炊具，不是专用的酒碗。但是进入夏季时代，酒、温州越