各种饺子馅的做法.ppt

1、各种饺子馅的做法，如何准备美味的饺子馅，首先，肉类和蔬菜的比例应该适当。一般来说，饺子里肉和蔬菜的比例是11或10.5。其次，不要倒出蔬菜汁。经测定，大白菜去汁后，维生素将损失60%以上。为了避免营养的流失和浪费，科学的方法是：将蔬菜馅切碎后，挤出蔬菜汁，放入锅中。拌肉时，一个接一个地加入酱油，充分搅拌，使蔬菜汁渗入肉中，然后均匀地端上桌。如果是素食饺子，你也可以先把蔬菜馅剁碎，倒入锅(盆)，加入食用油(植物油)，轻轻搅拌，让油包裹蔬菜，然后加入盐和调味料。这样，不仅保留了营养，而且饺子馅也嫩而可口。如果是韭菜肉馅，将蔬菜馅和油混合后，倒入混合好的肉馅(加入足够的盐)，搅拌均匀。蔬菜馅先和油混

2、合，然后用一层油膜包裹。遇到盐时不容易脱水。用这种馅料包的饺子味道鲜美，有一点清蔬菜汁的味道。如何使肉变得嫩滑，将猪肚剁碎成泥，加入少许酱油、料酒、盐、芝麻油、切细的葱花和姜泥。如果肉很薄，加入一些植物油。搅拌均匀。然后往肉里加一点水，继续搅拌直到肉有弹性，然后加水再搅拌。大约34次之后，如果肉又厚又有弹性就好了。记得每次少加水，并且加几次。不管做成肉丸，用这种方法做的肉馅都很嫩很好。鸡肉冬笋馅，原料：鸡胸肉750克，干净冬笋100克，葱花50克，芝麻油适量，姜末，精盐，味精和肉汤。练习：将鸡胸肉洗净，切成细泥。将冬笋切成小块，在油锅里翻炒一会儿。将鸡肉糊放入锅中，加入洋葱、姜末、料酒、肉汤、

3、精盐和味精，搅拌均匀，加入冬笋，搅拌几次。芫荽饺子馅，原料：芫荽250克，猪肉馅150克。辅料：酱油、料酒、盐、味精和芝麻油。练习：1 .将欧芹洗净，沥干泥土，剁碎，加入少许芝麻油备用。2.将猪肉馅放入锅中，加入所有调料，搅拌均匀。3.最后，加入欧芹粉，搅拌均匀。提示：1 .如果欧芹切碎后有大量的水，蔬菜汁可以用纱布挤出，蔬菜汁可以留作馅料调整。2.猪肉馅应该肥而薄，最好是三肥七瘦的比例，煮熟的饺子馅会很香。西红柿鸡蛋馅，主要成分是300克熟鸡蛋(油炸)和300克西红柿；调料是洋葱8克，生姜5克，盐6克，糖5克，香油10克。1.在油锅里翻炒鸡蛋(嫩翻炒)。2.将西红柿切掉最薄的水。3.加入调味

4、料，顺时针搅拌均匀。4.去掉西红柿的种子，否则馅料不仅容易稀释，还会变酸。韭菜虾馅，主要成分：虾150克，瘦肉150克，鲜韭菜150克。辅料：适量姜末，适量调味品：将瘦肉切成约0.4厘米的丁，加入料酒和酱油，浸泡20分钟以上。虾，取虾线后，切成肉丁大小的酱油，用料酒浸泡20分钟。韭菜切碎，加入姜末，盐，味精，少量五香粉，适量花生油，少量芝麻油，淹没肉和虾，搅拌均匀。牛羊肉馅，原料：牛羊肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克芝麻油25克精制油30克干淀粉50克制备方法：将牛肉1去皮，洗净，磨成细肉末，与嫩肉粉、料酒和精制油

5、充分混合，静置约40分钟。将白萝卜去皮洗净，切成厚片，放入沸水锅中煮，捞出，放在蔬菜墩上，用刀切成细粒，然后用纱布包裹鱼馅，原料：大草鱼约1000克猪肥肉100克韭菜300克蛋清2精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克芝麻油25克精炼油30克制备方法：1草鱼宰杀后，洗净，去头尾、骨刺和鱼皮，取干净的鱼肉，磨成天鹅绒；猪肥肉被剁碎成泥；将韭菜洗净，切成细粒，加入芝麻油和精炼油，混合均匀。2将鱼头和鱼骨放入锅中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和鸡精，用火煮至汤色呈乳白色，滤掉残渣，制成鱼汤。在鱼糜中加入肥肉糊，搅拌均匀，然后加入精盐、味精和蛋清，搅拌，同时加入冷鱼汤，直到搅拌充分，鱼汤完成

6、，然后与韭菜混合均匀。注：1 .鱼必须去除骨刺，以确保食用安全。最好选择较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼糜和肥肉必须磨碎才能吃到更多的水，而且馅料会很嫩。韭菜只能放在最后。三鲜馅料，原料：鲜虾200克海参100克冬笋150克猪肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱花50克蛋清1精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克芝麻油25克肉汤350克制备方法：1将虾洗净成泥，加入精盐和蛋清搅拌均匀；将海参放入锅中，加入姜片、洋葱圈、料酒、鸡精和肉汤调味，捞起并切成细粒；将冬笋切成细粒，然后放入沸水锅中捞出。2.在猪面前切肉，去皮洗净，磨成肉末，加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清

7、水，然后加入虾酱、海参干颗粒、冬笋颗粒、姜末、葱花和芝麻油。注意：1虾必须是新鲜的；水栖海参必须提前喂食，以防止涩味；猪肉的脂肪/瘦肉比为64。三种新鲜的馅料也可以由鸡肉和其他海鲜制成；如果没有冬笋，可以用蘑菇代替；如果你不把猪肉放在馅料里，你也应该加入猪肥肉或融化的猪油来增加馅料的滋润味道。素馅，原料：大白菜1000克水菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱花50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克芝麻油50克精炼油150克方法：1将大白菜洗净，切成细粉，用精盐腌制，挤出水；将香菇和豆腐切成细粒；将鸡蛋剁碎放入碗中，加入精盐，搅拌均匀，制成蛋液。将炒锅放在火上，用精炼油加热，倒入蛋液，均匀涂

8、抹并油炸，在炒锅中冷却，切碎，加入白菜、干蘑菇和豆腐，混合均匀，然后加入葱花、精盐、胡椒、白糖、味精和芝麻油，混合均匀。注：1大白菜必须先腌制，然后榨出才能做馅；如果你不用白菜，你可以用萝卜、韭菜、芹菜等。如果你不用豆腐干，你可以用豆腐皮和腐竹干。鸡蛋也可以不经油炸直接混入馅料中。此外，粉丝也可以加入到馅料中。大白菜馅，(1)，取面粉，加入少许面粉，搅拌均匀，加入少许盐，用60度左右的温水关断，并使其成为面团一段时间；(2)在猪肉糜中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒、料酒和葱花、姜末，加入碎白菜、芝麻油和食用油，搅拌均匀，制成馅料备用；(3)取出面团，将其包装成馅料，制作不同形状的饺子，然后蒸熟。蘑菇肉，将新鲜蘑菇切成小块，与准备好的肉混合。馅料的种类太多了，所以蔬菜和肉可以混合在一起。然而，应该注意的是，一些蔬菜有更多的水(如白菜，西红柿等。)，所以应该先除去水。将白菜切碎，撒一点盐，然后用手挤出水。而且不要在肉馅里放水，因为卷心菜有很多水，而且馅很容易稀释。翡翠水晶饺子，(1)，取面粉，加入少许面粉，搅拌均匀，加入少许盐，用60度左右的温水关火，使面团苏醒一会儿；(2)在猪肉糜中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒、料酒和葱花、姜末，加入碎白菜、芝麻油和食用油，搅拌均匀，制成馅料备用；(3)取出面团，用馅料包好，做成不同形状的饺子，