4 我国的食品标准1.ppt

1、第四章中国食品标准(一)，4.1食品产品标准，关于产品结构、规格、质量和检验方法的技术法规称为产品标准。产品标准由国家、部门和企业根据其适用范围制定；它是在一定时期和范围内具有约束力的产品技术标准，是产品生产、质量检验、采购验收、使用维护和贸易谈判的技术基础。食品产品标准的主要内容包括产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、储存、运输等要求。4.2食品标准和相关标准，4.2.1术语、图形符号和代码标准1。食品工业术语标准基本术语GB 15091-95 GB/T9289-1988制糖工业术语标准糕点术语(GB/T12140-2007代替GB/T12140-1989)食用菌术语(

2、GB/T 12728) T12728-1991)罐头食品机械术语粮油通用技术和设备碾米工业术语白酒工业术语香料和调味品肉类SB/T 10252SB/T 100071999是对SB/T 100061992冷冻饮料术语和SB/T 100071992冷冻饮料分类的修订，于1999年8月1日首次出版。由上海糖烟酒(集团)有限公司起草；贺路雪(中国)有限公司、上海屈臣氏益民食品有限公司、上海陆贞泰康食品有限公司、上海食品工业研究院和中国食品发酵工业研究院参加了起草工作；起草人：张培正、葛、李、林、薛、陈志奎、2009年7月1日实施的标准物质/技术规范10007-2008冷冻饮品分类取代了标准物质/技术规

3、范100071999冷冻饮品分类。建议：中华人民共和国商务部、中国商业联合会、中国焙烤食品和糖制品工业协会、图形符号和代号标准。GB/T 13385-2004包装图纸要求用GB/T 12529.1-2008粮油工业代替GB/T 12529.1-1990粮油工业代替GB/T 12529.4-1990粮油工业图形符号和代码，4.2.2食品分类标准，GB/T 8887-1988淀粉分类GB/T 10784-1989罐头食品分类安全、市场准入、食品分类、国家食品分类标准GB7635-1987、工农业产品(商品和材料)分类和编码、GB/T7635.1-2002、中国主要产品分类和编码、第一部分：可运输产

4、品和加工食品分类标准、GB7635-1987标准概述、GB7635-1987标准设置类别、使用英文字母(a-a)加工食品分为13类“加工食品”和14类这两个类别下有28个食品子类，总共有525种加工食品。GB7635-1987标准概述，28类加工食品有：粮食加工产品、食用植物油及其制品、肉类加工产品、蛋制品、水产品加工产品、糖、加工糖、糖果、蜜饯、蛋糕、饼干、方便食品、乳制品、灭菌液态奶、酸奶、乳饮料、乳制品替代品、罐头食品等。GB7635-2002标准分类编码体系是一个分层结构，由五层代码组成：第一层有五大类(分别为第0、1、2、3、4大类)；第二层有39个部门；第三层有185大类；四楼有7

5、15个中产阶级；五楼有538个子类别，包括1482个类别。，GB7635-2002标准概述，加工食品分为第0类“农、林(牧)渔业产品；药品“第二类”加工食品、饮料和烟草；纺织品、服装和皮革制品”，共5大类，22大类，1269种。GB7635-2002标准概述，第二大类包括四大类，第21类：肉类、水产品、水果、蔬菜、油类和其他加工产品，第22类：乳制品，第23类：碾磨谷物、淀粉和淀粉制品；豆制品；其他食品和食品添加剂；加工饲料和饲料添加剂第24部分：饮料，英国标准7635-2002标准概述，加工和保藏的肉和肉制品，水产品如鱼及其加工或保藏的产品，蔬菜汁和蔬菜汁加工和保藏的水果和坚果，动物和植物油

6、，处理过的液体牛奶和奶油，其他乳制品，谷物碾磨产品，淀粉和淀粉产品；豆制品；淀粉糖和糖浆、烘焙食品糖、可可、巧克力及其制品、糖果、蜜饯；小食品，如通心粉、面条和类似的由糖或坚果制成的谷类面粉制品等。未单独分类(发酵)；蒸馏酒、利口酒和其他混合酒及其他酒精饮料、发酵酒如葡萄酒和果酒、麦芽酒和麦芽软饮料；冷冻饮品，19大类，1153种加工食品，GB7635-2002标准概述，第0大类包括2大类，3大类，116种加工食品。这两大类是：01种植产品，02活体动物和动物产品，三大类是：蔬菜；水果和坚果；其他动物产品和动物副产品。食品加工产品、食品、豆类、马铃薯、食用淀粉和淀粉制品、食用油、脂类、水果、蔬

7、菜、肉制品、蛋制品、乳制品、水产品、冰糖、巧克力和巧克力制品、蜂产品、饮料、酒类、冷冻饮品、调味品、特殊膳食用途食品中的发酵产品、其他加工食品、食品质量与安全市场准入制度、食品分类表、食品质量与安全市场准入制度的食品分类表的分类标准介绍。 食品质量安全市场准入制度食品分类表、生产许可证条例、工业产品生产许可证试行条例于1984年4月7日由国务院发布，废止了中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例(令第号中华人民共和国国务院令)，并于1998年4月1日起施行。食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)(国家质量监督检验检疫总局令第79号)2003年7月18日发布的食品生产加工企业质量安全监

8、督管理办法同时废止。小麦粉等5种食品，肉制品10种细则，糖果等13种食品，糖果等13种食品，蛋糕等7种细则，4.2.3食品本标准被美国食品法典委员会(CAC)法典标准1-1985(1991年和1999年修订)不平等地采用，参照美国联邦法规第101部分食品标签。本标准取代了GB77181994食品标签通用标准。与GB77181994相比，本标准的主要变化如下：(1)标准名称改为：预包装食品标签通则；GB77181994第4章基本原则和第8章基本要求合并为本标准的第4章基本要求，并进行修改和补充；增加“强制性标志的文字、符号和数字的高度不得小于1.8毫米”(见4.8)；增加了“可用于成分列表的类别

9、属性名称”(见5.1.2.2.2)。增加了“净含量测量单位的标记要求”(见5.1.4.3)和“净含量字符的最小高度要求”(见5 . 1 . 4 . 4)；增加了委托加工预包装食品的集团公司、分公司、生产基地或单位的名称和地址的标识要求(见5 . 1 . 5)；增加了可免于标注保质期的预包装食品类别(见5 . 2 . 1)；增加了“包装或包装容器最大表面积的计算方法”(见附录a)。GB 77182004是食品标签系列的国家标准之一，相应的国家标准有：GB 103442004预包装饮料和酒类标签通则(代替GB 103441989)；GB 134322004特殊膳食用预包装食品标签通则(代替GB13

10、4321992)。本标准附录A是一个规范性附录。本标准由国家食品工业标准化技术委员会提出并归口。本标准由国家食品工业标准化技术委员会组织的起草工作组起草。本标准主要起草人：郝宇、王燕婧、白德梅、田、田明富、徐、杨桂芝、杨晓明、张立军、陈、董红艳、纪超、简、林立安。本标准取代的前几版标准公布如下：GB 77181987；GB 77181994 .2.GB 13432-2004特殊膳食用预包装食品标签通则和GB134322004特殊膳食用预包装食品标签通则是在GB134321992特殊营养食品标签实施后的第一次修订。近10年过去了，原有标准的哪些内容已经不能满足时代的需要？这两个标准与原标准在内容

11、上有什么本质区别？日前，记者采访了该标准主要起草人之一、国家食品工业标准化技术委员会秘书长郝宇。郝宇表示，修订后的标准主要内容基本保持不变，保持了标准的连续性，避免了企业的经济损失。修订后的标准分为强制性规定和推荐性(非强制性)规定，对进口食品标签的要求与国内食品标签基本相同。他认为，修订后的标准更有利于保护消费者的利益和健康，维护消费者的知情权，同时也有利于市场的公平竞争，促进企业的自律，防止利用标签进行欺诈。郝宇从以下几个方面介绍了修订标准的必要性：一是使标准更具可操作性，解决争议。自GB77181987和GB134321992实施以来，反映出标准本身存在一些问题，困扰着标准的实施，同时，

12、认识上的差异也造成了企业与监理单位之间的矛盾。例如，对生产日期的理解存在差异，如何计算包装材料(容器)的最大表面积，标注成分的详细程度，预包装食品特有名称和真实属性名称的字符大小，标注值与检测值的允许偏差，是否标注营养素的功能，这些都表明标准本身可操作性差。因此，及时修订势在必行。第二，进一步与国际标准接轨。在修订前，CAC (CODEXSTAN11985版、Rev11991版、预包装食品通用标签标准和CODEXSTAN1461985预包装特殊膳食通用标签和描述标准)分别作为非等效标准。特别是中国加入世贸组织后，食品标签应进一步与CAC标准接轨，积极采用适合中国国情的内容，以缩小中国标准与CA

13、C标准的差距。第三，有必要增加一些必要的条款。如何在预包装食品中准确标注制造商的名称和地址，是否强制标注所有预包装食品的保质期，如何定义外包装和内包装的标签内容，如何规范营养成分声明(如主张无糖食品)等。修订前不清楚。增加这些需要解决的实际内容是提高标签标准的重要措施。四是配合食品卫生法和部门规章，进一步规范市场。标准修订前的一些规定与食品卫生法不一致，如要求标注保质期，而标准修订前要求标注保质期或货架期。修订后的标准与食品卫生法一致，将部门规章中的食品标签内容纳入标准，有利于规范市场。(2004年数据)，4.2.4食品检验规则，食品标签，物流标准，国标10790-1989软饮料检验规则，标志

14、，包装，运输和储存国标12517.2-1990糖果检验规则，标志，包装，运输和储存QB 1733.1-1993花生产品检验方法，检验规则和标志，包装，运输和储存要求ZB X 70005-运输和储存SB/T 10227-1994 苹果冷藏技术-柑橘贮藏-开口金属圆罐规范系列-蔬菜塑料周转箱-鲜鸡蛋贮运塑料箱技术要求-鲜鸡蛋贮运包装塑料贮运管理QB 1014-1991食品包装纸SB/T 10037-1992红茶、绿茶、花茶运输包装SB/T 10158-1993鲜蔬菜包装通用技术条件，QB:中国轻工业联合会强制性标准，QB是国家质量检验标准。 QB代表“中国轻工业联合会强制性标准”。行业标准分为强制性标准和推荐性标准；推荐行业标准的代码名称在强制性行业标准的代码名称之后。ZB:(强制性标准)ZB/T:(推荐标准)ZB A:ZB综合B:农林ZB C:医药卫生与劳动保护ZB D:矿业ZB:食品、ZB专业标准、4.2.5食品加工操作技术规程与标准、GB/T 8863-1988速冻食品技术规程GB/T 19477-2004牛屠宰操作规程GB/T 19478-2004肉鸡屠宰操作规程ZB B53 004-19884本标准参考了食品法典委员会CAC/