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文档简介

1、课题：揭开香槟酒美丽泡沫的秘密，研究者：朱燕王佳伟陈婉娴，庆祝的时候，人们经常举行香槟酒庆祝，香槟酒杯里不断升起的泡沫就像透明的珍珠一样，明亮而愉快。 目前，没有任何研究表明泡沫量与香槟酒质量有关，人们将两者结合在一起，一边品酒一边欣赏泡沫如珍珠般漂浮的美丽景象，听到泡沫破裂时发出微弱声音的翻车鱼乐曲。 那么，将香槟酒注入葛拉斯后，为什么会产生一连串的泡沫呢？根据兰斯高等院校的科学家，将香槟酒放入杯子后产生的气泡来自杯子内壁的细纤维绒毛，其中含有少量的空气包裹体。 气泡的节奏与纤维绒毛内有多少空气包裹体和这些个的空气包裹体的形状有关。 这些个纤维绒毛本身来源于擦拭葛拉斯的绒布和空气。 封闭的香

2、槟酒瓶和装有其他碳酸饮料的容器有比较高的气压，更多的碳酸能溶解在这些个的液体中。 打开香槟酒瓶，气压锐减，过度饱和溶解的二氧化碳作为气泡放出。 该气泡的产生只有在液体和气体有界面的情况下才会出现。 这样的液体和气体的界面，在香槟酒葛拉斯中主要表现在微小的纤维绒毛中。 当香槟酒进入葛拉斯中时，释放出的二氧化碳在压力的作用下进入纤维绒毛的空气包裹体这种极小的空腹中膨胀，其产生的浮力也随着体积的膨胀而向云同步增大，最终使气泡脱离原来的束缚而上升。 在上升到液体表面的过程中，随着更多的二氧化碳进入气泡内，气泡的体积进一步增大。 液体表面出来后，带有香味的泡沫很快就会自己破裂，将香槟酒洒在空气中，增强香

3、槟酒的香味和味道。 旧气泡的上浮离开，在云同步上新气泡的形成也留下了空间。 于是，生成气泡的过程继续，反复进行，气泡一个接一个地排出，慢慢地停止，直到溶解在香槟酒中的二氧化碳快要不放出为止。 科学家还介绍，气泡以怎样的速度相互生产，相互争先恐后地悬浮在液体表面，取决于纤维中空气包裹体的大小、形状和数量。 科学家在高速通用相机和显微镜的帮助下显示了这个。 如果在一个纤维中存在多个空气包裹体，则不同的空气包裹体间的相互结合打乱气泡生成的节奏。 实际上，也许一盏茶还没有理解这些个的泡沫是怎样产生的，但是利用香槟酒液体表面出现泡沫的特性，学习了让香槟酒独特的香气更好，营造出吉卜赛人浓厚的氛围的方法。 人们制作了盛酒的部位像郁金香的花一样形状美丽的高足香槟酒葛拉斯。 这种细长的设计延长了气泡上升到葛拉斯顶端的过程，使这一过程更加显眼，收敛于内侧的杯子口缩小了打开的表面积，增加了气泡破裂时散发的香气浓度。 专门人才将产生气泡的地方称为“气泡生成点”，除了纤维和其他微小的中空杂质成为气泡生成点之外，香槟酒葛拉斯内壁的微小凹凸痕迹也有助于气泡的生成

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