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文档简介

1、厨师工作标准示范文本厨师的工作标准是什么？请查看厨师的工作标准，仅供参考。厨房部门是整个餐厅的灵魂，管理着所有的行政事务、生产业务、产品质量、成本核算、厨房的采购和保管。任务和职责如下：1.全面负责生产工作，合理安排和调配劳动力，抓好劳动纪律和厨房考勤，做好员工的思想政治工作，保持员工良好的工作情绪。2.负责厨房所有食品和菜肴的质量监督检查，规范生产程序，严格执行操作规程，提高产品质量3.了解市场价格，探索新的食品原料，物尽其用，努力控制生产成本4.每天检查食品原料的价格、数量和质量，坚持原则，不符合质量要求的原料一律退货。5.根据市场和季节变化，增加菜品种类，引进地方特色菜品和创新菜品，确保

2、每周至少有一个新菜被批准推出6.始终与其他部门保持密切联系，倾听客人意见，不断改进工作，提高业务水平，满足客人需求7.合理使用各种原材料，开源节流，控制生产成本，节约各种能源，做好月度库存和成本核算，满足毛利要求8.组织安排厨房的清洁卫生工作，每天小洗一次，每周一次大洗一次，负责检查厨房的安全防火工作和业务技术指导及后备技术力量的培训。9.定期组织厨房部相关人员向食品柜台、大厅和收银台介绍烹饪工艺、风味特征等相关知识10.严格执行卫生管理，重视设施设备的维护、安全生产和正确操作，杜绝事故发生，建立健全食品质量检验制度和食品质量事故扣分制度11.厨房部门的人员和休假安排12、负责厨房员工工作班次的安排13、厨房员工绩效考核14、负责厨房原材料的“更换”工作15、员工执行管理厨师工

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