第二章 食品的消化与吸收.ppt

1、第二章食品的消化和吸收本章的主要内容： 1、了解消化系统的构成。 2 .掌握消化道的特点。 3 .掌握各种营养素的消化和吸收过程。 第一节，消化系统综述1，消化：消化食物在消化道内的分解过程称为消化。 2、吸收：食品消化后，通过消化道粘膜进入血液循环的过程称为吸收。 消化道的运动是将磨碎的物质与消化液充分混合后挤出，在此过程中进行分解和吸收，最后将未吸收的残渣排出体外。 一、人体消化系统构成，二、消化道活动特点1、兴奋性低、收缩慢。 2 .富有伸展性，可以根据需要进行大的伸展。 3、有一定的紧张性。 4 .进行有节奏的运动。 5 .对化学、温度和机械拉伸的刺激敏感，对内含物等各种刺激引起的内含

2、物的推进或排放有重要意义。 第二节，食品的消化一、碳水化合物的消化食品中的糖主要是粗多糖淀粉，淀粉在口腔内受到唾液淀粉酶的作用，一部分能够分解成麦芽糖，而食物在口腔内停留的时间短，因此在口腔内受到唾液淀粉酶作用的时间不长。 食物被胃吞咽，在没有接受胃酸的过程中，唾液淀粉酶对淀粉有消化作用，食物通过胃酸变成糜牒，被排出小肠。 小肠内的食糜爿中的淀粉以及一部分被水解作用生成的麦芽糖，分别受到胰液淀粉酶、胰麦芽糖酶催化剂以及肠麦芽糖酶催化剂的作用，分解成葡萄糖。 所以淀粉的消化主要在小肠。 唾液、胰脏、肠淀粉酶淀粉麦芽糖葡萄糖(口腔、胃、小肠)肠蔗糖酶催化剂糖果糖肠糖化酶催化剂乳糖葡萄糖半乳糖，二、

3、脂质在消化食品中脂肪在口腔内没有化学变化，在胃内也几乎没有化学变化。 在小肠内，脂肪受到胆汁、胆盐的作用，使脂肪乳化成细小的脂肪微粒，增加脂肪和酶催化剂的接触面积，有利于脂肪的水解作用，脂肪微粒经过胰脂肪酶的水解作用作用，主要分解成脂肪酸和甘油。 胆盐胰肠脂肪酶脂肪酶(小肠) (小肠)甘油脂肪酸、三、蛋白质在消化食品中的蛋白质在胃内被百事达分解为蛋白质、蛋白胨和少量多肽和氨基酸，大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、嵌合体酶分解为多肽，在肠蛋白酶分解为氨基酸。百事达胰蛋白酶蛋白与蛋白胨(肠活化酶活力化)肠蛋白酶多肽氨基酸，蛋白消化主要经历以下过程作用1、胃液作用。 2、胰液的作用。 3、肠粘膜细胞球

4、的作用。 4 .核蛋白质的消化。 第三节，吸收一，吸收的概要食物分解通过消化道管壁进入血液循环的过程称为吸收。 1、口腔及食道一般不吸收营养素。 2 .胃能吸收乙醇和少量水分。 3、结肠可以吸收水分和盐类。 4、小肠是吸收各种营养素成分的主要部位。 二、碳水化合物消化产物对吸收碳水化合物的吸收几乎完全在小肠中，作为单糖被吸收。 肠道内单糖主要有葡萄糖、少量半乳糖和果聚糖。 三、脂质消化产物对吸收脂质的吸收主要位于十二指肠的下部和空肠上部，脂肪消化后与甘油、游离脂肪酸、单酰基甘油油脂及少量的二酰基甘油油脂形成未消化的三酰基甘油脂。 各脂肪酸的极性和水溶性不同，其吸收速度也不同。 吸收比的大小是短链脂肪酸中链脂肪酸不饱和长链脂肪酸饱和长链脂肪酸的顺序。 四、蛋白质消化产物吸收天然蛋白质被蛋白酶水解作用后，其水解作用产物约1/3为氨基酸，2/3为寡肽。 这些个的产物在肠壁上吸收远远快于单纯混合氨基酸，而且吸收后大部分以氨基酸的形式进入门静脉。各种氨基酸都以主动运输方式吸收，吸收速度快，肠内含物中含量在7%以下。 五、维生素的吸收水溶性维生素一般以简单的扩散方式被一盏茶吸收，特别是比分子质量小的维生素更容易吸收。 由于脂溶性维生素被脂质所收容，它们的吸收与脂质相似。 脂肪促进脂溶性维生素的吸收。 六、水和矿物质的