新人教版高中生物选修1果酒和果醋的制作 学案

1、果子酒和果醋的制作学方案【教学计划的创意】1 .合十礼的制造原理(1)人类利用微生物发酵制造果子酒，在这个过程中使用的微生物，其代谢模式是与异化作用相关的方程式的双曲馀弦值。思考：在果子酒的生产过程中，在不灭菌的情况下如何使酵母菌成为优势菌种，酵母菌成为优势菌种之前存在的生物关系如何？(2)酵母菌生长的最佳温度是酒精发酵一般以温度为基础特罗尔。传统发酵技术中使用的酵母菌的来源是。(3)合十礼呈深红色的理由是。(4)目前工厂化生产合十礼，提高合十礼质量，更好地抑制其他微生物生长的措施是。2 .果醋的制备原理(1)果子酒进一步发酵得到果醋，酒变成醋的原理是。想一想：酸酒的表面有菌膜。 菌膜是怎样形

2、成的？溶液内部能形成菌膜吗？在果醋的制造过程中如何进行深层发酵？(2)果醋发酵时将温度特罗尔到的理由是。(3)冰乙酸与酵母菌相比，其最主要特征是。三.操作程序应注意的问题(1)消毒发酵瓶，以免发酵液被污染。(2)将葡萄汁放入发酵瓶时，请留出大致的空间。(3)在制作合十礼时严格控制温度，将时间控制在d左右，可以实时监测发酵情况。(4)在葡萄醋生产过程中，严格控制温度，把时间控制在d，留心适时地打气。想一想：酵母菌和冰乙酸的生殖方式有什么不同？【故障排除】1、你认为应该先洗葡萄还是先去除枝梗？ 为什么？应该先冲洗后去除枝梗，在去除枝梗时不引起葡萄的破损，增加被杂菌污染的机会。你认为应该从什么方面防

3、止发酵液被污染？从发酵生产的过程来看，有必要全面考虑，操作的一头地一头地可能混入杂菌。 例如榨汁机、发酵装置在每次必须进行漂亮地清洗的排气时只需松开盖子，不要完全打开盖子。3 .分析了果子酒和果醋在发酵装置中的进口、出口和出口分别具有什么样的作用。 为什么排气口用长而弯的软管连接在躯干上？进口用于在冰乙酸发酵时连接气动泵进行充气；出口用于在酒精发酵时排出二氧化碳；出口用于取样。 排气口通过长而弯曲的软管与躯干连接，以防止空气中微生物的污染为目的。 使用这个装置酿酒时，请关闭进气口制醋时，请在进气口接上气动泵，放入氧气。【典型例解析】(03上海)果醋生产用的乳酸菌等细菌所具有的特征是a .都是异

4、养生物b .只在有水的条件下繁衍生息c .只在氧气条件下d .生存温度超过80解析：细菌生长中的必要营养素：碳源、氮源、无机盐、水的生长因子。 其中，碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类不同而需要的种类不同，水是所有微生物生长共同需要的物质。 细菌根据同化作用可分为自营养型和异养型两种异化作用可分为好氧型和厌氧型。回答： b例2 .发酵过程中不直接引起pH值变化的是a .营养物质的消耗b .微生物呼气的CO2c .微生物细胞球数的增加d .次级代谢产物的积累解析：在微生物发酵过程中，微生物的代谢消耗大量的营养物质，酸碱物质的消耗不均一，可能引起pH值变化的微生物的呼吸作用以及大量的CO2引起

5、pH值变化的云同步生成物的种类也能够引起pH值的变化。回答： c例3 .在啤酒生产过程中，发酵是一个重要环节。 生产过程是将灭菌后的麦芽汁充氧，放入啤酒酵母菌菌种放入发酵槽。 早期酵母菌快速繁殖，糖度下降，酒精浓度逐渐上升，泡沫持续增加。 糖度降低一定程度后，就结束发酵。 最后分别输出有形物质和啤酒。 按照上述步骤，回答以下问题(1)这个过程显示了啤酒酵母的异化作用特征。(2)早期酵母菌快速繁衍生息的主要方式是。(3)酒精主要是啤酒酵母菌作用产生的代谢产物。(4)测定酵母菌消耗的糖中98.5%与酒精形成其他发酵产物。 剩下的1.5%。(5)请写出麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式。解析酵母菌在氧条件下进行氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，在氧条件下酵母菌通过出芽生殖大量繁殖，种群数增加快，在无氧条件下糖类分解产生酒精，释放的能量大部分储存在发酵产物中，极少数用于自我生长发育。回答： (1)既