高三生物一轮复习 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课时作业(新人教版)选修1

1、作业3制作泡菜和测定亚硝酸盐含量学术水平(A)1.用来做泡菜的乳酸菌本来就来自。A.选定蔬菜本身的原始B.手动添加到泡菜水里C.固化过程中的自生D.水中乳酸菌乳酸菌分布在空气、土壤、植物表等中，制作泡菜时不人工添加菌种，腌制过程中也不能无益，水中乳酸菌也在制作泡菜盐水时煮沸并杀死，因此乳酸菌来自蔬菜。回答 a2.以下关于乳酸菌的叙述不准确。（）A.乳酸菌的种类很多，常见的是乳酸菌和乳酸菌B.广泛分布在自然界，空气、土壤、植物表、人和动物的肠道内C.泡菜祭坛上的所有乳酸菌组成了一个人口D.乳酸菌是严格的厌氧微生物乳酸菌的种类多种多样。常见的种类有乳酸菌和乳酸菌，自然界分布很广，但所有乳酸菌都有一

2、个共同的特征。也就是说，在厌氧条件下，将糖类转化为遗产。泡菜界内一般含有多种乳酸菌，所以一般不属于一个种族。回答 c3.泡菜糖有时长出白膜，牙齿白膜主要是由某些微生物的繁殖引起的()A.酵母b .真菌C.乳酸菌d .乙酸细菌泡菜系发酵液面额上方部分含有氧气，有利于酵母菌繁殖，因此在泡菜制造过程中，可以在发酵液表面发现白色菌膜。回答 a亚硝酸盐的叙述是正确的。A.亚硝酸盐是易溶于水的白色粉末，可以作为食品添加剂添加到食品生产中B.绿色食品不含亚硝酸盐C.亚硝酸盐在人体特定条件下可以变成亚硝胺D.水煮得越久，亚硝酸盐含量越低。亚硝酸盐是食品添加剂，但添加到食品中的量严格限制，添加量过多会有害健康。

3、亚硝酸盐进入人体后，大部分排出尿液，只有在特定条件下才能变成致癌物质3354亚硝胺。水开得越多，亚硝酸盐含量越高。回答 c5.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量变化()A.先减少，然后增加b .先增加，然后减少C.逐渐增加d .逐渐减少泡菜腌制过程中，由于丹内硝酸盐还原菌的繁殖，硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐减少。回答 b能力建设水平(B)6.葡萄糖或乳糖发酵过程中能产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。以下结构和物质中乳酸菌具有细胞壁细胞核线粒体核糖体DNA 染色体纤维素和果胶A.b .C.d .乳酸菌是原核、无形的细胞核、D

4、NA、DNA，主要在假核内，细胞质中有核糖体，没有其他细胞质，其细胞壁的主要成分是聚糖。回答 d7.泡菜发酵中的微生物主要是乳酸菌，发酵初期水槽内径经常发生泡沫，牙齿泡沫的原因和成分各有不同。A.乳酸菌是兼性厌氧微生物，早期有氧呼吸的话，CO2发生。气体是二氧化碳B.腌制过程中，盐进入蔬菜，减少蔬菜体积，气体排出，气体是空气C.发酵初期活性强的是酵母菌，利用氧气，CO2生产。气体是二氧化碳D.乳酸菌在发酵过程中产生热量，提高祭坛内的温度，空气受热膨胀排出。气体是空气分析乳酸菌发酵生产乳酸，不生产煤气。发酵初期的泡沫是一些酵母菌活动中产生的CO2。回答 c8.关于饮食中亚硝酸盐对人体健康的影响，

5、以下说法是正确的A.餐中的亚硝酸根随尿液全部排出人体B.亚硝酸盐对人体有致癌作用C.亚硝酸盐只在特定条件下变成致癌物D.亚硝酸盐对人体健康没有影响分析研究表明，饮食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，人体摄取量必须达到一定的数值，才能引起疾病。亚硝酸盐大部分随尿液排出体外，本身没有致癌作用，但在特定条件下会变成致癌物。回答 c9.以下是测定亚硝酸盐含量的试剂。其中配制时需要添加盐酸的是()对氨基苯磺酸溶液 n-1-萘乙二胺盐酸盐溶液萃取剂A.b .C. D. 分析牙齿问题在亚硝酸盐含量测定中考察试剂的赵霁过程。对氨基苯磺酸溶液必须将对氨基苯磺酸溶解在质量分数为20%的盐酸中。萃取剂必须用浓盐酸将

6、pH值调节为1。N-1-萘乙二胺盐酸盐溶液是在不添加盐酸的情况下，将N-1-萘乙二胺盐酸盐直接溶于水而制成的。回答 c10.(2015磨坊高2检验)在农村制作泡菜的方法：整理新鲜蔬菜，洗净，放入用白酒擦过的泡菜团。泡菜团通常是两个小中间的大陶器，祭坛入口有祭坛边缘，裂开的蔬菜团不能使用。然后放入盐水、香精和“泡菜水”，密封后放在阴凉处，最佳环境温度为28C 32C。有时做的泡菜叫“咸的不酸的”或“酸的不咸的”。据此分析回答。(1)用白酒擦泡菜坛的目的是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

7、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(2)泡菜坛密封的原因是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _如果菜单中有裂纹，可能出现的结果为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(3)泡菜“咸，不酸”，最有可能的原因是_

8、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _分析 (1)用白酒擦泡菜团，可以起到消毒、杀菌的作用。(2)乳酸菌作为厌氧细菌封闭的泡菜团形成无氧环境，有利于乳酸菌的大量繁殖。(3)泡菜“咸的不酸”意味着盐的浓度太高，乳酸菌掉进水里淹死，没有乳酸，乳酸太少。(。回答 (1)消毒、杀菌(2)乳酸菌是抑制乳酸菌发酵的厌氧细菌，有氧微生物大量繁殖，导致发酵失败。(3)盐的浓度太高，乳酸菌淹死，乳酸不生成，乳酸太少扩大

9、探索水平(C)11.将接种乳酸菌的100毫升4份牛奶分别装入100毫升、200毫升、300毫升、400毫升的烧瓶中，密封瓶口，在适当的温度下培养。24 h后乳酸产生最多的烧瓶()A.100ml b.200mlC.300ml D. 400ml乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，葡萄糖可以分解成乳酸。标题中给出的4个烧瓶容量不相等，将100毫升牛奶放入其中。只有100毫升的质粒是缺氧环境，其他3个质粒都有O2，在一定程度上抑制了乳酸菌的活动。回答 a12.氧气浓度对培养液中草履虫、乳酸菌、酵母菌呼吸作用的影响如图所示，呼吸曲线A、B、C各()A.酵母、麦秆新虫、乳酸菌b .酵母、乳酸菌、麦秆新虫C.乳

10、酸菌、酵母、草履虫d .草履虫、乳酸菌、酵母分析图显示，A所代表的生物是随着O2浓度的增加，呼吸作用强度先减少，然后增大的兼性盐酸生物。b代表的生物随着O2浓度的增加，呼吸作用强度提高，表明需要氧气。c代表的生物表明，随着O2浓度的增加，呼吸作用强度降低，为厌氧型。回答 a13.不包括亚硝酸盐对人体的危害()A.一次大量摄入亚硝酸盐会引起高速铁路血红蛋白症，从而导致组织缺氧B.亚硝酸盐可以在自然界和胃肠道的酸性环境中转化为亚硝胺，亚硝胺有强大的致癌作用C.亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿起畸形的作用D.长期食用含有亚硝酸盐的食物，亚硝酸盐会累积在体内脂肪组织中，达到一定剂量就会中毒死亡

11、亚硝酸盐急性中毒可能发生A现象，慢性中毒是通过B过程产生致癌物质。通过毛细血管壁可以进入胎儿体内，但亚硝酸盐在正常情况下会随尿液排出体外，因此不会在体内积累。回答 d14.请按照图片回答，像泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的实验过程示意图一样。(1)做泡菜要用新鲜蔬菜。原因是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _2)怎样处理没有杂菌、乳酸菌正常作用的盐水？(？_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

12、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(3)为了测定泡菜中亚硝酸盐的含量，一名学生用比色法进行了实验，他在准备标准发色液时做了以下工作。用1刻度移动液管将体积不同的亚硝酸钠溶液分别放入50毫升的比色法管。在每个管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，然后分别加入1.0ML N-1-萘乙二胺盐酸盐溶液。观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。请指出牙齿同学操纵的错误：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _牙齿问题调查泡菜制作及亚硝酸盐含量的测定。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低，加热和煮沸盐水的目的是杀菌，冷却后使用，