种子萌发过程中淀粉、脂肪、蛋白质的转化.ppt

1、种子萌发过程中淀粉、脂肪、蛋白质转化、原理，种子储藏物质淀粉、脂肪、蛋白质在萌发过程中通过各种水解作用酶催化剂的作用分别转化为简单的有机化合物，如葡萄糖、蔗糖、氨基酸等。 这些个物质是构成新器官的材料，也是供给呼吸作用的原料。 淀粉的转化原理：种子萌发过程中需要消耗大量有机物，其中淀粉通过各种水解作用酶催化剂转化为各种糖类。 由于淀粉储量减少，与碘元素的作用显色浅。 由于转化后的糖含有还原糖，因此转化后的量可以用佩林试剂测定。 在碱溶液中，还原糖还原Ag、Hg2、Cu2、Fe3等金属络离子，糖本身氧化成各种糖酸。 1 .淀粉消化： (1)材料、试剂和仪器：发芽和未发芽的小麦籽粒、显微镜、Iki

2、溶液、玻璃罩、载玻片。 (2)方法和步骤a取幼芽长3-5cm的小麦发芽籽粒，将其胚乳汁稍微挤出，涂在载玻片上，加水滴盖玻片，显微镜下观察淀粉粒形状，加碘元素液滴入电影，观察染色情况。 b .刮除未发芽的小麦胚乳淀粉，稍微加水后，在显微镜下观察淀粉粒的形状，同样滴下碘元素液，观察着色情况。 2淀粉种子发芽时还原糖的形成： (1)材料、试剂和仪器：发芽小麦、50ml烧杯1个、2个大试管、沛林试剂、水浴锅、擂钵。 (2)试剂培林试剂：将(fehling) A溶解3.5g硫酸铜晶体(CuSO4H2O )放入100ml的水中。 将17g溶解的酒石酸钾纳米金属钍晶体溶解于15-20ml热水种中，加入20%

3、naoh20ml稀释成100ml。 使用时以a、b两液等体积混合。 实验方法：将发芽的籽粒和未发芽的籽粒分别研磨10粒，用温水(30 )放入烧杯中，摇动至总体积达到15ml后，静置1520分钟，分别取上清液放入试管，各放入5ml培林试剂，然后将试管甘油通过甘油醛形成糖和其他化合物。 自由脂肪酸的积累可以提高酸值，可以用标准碱液滴定。 由滴定消耗量能间接地推测生产脂肪酸的多寡和脂肪酶的活性。 材料、试剂和仪器：发芽和未发芽大豆各25粒，0.2M NaOH，1%酚酞指示剂，擂钵，100ml三角瓶4个，碱式滴定管，铁元素架，漏斗，纱布，量筒。 方法和步骤：1.取刚吸上来的大豆25粒，放入擂钵，加水1

4、0ml，研磨成一盏茶后用水稀释(超过20ml则为要不得)，用纱布过滤到100ml量筒中，将残渣洗涤数次，清扫液并放入量筒中3 .用量筒取上述汁液各25ml，分别放入2个100ml烧杯中，加入3滴1%苯酚酞指示剂，用0.2M NaOH溶液滴定，直到滤液呈大头针色晃动1分钟不褪色。 滴定中使用的NaOH溶液的多寡表示酸盐化学基性的强弱。 表示溶液酸性强，脂肪酸含量高，水解作用脂肪产生的脂肪酸多。 比较发芽和未发芽的种子的酸性强。 蛋白质转化、实验原理：豆类种子发芽时，蛋白质迅速水解作用，产生氨基酸，而氨基酸则与茚三酮反应，最后产生蓝紫色化合物，由此可以测定蛋白质转化为氨基酸的量。 材料、仪器和试剂：发芽和未发芽的大豆种子、水浴锅、烧酒、酒精灯、石棉垫网、80%酒精、中试管8根、1%茚三酮、试管架、研钵、漏斗、滤纸、滴液管。 方法和程序：将刚吸入的大豆和发芽的大豆分别各取5g，放入研钵，一点点放入玻璃砂，研磨。 研磨中分别加入80%酒精10