《维生素和微量元素》课件.ppt

1、第一章 关注营养平衡 第四节 维生素和微量元素,一、维生素,1、维生素： 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。 2、维生素的作用： 在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。,3、维生素的种类和性质,维生素,溶解性,脂溶性维生素,水溶性维生素,脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,难溶于水， 易溶于脂肪和有机溶剂,易溶于水,与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中,易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏,维生素A、D、E和K等,维生素C和维生素B族,动物肝脏,水果、蔬菜,二、维生素C（抗坏血酸）,1、

2、分子式和结构式,分子式：C6H8O6,结构简式：,2、物理性质,无色晶体，易溶于水，熔点为190192，溶液显酸性，有可口的酸味。,3、存在：,新鲜水果和绿色蔬菜中,环酯类化合物,4、维生素C与人体健康 中学生每天约需补充60 mg维生素C 参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 增强对传染病的抵抗力，有解毒作用 降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力 可作抗氧化剂 ,5、化性,维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被

3、氧化。,思考： 1、维生素C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么化学性质？ 2、你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性 ？,1、下列关于维生素的说法正确的是（ ） A、维生素都极易溶于水 B、维生素C能防治坏血病 C、服用维生素越多对人体越有好处 D、牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素 解析： A：维生素按溶解度可分为水溶性和脂溶性维生素 B：维生素能促进胶原蛋白的形成，所以能防治坏血病 C：VA摄入过多将会引起中毒，症状为食欲减退、头痛、视力模糊等 D：牙齿变黄、掉渣是缺少F引起的，并非缺少维生素,B,2、下列对Vc的叙述中不正确的是（ ） A、易溶于水，属水溶性维生素 B、为黄

4、色固体 C、还原性较强，在碱性环境中更容易氧化分解 D、绿色蔬菜中含Vc较多，故绿色蔬菜不宜长时间浸泡在水中 3、富脂食品易被氧化，下列不能作为抗氧化剂的是（ ） A、维生素C B、生石灰 C、硫酸亚铁 D、亚硫酸钠,B,B,二、微量元素,1、人体中的微量元素 常量元素：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl 微量元素：Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B 微量元素对人体的重要作用 人体中元素与地壳中元素的相关性,二、微量元素,2、碘：智力元素,碘在人体的分布、含量及重要性,含碘丰富的食物：,海带、海鱼等海产品,食盐中如何加碘？,在

5、食盐中加碘化钾或碘酸钾,资料应用食用碘盐，预防IDD,1、碘缺乏病的概念,2、人体缺碘的危害,3、人体对碘的日需求量,4、食用碘盐应注意的问题,3、铁,（1）铁在人体中的含量与存在,（2）缺铁的危害与防治,资料应用补铁工程,1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？,2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？,（3）人体对铁的需求量及铁的来源,习题,2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨 质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、Fe,B,3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。 据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ） A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素 （2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ） A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病 可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。 反应