《_重要的体内能源——油脂》PPT

1、第一章是营养平衡第二节重要的体内能源油，1，1，花生油，豆油，汽油，煤油都是油，它们是相同的物质吗？2.为什么常温下花生油，豆油是液体，黄油是固体？3.高级中学一年级的时候，我们学会了酒精和酸产生酯，“酯”和“脂肪”的声音相似，字母相似，它们之间还有什么联系和区别呢？2，1，属于脂肪成分、油、油(液体)脂肪(固体)、酯、1，油的分类。油的主要成分是高级脂肪酸和甘油生成的酯，与甘油，3，R1，R2，R3牙齿混合甘油酯不同时；(天然油大部分混合甘油三酯)，植物油有很多双键，R有很多双键。熔点低，常温下液体状态(酸是饱和铅中的硬脂酸或硬脂酸)R没有双键。熔点高，常温下固体(酸是不饱和遗产)，5，3。

2、脂肪的物理性质，(为了防止一酸败，抗氧化剂，6，摘要：油是高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为甘油，即油属于酯类。不是用于制造燃料的汽油、柴油等种类的化合物，而是汽油、柴油属于碳氢化合物。含油分子水合肼的不饱和键越多，熔点越低。7，(2)油类物质具有什么化学性质？召回酯类的化学性质：水解性，H2SO4，事故：(1)结构上油属于什么类有机物？8，想：那油会引起水解反应吗？如果能分解水，产物会是什么？甘油，高级脂肪酸，如C17H35COOH硬脂酸C17H33COOH油酸，9，肥皂皂化反应，PS: (1)添加少量乙醇(2)测试完全反应(3)硬水影响的方法，哈尔因为血液是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，

3、所以肥皂不能分解。为什么在一些合成洗涤剂中添加蛋白酶能提高对血迹和汗液的去污能力？(威廉莎士比亚、哈姆雷特、合成洗涤剂、合成洗涤剂、合成洗涤剂、合成洗涤剂、合成洗涤剂、合成洗涤剂、合成洗涤剂、合成洗涤剂)酶可以水解蛋白质。11，c17h 333 cooch 2，加氢反应，C17H33COOCH2，C17H33COOCH，c17h35 cooch2，c17h35 cooch，c17h35 cooch2，13，(2)脂肪酸存储在脂肪细胞中，“能量”存储在普通成人人体内的脂肪，占体重的约10。饮食中摄入的脂肪过多会导致肥胖。(3)合成其他物质的原料，合成磷脂、甾体等主要原料，作为细胞的主要成分，在生

4、命活动过程中起着重要作用。14，(4)各种生理功能，15，油的性质和用途，1生日蛋糕上厚厚的奶油层是什么？2用热碱液洗油和用肥皂洗油的原理相同吗？16，1奶油是植物油加氢的硬化油。双热碱液洗涤油利用油在碱性条件下水解，会产生容易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂污染去除是肥皂分子结构的少数，因此具有亲和力，油被包围，分散成小的油珠，在水中形成乳浊液，被去除。17，科学愿景：1，哪种油营养价值高？(阅读教材P11资料卡，哪些脂肪的营养价值高？)人体必需的脂肪酸是亚油酸亚麻酸、亚麻酸、花生四烯酸。其中亚油酸最重要。脂肪中所需脂肪酸的含量越高，营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中脂肪酸的含

5、量必须很高。，18，3，特性上植物油和动物油的什么性质更稳定？希腊应该如何保存？为什么？(阅读教材P12数据卡油的变质牌)脂肪酸败对食品质量有很大影响，不仅风味不好，营养价值也下降。因为，酸败不仅破坏了脂肪酸，还破坏了脂溶性维生素等。长期食用酸性霸油对人体健康有害，轻度人呕吐腹泻，重度人肝脏肿大，会引起核黄素(维生素B2)缺乏，引起各种炎症。因此，为了防止脂肪的酸败，通常在油中加入抗氧化剂。19，学习和提问，植物油和动物油比较，哪种油的不饱和度高？选择脂肪的时候，应该如何考虑油的种类和人体健康之间的关系？(课本P12学习和提问)，20，反馈练习：1，对以下油的叙述不正确：()A油属于酯类B油的高级脂肪酸甘油酯C油未固定化的溶解，沸点D油不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色。d，2，天然油水解的共同产物(油不仅是重要的食物，也是重要的化工原料)。油的上述性质和用途与()A适量的脂肪摄取有关，