绿色无公害食品 百康公共营养师培训课件

1、百康公共营养师,百康学员QQ交流群: 50194079,无公害食品,无污染、无毒害、安全优质的食品， 国外称无污染食品或有机食品、生态食品、自然食品，,完全不受有害物质污染的商品蔬菜是很难的。 无公害蔬菜: 1 不含有有关规定中不允许的有毒物质 2 将有害物质控制在标准允许范围内， 3 保证人们的食菜安全。,无公害蔬菜应达到“优质、卫生”,优质:品质好、外观美，Vc和可溶性糖含量高，符合商品营养要求。 卫生:3个不超标: 农药残留不超标； 硝酸盐含量不超标， 工业三废和病原菌微生物等不超标。,绿色食品,无污染的安全、优质、营养类食品的总称。有机食品，生态食品，生态食品”、“自然食品”、“蓝色天

2、使食品”、“健康食品”、“有机农业食品” 。 1990年5月 ，中国农业部正式规定 绿色食品的名称 、标准及标志。,绿色食品标准规定：,产品原料产地必须符合绿色食品的生态环境标准。 农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。 产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。 产品的标签必须符合中国农业部制定的绿色食品标志设计标准手册中的有关规定。,绿色食品,无污染的条件下种植、养殖， 施有机肥料，不用高毒性、高残留农药， 在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产， 经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称,绿色食品标准分为AA级、A级绿色食品标准,AA级绿

3、色食品： 不使用任何有害化学合成物质。 A级绿色食品系： 允许限量使用限定的化学合成物质。,怎样识别绿色食品,标志图形、 “绿色食品”文字 编号 防伪标签。 A级标志为绿底白字， AA级标志为白底绿字。,有机食品,国际通称，也叫生态或生物食品等。 “有机”不是化学的概念，而是采取有机的耕作和加工方式。 有机食品： 按照这种方式生产和加工的； 产品符合国际或国家有机食品要求和标准； 通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品， 包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。,有机食品是国标上对无污染天然食品统一的提法。 绿色食品是中国政府主推的一个认证农产品， 有机食品来自于有

4、机农业生产体系， 据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。,除有机食品外，国际上把一些派生的产品 如有机化妆品、纺织品、林产品 有机食品生产而提供的生产资料， 包括生物农药、有机肥料等， 经认证后统称有机产品。,有机食品判断标准,原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品； 有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准， 禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。 有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系. 通过合法的有机食品认证机构的认证。,有机食品

5、标志的使用权是终身制吗？,不是。 按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期限为一年。 一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。,有机食品和普通食品的价格比较,有机食品比普通食品一般高出3080， 有机蔬菜的价格为普通蔬菜的23倍。,有机食品“不是”绝对无污染的食品,食品是否有污染是一个相对的概念。 世界上不存在绝对不含有任何污染物质食品。 有机食品的生产过程不使用化学合成物质，有机食品中污染物质的含量比普通食品低，,有机产品更有益健康,有机蔬菜和水果中抗氧化剂的含量比常规产品高出40%， 含有更高的有益矿物质，如铁和锌。 有机产品有助于提高人们的营养吸收

6、。 有机小麦、蕃茄、土豆、卷心菜、洋葱和生菜与非有机品种相比较，所含营养物质均高出20%-40%。,选择有机食品八大理由,较为健康 有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低 。 味道较好 有机农业保持产品的天然成份、保持食物的原来味道。,避免爆发类似禽流感一类的疾病 有机农业要求开放的动物饲养方式令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。 含有较少化学物质 有机生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。,生产过程不含基因改造成分 有机生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。 对环境及生态有利 机生产使

7、用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性。,保护土壤 有机农业的土壤保护措施，恢复和维持土壤的生命力，能继续为人类提供足够而优质的食物。 其实一点都不贵 长期食用健康绿色食品，可增加免疫力，提升体质，排除体内毒素。,转基因食品,利用现代分子生物技术， 将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质， 使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。 转基因生物直接食用， 或作为加工原料生产的食品， 统称为“转基因食品”。,转基因的基本原理与杂交育种有相似之处。 杂交：将整条的基因链（染色体）转移， 基因转移：选取最有用的一小段基因转移。 转基

8、因比杂交具有更高的选择性。,转基因食品的种类,植物性转基因食品 面包生产需要高蛋白质含量的小麦，目前的小麦品种含蛋白质较低，将高效表达的蛋白基因转入小麦。 番茄是一种营养丰富、经济价值很高的果蔬，但不耐贮藏。利用基因工程的方法抑制这个基因的表达，衰老激素乙烯的生物合成就会得到控制，番茄就不会容易变软和腐烂了。 已培育出番茄新品种。这种番茄抗衰老，抗软化，耐贮藏，能长途运输，减少加工生产及运输中的浪费。,动物性转基因食品 牛体内转入人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后用于人类病症的治疗。 在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在

9、澳大利亚被请上了餐桌,转基因微生物食品 微生物是转基因最常用的转化材料，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。 生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，降低了生产成本。,转基因特殊食品 将普通的蔬菜、水果、粮食等变成能预防疾病的神奇“疫苗食品”。 科学家培育出了能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，使小白鼠的抗病能力大大增强。 越来越多的抗病基因被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的。,食用转基因食品的安全性,科学家的试验表明转基因食品是安全的。 1993年，经合组织（OECD）首次提

10、出了转基因食品的评价原则“实质等同”的原则， 对转基因食品各种主要营养成分、主要抗营养物质、毒性物质及过敏性成分等物质的种类与含量进行分析测定，与同类传统食品无差异，则认为两者具有实质等同性，不存在安全性问题；,转基因食品对人体可能会造成的危害, 转基因作物中的毒素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用 作物中的免役或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应。 转基因食品中的主要营养成分、微量营养素及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构失衡,转基因食品五大隐患,毒性问题：对于基因的人工提炼和添加，可能在达到效果同时，增加和积聚了食物中原有的微量毒素。 过敏反应问题。对

11、于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏，,营养问题。科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。 对抗生素的抵抗作用。把外来基因加入到植物或细菌中去，这个基因会与别的基因连接在一起。服用了这种改良食物后，将抗药性基因传给致病的细菌，产生抗药性。 对环境的威胁。许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因，这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质。,解读食品营养标签,许多营养信息都可以从营养标签上获得， 学会阅读标签的技巧，可以方便获取制定营养方案所需的信息， 指导我们和家人、朋友选择适合的食品。,营养成分：食品的成分按照质量的大小列出来。 食物营养成分列表中，首先列出的是所含质量最大的。 热量。每100克/每份所提供的食物的总热量，是进行营养评估的重要参考数据。,营养素含量。 总脂肪。 胆固醇。 碳水化合物。 蛋白质。,两大期限要分清,保质期（即最佳食用期、最短适用日期）是指在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 超过此期限，在一定时