2019版高考生物一轮复习 专题28 传统发酵技术与微生物的应用讲学案

1、专题28传统发酵技术与微生物的应用考试纲的解读主题考试分数内容要求高考高等院校的例子常考问题型预测热度传统发酵技术与微生物的应用程序1传统发酵技术用发酵加工食品的基本方法实验和探究2017江苏单科，10，2分2017课标全国、37、15分客观题非选择题测定食品加工中可能发生的有害物质2微生物的培养与应用微生物的分离和培养实验和探究2017课标全国第I，37，15分2017江苏单科，31，7分2016课标全国第I，39，15分非选择题某种微生物数量的测定培养基对微生物的选择作用利用微生物发酵生产特定产物和微生物在其他方面的应用分析解读本主题的内容在生物技术实践中占有比较重要的地位，与其他技术密切

2、相关。 近年来高考命题的无线热点包括果子酒和腐乳的制作技术、微生物的实验室培养技术、特定微生物数量的测定方法、培养基对微生物的选择作用等。 复习时要注意对各种技术的系统理解与横向对比，建构果子酒、果醋泡菜制作、特定微生物分离纯化等实践操作，加深对有关技术的记忆与理解。命题的探索答(1)乌土卫五酶分解尿素的细菌为异养生物，利用CO2合成有机物给细胞球的生命活动提供了能量，而其他有机物的合成供给原料(2)尿素另两组含有NH4NO3，可降解尿素的细菌和不可降解尿素的细菌可利用NH4NO3，不能起到筛选作用(3)为细菌生长提供矿质营养，作为缓冲剂稳定细胞球生长过程中的pH值命题技巧1、本问题巧妙结合应

3、用教材中微生物培养和利用的基础知识，强调主干知识的考察，重视生物基础知识和技能的应用2、提问注重基础，指明，注重能力，思路准确，接近高中生学习的实际核心点1 .微生物的分离和培养2 .通过培养基对微生物的选择利用和细胞球代谢等容易混淆，容易出错1 .不能正确区分不同微生物的碳源和氮源2 .不能全面掌握葡萄糖和无机盐在微生物培养中的作用构思分析(1)尿素分解细菌体内含有土卫五酶；尿素分解细菌为异养型生物，不能用CO2合成有机物，可以用葡萄糖等有机物制造碳源。 进入细菌体内的葡萄糖可以为细胞球的生命活动提供能量，同时为其他有机物的合成提供原料(2)筛选能够分解尿素的细菌，必须选择以尿素为唯一氮源的

4、培养基，但是能够分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌可以利用NH4NO3，其他两组不能发挥筛选作用(3)用于筛选降解尿素的细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4，这两种物质为细菌的生长提供矿质营养，可以作为缓冲剂使细胞球生长过程中的pH相对稳定核心素养1 .生命观念：微生物的生命活动离不开物质供给，但不同生物的差异体现了生物生命活动的多样性2 .理解理性思考：氮源和无机盐在微生物培养中的作用，进行应用性判断五年的高等院校入学考试试验传统发酵技术1.(2017江苏单科，10，2分)以下“腐乳制作”实验准确()a .特罗尔发酵温度的主要目的是为了调味腐乳b .腐乳制作后期加入香辛料和材料酒具有

5、防腐作用c .毛霉菌的主要作用是分解脂肪和淀粉d .产品腐乳表面的粘性物质主要来自细菌答案b2.(2016江苏单科，7，2分)关于中学“制作腐乳”实验，说明正确的是()a .加入盐主要是为了调节水分，有利于毛霉菌的生长b .加入合十礼主要是为了灭菌，避免腐败变质c .在发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌d .实验室做的腐乳不能直接吃要不得答案d3.(2017课标全国、37、15分钟)豆丰是大豆发酵制成的食品。 为研究影响拉丝纳豆发酵效果的因素，某组将等量甲、乙两菌种分别放入等量a、b两桶煮大豆中混合，使两者在适当条件下发酵，32内定期取样观察发酵效果。 回答以下问题：(1)该实验的自变量为、(2

6、)如果发酵容器内的上层大豆的发酵效果比下层高，则该发酵菌为。(3)实验后，发现32 h内的发酵效果越来越高，发酵时间呈直线上升关系的话，为了确定发酵的最佳时间不能确定的最佳发酵时间，有必要做的事情。(4)从大豆到拉丝纳豆，大豆中的成分发生一定的变化，其中蛋白质变成脂肪。答案(1)菌种发酵时间(2)好氧菌(3)延长发酵时间，观测发酵效果，对应最佳发酵效果的时间为最佳发酵时间(4)氨基酸、肽脂肪酸和甘油4.(2016课标全国，39，15分钟)苹果醋是以苹果果汁饮料为原料发酵而成的。 回答以下问题：(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。 图中的过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞球中中进行，其产

7、物乙醇与试剂反应呈灰绿色，该反应可用于乙醇检测的过程在酵母菌细胞球中进行。 与无氧条件相比，氧条件下酵母菌的增殖速度。(2)第二阶段是由冰乙酸杆菌将第一阶段产生的乙醇转化为冰乙酸的过程，根据冰乙酸杆菌的呼吸作用类型，这一过程有必要在条件下完成。(3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度(填写“低”或“高”)第二阶段的。(4)冰乙酸杆菌为核生物，其细胞结构含有腺粒体(“含”或“不含”)。(1)胞质溶胶重铬酸钾元素腺粒体快(2)氧(3)低于(4)不含原因5.(2016天津总理综合，10，12分钟)天津独流老醋历史悠久，风味独特，其生产流程如下图所示。(1)糖化阶段添加酶制

8、剂需要控制反应温度，这是由于酶催化剂。(2)在酒精发酵阶段添加酵母菌。 在操作中，发酵槽先通气，然后密闭。 通气能提高的量有利于密闭时得到更多的酒精生成物。(3)在冰乙酸发酵阶段，单流老醋采用独特的分层固体发酵法发酵30天。 工艺如下。在发酵过程中，定期采样测定冰乙酸杆菌密度变化，趋势如图。 图中显示，b层冰乙酸杆菌与跌倒前相比具有跌倒后密度变化的特点，因此影响冰乙酸杆菌密度变化的主要环境因素是。乳酸含量高是单流老醋风味独特的重要原因。 发酵中、发酵槽中层醋醅有利于乳酸菌的繁殖，积累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消费等环境要素变化，加剧了不同种类的乳酸菌，淘汰了

9、部分乳酸菌种类。回答(12分)(1)在最适温度条件下催化能力最强；(2)酵母菌(3)快速成长后，氧、营养物质、pH值有稳定的趋势反转前的b层和反转后的a (或不反转或下)种间竞争(或竞争)人民教师用本专用(610 )6.(2015江苏单科，24，3分)图为苹果酒发酵装置示意图，以下记述错误(多选)()a .发酵过程中酒精的产生速度越来越快b .集气管中的瓦斯气体是酵母菌缺氧呼吸产生的CO2c .酵母种群在发酵过程生长为“j”型d .发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气答案ABC7.(2015江苏单科，17，2分)关于“制作腐乳”实验，以下有误述()a .堆积腐乳坯时炉内温度上升，影响毛

10、霉菌的生长b .腐乳坯被细菌污染后腐乳坯表面出现粘性物c .对腐乳面团儿表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长d .在放坛阶段放入材料酒，可以有效防止杂菌污染答案c8.(2013江苏单科，14，2分钟)一个研究性学习组以樱桃番茄为材料进行了果子酒、果醋发酵实验。 以下相关记述正确的是()a .因为酵母菌是嗜温菌，所以果子酒发酵所需要的最适温度很高b .供给氧气进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果子酒发酵c .与人工接种的发酵相比，自然发酵得到的产品品质更好d .适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌的生长繁殖答案d9.(2016浙江自选，17，10分钟)一个课题组以紫葡萄为原料制成合十礼的基本流程和装置

11、示意图如下。请回答：(1)制作葡萄纸浆前，将葡萄洗净，用彩色高锰酸钾元素溶液浸泡。 制作酵母混悬剂时，在干燥酵母中加入少量温水和极少量蔗糖，等待在酵母混悬剂中出现即可。(2)装瓶后在有会儿期间，发酵瓶的溶解氧含量发生变化的是。 发酵瓶中酒精含量在发酵过程中的变化。(3)关于装置具有水弯管作用，如下所述，错误的是。a .切断瓦斯气体的进出b .使发酵瓶内外的压力基本平衡c .减少杂菌污染d .有利于在发酵瓶内形成氧亏损环境(4)在实验中，判断发酵完成的依据是。a .发酵瓶的pH开始下降b .发酵瓶没有气泡了c .发酵瓶的酒精浓度达到了30%d .发酵瓶中酵母菌数量急剧减少(5)利用合十礼制作果醋

12、时，应放入发酵瓶的菌种，就是在条件下可以将乙醇氧化成冰乙酸。答案(1)红(紫)气泡(2)减少增加(3)A(4)B(5)醋化醋杆菌有氧10.(2015广东总理综合、29、16分钟)泡菜是我国传统食品之一，但生产过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。 一个兴趣小组预定参加“科学科技创新大赛”，查阅资料得到下图。泡菜做泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是。 乳酸菌发酵的第一阶段产物。(2)根据图表，8天后的泡菜比第3天更适合食用，pH值有下降的倾向，这是为什么呢？(3)本组得到“优选”的乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，参照资料实验方案和食盐浓度(4%10% )，探讨了“优选”乳酸菌

13、泡菜制备过程中亚硝酸盐含量比普通乳酸菌高低，确定其最佳条件。 请修订实验结果记录表，推测实验结果。创造解答(16分) (1)无氧环境(1分)对注音字酸、H、ATP(3分)(2)亚硝酸盐含量接近最低水平(1分)的乳酸的蓄积(2分)(3)结果记录表(6分)亚硝酸盐含量(单位：mg/kg )食盐浓温度(% )乳酸菌发酵时间(d )123456789104普通优选为7普通优选为10普通优选为注：其他合理答复酌情得分。推测实验的结论：用乳酸菌制作泡菜，亚硝酸盐的含量更低(1分)最佳条件为亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间(2分钟)试验点2微生物的培养与应用1.(2016江苏单科，25，3分钟)漆酶属

14、于木质素降解酶催化剂类，在生态恢复、农业生产等领域具有广泛用途。 下图为漆酶菌株的分离、纯化和保存过程，相关描述正确(多选)()a .生活污水中含有大量微生物，是分离产漆酶菌株的最佳样品b .筛选培养基中添加漆酶的基质，从菌落特征中提取产漆酶的菌落c .用划线进一步精制涂布平板上形成的菌落d .斜面培养基中含有大量营养素，常温下可长期保存的菌株答案BC2.(2015江苏单科，19，2分)进行“微生物分离与培养”实验时，以下描述正确()a .高压灭菌加热结束后，打开气阀，将压力修正指针调零后，打开盖子b .倒平板时，为了不让培养基沾到皿盖上，请将打开的皿盖放在一侧c .为了防止污染，接种环在火焰

15、灭菌后，请趁热迅速取出菌落d .用标记表示培养皿的蚁群时，在培养皿的底部表示答案d3.(2017江苏单科，31，7分钟)酚及其诱导体广泛存在于工业废水中，严重危害环境。 小明准备按照下图的操作步骤，从处理废水的活性污泥中分离筛选出苯酚分解效率高的菌株。 请回答以下问题：(1)富酚降解菌培养基含有蛋白胨、K2HPO4、MgSO4、苯酚和水，其中有些可作为碳源使用。(2)对采集的样品进行接种培养，酚的用量随转移次数的增加而逐渐增加，达到富集酚降解菌的目的。 如图所示，平板中的菌落过于密集时，为了使菌落的订正数和分离变得容易，必须进行一头地。 在制备平板培养基时，除了水、营养物质以外，还需要添加。(

16、3)图是连续划线法的示意图，在图中(填充图中编号)的区域中容易得到单蚁群。(4)通过比色测定法(使用苯酚显色剂)检测分解后的废水中的苯酚残留量。 首先，制作系列浓度梯度，进行显色反应，下表中15号比色管的苯酚浓度分别为。管理人员123456苯酚浓度(毫克/升)1废水为50 mg/L的苯酚溶液，分解后残留约21%的苯酚时，需要将残留液加倍稀释(填充编号：5 10 20 )后进行比色。答案(7分) (1)增加蛋白胨、苯酚稀释涂布凝胶(3) (4)0、0.2、0.4、0.6、0.8 4.(2016课标全国，39，15分钟)空气中的微生物在重力等作用下能有一定程度的沉降。 一个课题组用平板收集教室空气中的微生物，想知道教室内不同高度空气中微生物的分布情况