15 章 转基因食品的安全性评价.ppt

1、第十五章转基因食品的安全性评价，徐士敬，你吃过转基因食品吗？什么是转基因食品？转基因食品安全吗？它有长期的隐患吗？什么是转基因食品？是指利用转基因生物制造、生产食品、食品原料和食品添加剂。缩写：GMF(转基因食品)，1。转基因食品对环境和人体可能造成的危害。现在市场上常见的小番茄是转基因食品吗？事实上，这些不是转基因食品，它们是通过传统的育种方法培育出来的。中国现在有哪些转基因食品？你为什么害怕转基因食品？据专家分析，在基因重组和改变的过程中，转基因食品可能会产生一些毒性和过敏反应，产生抗营养因子，引起营养成分的变化，或者一些抗抗生素基因可能会随食品转移到肠道，使抗生素从此对机体失去效力。到目

2、前为止，还没有发现转基因食品对人类有害，但也缺乏证据证明其无害，因此存在一些争议。转基因食品的安全问题在哪里？1.食品安全因素2。环境安全因素1。食品安全因素，转基因产品的直接影响：包括营养素，毒性或增加食物过敏物质的可能性；转基因产品的间接效应：引入基因工程修饰的基因片段后，可能引起基因突变或代谢途径改变，从而使最终产品可能含有新的成分或改变现有成分的含量；具有抗除草剂或杀虫功能的基因被引入植物，然后通过食物链进入人体；转基因食品通过胃肠道吸收将基因转移到胃肠道微生物，对人体健康有影响。2、环境安全因素，转基因生物对农业和生态环境的影响；产生超级杂草的可能性；种植抗虫转基因作物后，害虫可能被

3、免疫和遗传，导致更难消灭的“超级害虫”；转基因漂移到非目标生物的可能性；其他生物是否食用转基因食品会导致扭曲或灭绝；转基因生物是否会破坏生物多样性等。转基因食品存在的最大原因是转基因食品并不比传统育种更危险。相反，更大的危险是，世界60亿人口中有12亿人仍在温饱线上挣扎。据估计，2050年将达到90亿人，而发展中国家有8.4亿人营养不良，13亿人陷入贫困。转基因技术主要通过生物技术加速传统育种的进程。改良和培育新产品，促进快速生长，缩短育种年限，提高产量和质量，增强抗逆性(抗旱、抗寒、耐涝、耐热、抗病毒和抗病虫害等)。)，大大降低了成本，并生产出味道更好的食品。第二，转基因食品的安全性评价原则

4、、实质等同原则、案例分析原则、预防原则、渐进评价原则、风险收益平衡原则和熟悉性原则，即如果将生物技术生产的食品和食品配料与现有的食品或食品配料相结合，强调转基因食品的安全性的目的不是要了解食品的绝对安全性，而是要评价其相对于无转基因食品的同类食品的相对安全性。在评价中要注意“案例分析”，即不要一概而论转基因食品的安全性，而要用“实质等同”来逐一进行案例分析。它们的安全性至少不低于相应的参考食品，或者不会增加食品的风险。根据产品的不同情况，它们可以分为：新产品和传统产品具有实质上的等价性；新产品和传统产品除了某些插入的特定特征外，实质上是平等的；新产品和传统产品之间没有实质性的平等。实质平等原则

5、和案例分析原则主要侧重于直接投资的案例分析在实际应用中，实质等同原则和案件处理原则一般是有机结合的。预防和逐步评估原则：转基因生物及其产品的研发包括实验室研究、中间试验、环境释放、生产性试验和商业化生产等。这一原则要求在每个环节对转基因生物及其产品进行风险评估。风险效益平衡原则平衡了转基因生物及其产品的利益与它可能给环境和人类健康带来的风险，从而决定是否继续开发相关产品。熟悉原则转基因生物及其产品的风险评估可以在短时间内完成，可能需要长期监测。这主要取决于人们对转基因生物及其产品相关特性的熟悉程度，它们与其他生物或环境的相互作用，以及它们的预期用途。第三章。转基因食品安全性评价的内容和步骤，评

6、价内容：基因受体，基因供体，转基因食品的基因操作，1。基因受体的安全进食史、基因受体的繁殖和繁殖史、基因受体的基因型和表型、基因受体在日常饮食中的作用、所含的宏量和微量营养素以及对特定人群健康的意义。2.基因供体、基因供体及其相关部分的安全进食史(包括毒性、过敏、抗营养作用、致病性描述及与人体健康的关系)。基因供体的安全性和加工方法对安全性的影响及其与人类健康的关系。评估消费以外的过去和现在的接触途径。如果基因供体是微生物，评估其致病性及其与病原体的关系。3、基因操作，将修饰基因导入受体过程的安全性评价，修饰基因稳定性的安全性评价，导入基因对宿主其他基因的影响，4、转基因食品， 基因表达物质(

7、非核酸物质)的毒性评估转基因食品中关键成分的评估转基因食品中代谢物的评估转基因食品中营养变化的评估标记基因耐药性的评估由于转基因而改变植物特性引起的毒性(非预期效应)对健康的影响、评估步骤、外源基因和蛋白质分子的鉴定转基因食品的毒性分析转基因食品的过敏原分析转基因食品的售后安全性评估转基因食品的营养成分分析1。 外源基因和蛋白质的分子鉴定可以确定外源基因表达的蛋白质的结构，从而预测蛋白质的功能或可能的作用机制。当基因重组不影响转基因生物的代谢途径和生物合成途径时，就不可能显著影响食品的质量和安全性。2.体内检测，即确定转基因食品的过敏、毒性和意外影响。转基因食品的体内检测一般要经过两个阶段：动

8、物实验和人体实验。人体实验需要咨询相应的专家和政府机构，并且只能在许可的情况下进行。3.转基因食品的毒性分析。许多传统食品含有毒素，其表达水平对人体是安全的。转基因技术可能会将毒素引入食物或增加现有食物的毒素水平。因此，在分析转基因食品的毒性时，应考虑毒素的含量和活性。毒理学评价技术：从毒理学角度来看，有毒物质可对各种器官和生物靶标产生直接的化学和物理化学效应，从而导致机体损伤、功能障碍、致畸、致癌甚至死亡。内容：毒代动力学和代谢试验、遗传毒性、致敏性、增殖性、致病性、啮齿动物90天亚慢性喂养试验和其他毒性试验。根据化学结构分类和人体接触程度，决定是否进行生殖试验和致癌试验。人体试验，包括人体

9、对该食物的耐受性、对正常菌群的影响以及人体肠道的生物学指标。转基因食品过敏原分析，许多传统食品过敏。转基因技术可能产生新的未知过敏原，这可能导致过敏原从已知的过敏食物转移到受体，或者增加受体过敏原的过敏水平。如果转基因食品仅包含与非转基因食品相同的过敏原，并且过敏原含量等于或低于非转基因对照，则转基因食品的过敏是可接受的。因此，在转基因食品的过敏分析中，有必要比较非转基因食品和转基因食品中已知过敏原的水平。致敏性评价技术：氨基酸序列相似性比较、特异性IgE抗体结合试验、靶向筛选血清试验和模拟胃肠消化试验。5.分析转基因食品的营养成分时，要综合考虑要确定的营养成分的种类；转基因食品和非转基因食品营养成分数据库；转基因食品对公众健康的长期影响。同时，某些营养素的适当摄入还应考虑营养素本身和消费者生活的环境。对转基因食品的主要成分进行了分析和测定，包括营养和抗营养成分的摄入水平、转基因食品的主要成分以及转基因食品