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文档简介

1、鸡油香精lk26在复合调味中的应用,主讲: 斯 波 成都乐客食品技术开发有限公司,根据市场需要，乐客食道与广州正味食品有限公司合作，通过6年多的实践应用，研发出lK26专用于食品调味。目前该产品被用于某些品牌产品中，得到充分的实践，取得不错的回馈，成为与众不同的鸡肉风味源泉。,消费者熟悉的脂香风味,鸡油本质特征,耐高温蒸煮,纯正持久,飘香性好,（一）清香,体现鸡肉香味特征,无明显香精味,留香时间长,浓郁,独具一格,（二）鸡肉味,口味饱满,适口性好,醇厚,圆润,脂感突出、不油腻,（三）口感,（一）使用方法,在使用过程中，lk26应该与食盐以及其他原辅料混合充分。,食盐,IK26,混合均匀,辅料,

2、充分混合均匀,产品生产,产品,（二）使用中注意事项,正确的添加顺序-从淡到浓,适时添加-冷却时或加工后期添加,避免香味变化-对所调产品的香味进行测试,合适的添加量-称量要准确,图一 鸡膏,F01体现主体风味lk26作为补充香味的最佳选择,单位：kg,图二 浓缩鸡汁,专用肉粉呈现肉香 lk26体现清香鸡肉味,单位：kg,图三 鸡粉,复合香辛料改变口感 lk26呈鸡脂肪香 肉粉具有缓释释放风味特点,单位：kg,图四 鸡精,单位：kg,lk26提升鸡肉和葱香的柔和程度,图五 调味料,单位：kg,lk26改善复合香料香味及口感的协调性,图六 休闲青菜制品,单位：kg,lk26使其麻辣风味更自然,图七 餐饮专用调味料,单位：kg,lk26作为香味补充应用,图 八 膨化香辣调味粉,单位：kg,lk26改善麻辣口感的复合特性,图九

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