鲜活易腐货物运输操作.ppt

1、情境四：鲜活易腐货物运输操作,任务：分析运输鲜活易腐货物的关键作业环节,教学目标,能分析各类鲜活易腐货物的货物特性 能够根据货物特性分析运输关键作业环节,能力目标,了解鲜活易腐货物的类型及特性 掌握鲜活易腐货物运输要求及注意事项,知识目标,1.能准确分析货物特性 2.能制定合理的运输业务流程 3.能对关键作业环节采取得当措施 4.语言表达清晰准确、展示形式有特色 5.要通过多种手段搜集资料,考核要求,设定任务 选取某类具体鲜活易腐货物，借助多种方式进行资料收集，分析其主要特性和运输业务流程，说明关键作业环节应采取的主要措施，并直观生动的方式交流展示,一、鲜活货物的分类,1易腐货物是指货物的价值

2、与时间密切相关 这一类货物主要有两种：一是物品本身容易腐烂变质，对运输时间要求严格。包括肉、鱼、蛋、奶、鲜水果、鲜蔬菜、冰、鲜活植物等，常见品名见 “易腐货物运输条件表”。二是物品价值与时间密切相关，对进入市场的时间要求快。某些商品，进入市场时间越早，越能够抢占市场；或希望在市场需求处于最佳时机投放市场，可以取得最佳经济效益。 2活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活鱼以及鱼苗等 易腐货物在鲜活货物中占比例最大，按其温度状况(即热状态)的不同，又可分为三类： （1）冻结货物：是指经过冷冻加工成为冻结状态的易腐货物，冻结货物的承运温度(除冰外)应在-10以下。 （2）冷却货物：是指经过预冷处理后货物温度

3、到达承运温度范围之内的易腐货物。冷却货物的原运温度，除香蕉、菠萝为1115外，其他冷却货物的承运温度在07之间。 （3）未冷却货物：,二、鲜活易腐品运输注意事项,1注意运输时限 托运人托运冷藏货物时，应当提供最长允许运输时限和运输注意事项，并在合同或运单中注明。 2做好装车工作 鲜活易腐货物在装车前，必须认真检查车辆及设备的完好状态，注意清洗和消毒。装车时应根据不同货物的特点，确定其装载方法。如，为保持冷冻货物的冷藏温度，可紧密堆码；水果、蔬菜等需要通风散热的货物，必须在货件之间保留一定空隙；怕压的货物必须在车内加隔板，分层装载。 3要合理配载 配载运送时，应对货物的质量、包装和温度要求进行认

4、真检查，要求包装合乎规范，温度符合规定，装卸合乎要求。应根据货物的种类、运送距离、运送地方和运送季节确定相应的运输服务方法。及时地组织适宜车辆进行装运。 4要及时运输 及时运输是鲜活易腐货物的特殊要求。应充分发挥公路运输快速、直达的特点，协调好仓储、配载、运送各环节，及时送达。 5要认真负责,三、鲜活易腐货物的运输条件,（一）鲜活易腐货物运输的温度条件 （二）鲜活易腐货物运输的基本条件 1不同热状态的鲜活易腐货物不得按一批运输。 2运输鲜活易腐货物时应在货物运单上的“货物名称”栏内填记货物名称，并注明其品类顺号、热状态及容许运输期限，容许运输期限必须大于所规定的运到期限三日以上方可承运。 3运

5、输鲜活易腐货物时，货物的质量、温度、包装和选用的运输车辆均须符合“鲜活易腐货物运输条件表”和“鲜活易腐货物包装表”的规定。,四、冻结商品的运输,托运前要进行质量鉴定，质量优良的冻肉，应是肉体坚硬，色泽鲜艳，敲击时能发出清脆的声响；割开部分呈玫瑰色，用手指或较高温物体接触时，由玫瑰色转为艳红色；油脂部分呈白色。如有发软、霉斑、气味杂腥等现象，均不符合质量标准。 冻肉可用白布套包装或不包装，采用紧密堆码方法，不留空隙，装车时要“头尾交错、复背相连、长短对弯、码紧码平”，底层应将内皮紧贴底格板，最上层应使肉皮朝上，以免车顶上的冷凝水珠落在精肉上。装车完毕，上层也可加盖一层草席。 冻鱼、冻虾的运输可参

6、照冻肉的运输进行。,五、夹冰鱼的运输,托运前的鲜鱼，应是质量新鲜，一般的特征是眼珠凸出、透明，鳃呈鲜红色，鳞片完整、有光泽，鱼身结实而富有弹性，整个鱼身不软弯，并有少量透明黏液，气味新鲜。鲜鱼装车一般采用鱼、冰紧密堆码，不留空隙。如用木桶(箱)包装，装完一层鱼，撒上一层碎冰，最上层还应多撒一些碎冰，这样能更好地保证质量。 夹冰的数量与外界温度和运距有关，一般约为鱼的30%50%。碎冰的尺寸最好不大于2cm，采用小冰块可以增加与鱼体的接触面，加速冷却，并防止将鱼体挤压损伤。运输当中，温度应保持在 -1左右，如果温度过低，碎冰不会融化，鱼体形成慢冻状态，破坏了肉体的组织结构，会损伤鱼的原有风味和品质。,六、水果、蔬菜的运输,不同水果的包装应符合水果各自的特点，如葡萄、枇杷、荔枝等娇嫩水果，容器不宜过大，内部必须平整光滑，并加入适当的充填材料，避免擦伤或压坏。为便于水果发散呼吸作用产生的热量及二氧化碳等气体，包装均须留有缝隙。水果的堆码，视季节不同，应适当地在货件之间留有通风道，以利于空气循环。 蔬菜主要是由南往北运，南方蔬菜含水量高，组织细嫩，呼吸热大，易于腐烂，要求的技术条件高。托运前要求质量良好，凡发现有干缩、压坏、泥污、霉斑等现象时均不适宜发运。,七、生猪的运输,装运生猪应选用经过清洗、消毒的车辆，凡装过腐蚀性强烈的药物、化学物品、