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1、茶知识培训,运营管理中心 付 萍,茶艺：是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套 技艺 。 茶礼：是指茶事活动中的礼仪、法则 。 茶境：是指茶事活动的场所、环境。 修道：是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。,陆羽其人 茶经包含哪十节？,一之源，谈茶的性状、名称和品质； 二之具，讲采制茶叶的用具； 三之造，谈茶的种类和采制方法； 四之器，介绍烹饮茶叶的器具； 五之煮，论述烹茶的方法和水的品质；,六之饮，讲饮茶的方法、茶品鉴赏及饮茶的风俗； 七之事，汇录有关茶的记载、故事和效用； 八之出，列举全国重要茶叶产地和茶叶的等地； 九之略 , 是讲哪些茶具、茶器可以省略； 十之图，主张把以上各项内容绘成画

2、幅，张陈于座隅，品茶之味，明茶之理 。,目 录,一、茶 叶 概 况 二、茶叶分类 三、茶叶的主要成分及功效 四、茶具分类 五、茶叶冲泡及保存,一、茶叶概况,“茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料之一，中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。,茶功能演变历史轨迹：,茶叶药用,茶叶作为菜肴汤料食用,以茶代酒,由药用演变成社交饮料,1、茶叶历史,2、中国茶区分布,3、中国名茶分布,目录,一、茶叶概况 二、茶叶分类 三、茶叶的主要成分及功效 四、分辨茶叶的好坏 五、茶叶冲泡及保存,二、茶叶分类,茶树 是一种多年 生木本常绿植物。在植 物分类学上属于双子叶 植物

3、门。山茶目，山茶 科，山茶属，与庭园种 植的山茶花（观赏植物） 同属，但不同种。,茶 园,采 茶,西湖龙井 洞庭碧螺春 君山银针(黄） 庐山云雾（绿） 祁门红茶,黄山毛峰（绿） 安溪铁观音 六安瓜片 信阳毛尖 武夷岩茶,六大基本茶类,茶 鲜 叶,用不同方法加工,绿 茶,白 茶,黄 茶,青 茶,红 茶,黑 茶,代用茶,六大基本茶类的比较（分类方法）,龙井、碧螺春,绿 茶 类,1、工艺流程 鲜叶杀青揉捻干燥 （1）、炒青 长炒青：外形条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润。 圆炒青：外形颗粒圆紧，匀称重实，色泽绿润。 扁炒青：外形扁平光滑，挺秀尖削，长短大小均匀整齐。（如龙井茶）,（2）烘青 外形条索紧直、

4、完整，显锋苗，色泽深绿油润；内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。 （3）晒青 外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润，内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，叶底肥厚。 （4）蒸青 外形直紧，汤色浅绿明亮，香气清高鲜爽，滋味鲜醇，叶底翠绿匀整。,西湖龙井,西湖龙井四绝： 色翠，香郁，味醇，形美 杭州双绝： 虎跑水+西湖龙井茶,西湖龙井,产地 浙江杭州西湖区 外形扁平挺直，匀齐光滑，芽毫隐藏稀见；色泽嫩绿或翠绿，色调均匀而油润；汤色清澈明亮，香气清鲜而持久，滋味甘美醇厚，有鲜橄榄的回味；叶底匀嫩成朵。所以龙井茶一向以色绿、香郁、味甘、形美而闻名中外。,碧螺春,产地：江苏

5、吴县太湖的洞庭山 外形条索纤细，卷曲呈螺，茸毫密布；冲泡后花果香气显、滋味清鲜回甜，其原因主要是茶树和果树交错其间，创造了产生花果香味的优越环境；又因其鲜叶采摘特别细嫩，所以冲泡时应采用先注水后投茶的冲泡方法，以免损坏其内在品质。,黄山毛峰,产地 安徽黄山风景区 高档黄山毛峰外形芽多且肥壮，色泽嫩黄绿，冲泡后带有兰花香，滋味醇鲜爽口。,白 茶 类,1、工艺流程 鲜叶萎凋烘焙 2、历史： 清朝 3、产销区 主产福建、台湾 主销港、澳等地区 4、品质特点：性清凉，退热降火，有治病功效,白毫银针,产自：福建省福鼎、政和地区 采用福建大白毫品种顶尖上的茶芽，成茶外形如针，满披白毫，香气清新，滋味醇和，

6、叶底银绿肥壮。,黄 茶 类,1、工艺流程 鲜叶杀青揉捻闷黄干燥 2、历史：唐代出现 3、分类 黄小茶、黄大茶 4、与绿茶的区别 汤色 比绿茶茶汤明亮而较黄 滋味 比绿茶醇和而有回甘味，不苦不涩 香气 比绿茶浓郁、持久、鲜爽 叶底 比绿茶黄亮,蒙顶黄芽,君山银针,产自：湖南岳阳洞庭湖中的君山 成茶芽形硕壮，嫩黄绿色，汤色浅黄，香气清新高爽，滋味甘醇，叶底嫩黄壮匀。,青 茶 类,闽南：铁观音 本山 闽北：武夷岩茶（大红袍 铁罗汉 白鸡冠） 广东：单枞（芝兰香 蜜兰香） 台湾：金萱 阿里山乌龙 冻顶乌龙,大红袍,产地 武夷山名岩风景区,色泽黄褐鲜润，汤色橙黄明亮，香气馥郁，有兰花香，香高持久，有“九

7、泡不失岩骨花香”的美誉，滋味浓厚甘滑。,红 茶 类,1、工艺流程 鲜叶萎凋揉捻发酵干燥 2、红茶属发酵茶类，我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。 3、我国红茶品种主要有 祁红产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地； 滇红产于云南佛海、顺宁等地； 川红产于四川宜宾、高县等地。 （正山小种，金骏眉）,黑 茶 类,1、工艺流程 鲜叶杀青初揉渥堆复揉干燥 2、黑茶品质特点 外形 叶粗梗大，色泽黑褐油润； 内质 汤色橙红，香气纯正，滋味醇和不涩，叶底黄褐均匀 3、品种 湖南 黑砖、花砖、茯砖、天尖、贡尖、生尖 湖北 老青砖、米砖 云南 紧茶、方茶、圆

8、茶、饼茶,普洱茶,散茶 沱茶 饼茶（生饼 熟饼） 砖茶（生砖 熟砖）,生饼和熟饼,生、熟茶汤汤色比较,代用茶类,定义：可以食用的植物的叶、花、果（实）、根、茎为原料加工制作的、采用类似茶叶冲泡（浸泡、煮）方式供人们饮用的产品，分为叶类、花类、果类和混合类。 菊花（清肝明目、驱邪降火、清凉解表 ） 枸杞（补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳 ） 决明子（清肝，明目，利水，通便 ） 大麦茶（平胃止渴，消渴除热消积进食，补虚劣，壮血脉） 小玫瑰（促进血液循环，活血美肌，暖胃养肝、调经） 苦丁（性寒、散风热、清头目、除烦渴 ） 绞股蓝（降血压，降血脂，降血糖）,目录,一、茶叶概况 二、茶叶

9、分类 三、茶叶的主要成分及功效 四、茶具分类 五、茶叶冲泡及保存,1、茶叶中的主要成分,现代医学研究显示，茶叶中存在的祛病、保健、益寿的有机化学成分，如茶多酚、维生素、氨基酸、色素以及脂多糖，咖啡碱等，和无机化学成分，如微量元素钾、锌、硒、氟、锰、铜、铁等，计有四百多种。 茶叶专家和医学专家共同研究已基本证明，以茶多酚为主的多种有效成分（儿茶素、维生素C、E、胡萝卜素、皂素等）能杀伤癌细胞，茶叶所含的茶多酚有降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白的功效。,2、各成分的功效,抗菌、抗流行性感冒病毒 抑制活性酵素 抑制血糖上升 降低胆固醇 抑制血压升高 防止蛀牙、口臭 减少体内脂肪,抗氧化 预防感冒

10、美容,2）维他命C,1）儿茶素类（涩的成分）,提高视力,3）维他命A(胡萝卜素),抑制血压的上升,4）矿物质类（主要是钾）,促进糖类的代谢,5）维他命B群,抗氧化 抑制老化,6）维他命E,降血压 安神,8）Y氨基酸类,预防蛀牙,7）氟,抗压 降低、稳定血压,9）单宁（茶的甘醇成分）,10）咖啡因,提神（消除疲劳、驱除睡意） 利尿 强心、矿物质类（主要是钾） 抑制血压的上升,目录,一、茶叶概况 二、茶叶分类 三、茶叶的主要成分及功效 四、茶具分类 五、茶叶冲泡及保存,陶土,玻璃,金属,瓷器,漆器,竹木,盖 碗,公道杯,茶滤：倒茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶渣入壶。,茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶

11、器筒,茶则：“则者，量也，准也，度也”，这个则的意思也就是我们常用的准则、原则、法则的意思，本义是标准、模范。,茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外,茶匙：形状像汤匙，用于将茶叶由茶荷拨入壶中,茶夹：用来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生，也可用于将茶渣从壶中挟出，,茶针：疏通茶壶的内网(蜂巢),目录,一、茶叶概况 二、茶叶分类 三、茶叶的主要成分及功效 四、茶具分类 五、茶叶冲泡及保存,茶道步骤：,一 温 壶 二 烫 杯 三 装 茶 四 高 冲 五 盖 沫 六 淋 顶 七 洗 茶 八 洗 杯 九 分 杯 十 低 斟 十一 奉 茶 十二 闻 香 十三 品 茗,高级绿茶（芽茶）、敞口厚底玻璃杯与80水的选配沏泡,六大茶类冲泡用的茶具各不相同,泡茶要素之具,茉莉花茶与盖碗茶杯选配沏泡,高档乌龙茶与紫砂茶具系列的选配沏泡,红茶：用白瓷杯冲泡或用茶壶冲泡 绿茶：用玻璃杯或盖碗冲泡，也可用茶壶冲泡 乌龙茶和普洱茶：用紫砂壶或瓷质小盖碗冲泡 白茶和花茶：用盖碗冲泡。,泡茶要素之水,山水上，江水中，井水下 清、活、轻、甘、冽,泡茶要素之茶量,视采用的茶具不同而投茶： 盖碗、紫砂壶等：放置容器体积的1/3-1/4； 玻璃杯：以观赏茶叶外形为主，投茶量以茶叶覆盖容器底部一层为宜，加水七分满，茶汤剩余1/3时，续水。,泡茶要素之时间,绿茶：冲泡时间约2-3分钟，茶水比例1:50，黄白茶相近