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文档简介

1、发酵技术,1、 发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱) 2、沼气发酵,一、我们身边的发酵技术,面包,酸奶,加酶洗衣粉,各种发酵食品,酸 奶,酸奶制作步骤,将容器消毒,牛奶加入糖煮开,冷却,加入酸奶,摇均加盖,20-30度培养一、两天,保温杯加盖8-10小时,酿酒原理小结：,淀粉,曲霉、毛霉,葡萄糖,酵母菌,酒精,家庭米酒制作步骤,将容器消毒，米洗净,米浸泡12小时，弄碎,蒸煮30分钟,冷却，摊开,与酒药充分混合,30度培养一天半,发酵食品的优点,发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品。 发酵食品有着更为丰富的营养成分； 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。 由于大多数致病菌

2、只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。,发酵食品的隐患,首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇和高级醇产生。 另一方面则是由生产商的直接造假导致的,比如酱油的生产。 传统发酵食品多为小作坊式的生产，容易因工艺不稳定而无法保证食品安全。,沼气发酵技术,无氧条件 利用微生物甲烷细菌 产生甲烷 甲烷燃烧可用于照明、发电。 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。,二、工业化的发酵产品,抗生素 氨基酸 甜味

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