餐宴礼仪_免费下载.ppt

1、用餐礼仪，内容，中华礼仪自助礼仪中国酒店行业服务礼仪规范(摘)，用餐礼仪中华礼仪，时间选择民俗惯例(次、汉、满)主要是客人便餐(味道、饮食习惯、禁忌)时间控制(会议、旅行)空间选择环境安静，所以菜单安排不能疏忽有一定的招待标准，必须事先通知对方。 点菜，首先要向顾客(或随行者)征求意见。 如果事先点好吃的菜，就可以用菜单向客人介绍其中的特征和想法，避免“吃力”。 菜单需要12个大菜，其侑预是小菜。 如果客户没有特别要求，应优先考虑本土特色菜、本店特色菜、健康食品。 但是，不要盲目订购可能引起不安的食品(蛇和蝎子等)，要注意各地的饮食差异和顾客可能的饮食禁忌。 酒水也要适当搭配。 午餐的座位排列

2、右高左低中座作为尊面门，为了向上展望最好作为好的临壁，午餐礼仪、宴会座次、排名原则：远(远离入口)为上，为上，右为上，中为上的展望为上，靠墙为上。 席次分布：以面门中央位置为主位的主左宾右分开，越接近坐在两侧或主宾双方交错坐的首席，位次越高；相同距离，右高左低。 主席台座次说明：中国的惯例是以左为尊，即以左为上，右为下。 辅导员人数为奇数时，第一辅导员位于中央，第二辅导员位于第一首长的左边，第三辅导员位于右边，其他按顺序排列的辅导员人数为偶数时，第一辅导员、第二辅导员同时位于中央，第一辅导员位于中央座位的左边，第二辅导员位于右边，其他按顺序排列餐具、汤匙、碟子、牙签、卫生巾、用餐礼仪、用餐的基

3、本礼仪、客人的用餐安排和约定，邀请人(主人)必须比客人先到达指定场所，然后到达餐厅等客人。 客人一到餐厅，主人就得让客人入座。 优先安排高级、前辈、女性。 一般的主宾面向入口。 宾、客一般是隔开间隔安排的。 吃饭时照顾隔壁的客人、小姐。 吃完饭后，请客人、女士拿着东西，帮忙前行打开门。 尽量想办法安排“双满意”菜单。 用餐礼仪中华礼仪，筷子十二忌三长二短仙人的导游品筷子敲杯执行城迷筷子掘墓，泪筷留珠逆转干坤定海神针在人前交香落十字惊神，餐礼仪自助餐礼仪，三大纪律时间场所的食物，八项取菜轮流烹饪中国酒店行业服务礼仪规范(摘)，第一篇基本礼仪规范第一章订器规范第五条酒店从业人员应当相貌端正，服装整

4、洁。 第六条宾馆工作人员应当保持面部清洁、口腔卫生。 女职工可以适度化妆以满足工作场所的要求。 第七条宾馆工作人员应保持头发清洁，长度合适，发型符合岗位要求。 第八条酒店工作人员应保持手清洁，指甲长度适当，符合单位要求。 不违反具体岗位要求，女职工可以涂无色指甲油。中国饭店行业服务礼仪规范(摘)，第九条饭店工作人员应当统一服装。 工装清洁，外观平整，组合合理，满足酒店形象设定修订要求。 第十条宾馆工作人员应当佩戴胸卡。 胸卡必须注明酒店标志、所属部门、员工姓名等。 从事食品加工工作的员工可以把胸卡的内容绣在口袋里。 鼓励有条件的酒店有外语、手语接待技能的员工佩戴特殊胸卡。 第十一条酒店工作人员

5、佩戴配件应符合岗位要求。 珠宝要做得好，符合身份。 第十二条从事食品加工的工作人员不得佩戴专用工作帽、口罩、手套等，并涂指甲油。 从事食品加工工作的工作人员和工程部的工作人员应穿无扣装饰品。、中国饭店行业服务礼仪规范(摘)、第十六章餐前服务礼仪规范第九十一条客人在餐厅用餐，领导根据客人的用餐需要安排适当的用餐座位，祝客人用餐愉快。 领先就座要一步一步，手势规范，步行合理，步幅适中。 第九十二条餐厅应当备有酒水菜单，保证干净整洁。 收货人应当选择合理的立位，目视客户，双手出示酒单、菜单。 服务的顺序必须符合西餐的饮食程序。 第九十三条客人入座后，餐厅服务员应当选择合理的驿站，按顺序为客人铺布。

6、褥子的动作要轻巧熟练，方便顾客吃饭。 第九十四条向客人推荐菜肴，应当采用规范手势，尊重客人的饮食习惯，适当介绍酒水。 第九十五条点菜时，服务员端正地站着，拿着点菜写。 点菜前，请重复向客户点的菜名，询问客户是否有无忌食品。 有些西餐要求客户对生、熟度有所要求。中国饭店行业服务礼仪规范(摘)、第十七章膳间服务礼仪规范第九十六条厨房上菜后，餐厅应当及时上菜。 上菜的时候请使用托盘。 托盘干净，进给平稳。 传菜员走路轻，走路合适，遇到客人的礼节。 第九十八条价位的服务人员应当根据餐桌、食堂的实际情况，合理确定饭食。 做菜的时候，把两手边放平。 菜和料合在一起的，要和主菜一起摆。 报菜名时，语言要清晰

7、，音量要适中。 第九十九条摆放菜肴既实用又美观，应当尊重顾客的选择和饮食习惯。 第一百条所有菜齐备后，通知客人菜齐备，让客人慢慢用。 第一百一条需要分菜的，服务人员应当选择合理的立位，手法熟练，操作卫生，均匀分配。中国饭店行业的服务礼仪规范(摘)，第一百二条服务人员应当以尽量不妨碍客户饮食为原则，选择适当的时机撤除。 撤除光盘时，应遵循酒店相关作业程序，动作轻快，规范齐全。 第一百三条为客户服务毛巾前，先消毒毛巾，保证毛巾温度、湿度合适，无异味。 服务员必须随时巡视桌子，马上撤走客人用过的毛巾。 第一百零五条服务人员应当根据情况，以不给客人添麻烦为原则，为吸烟客人及时更换烟灰缸。 提供服务时，请使用托盘听取客户的意