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文档简介

1、各个国家的牛肉分类、图片、日本和牛，以及明治时代以前在日本培育的牛，都是专门用作肉类的品种，被称为“和牛”。著名的有黑发、棕发、无角种和种等。一般来说，松坂牛、神户牛和边飞牛不是指牛的品种，而是更类似于和合牛的品牌。牛的等级根据食用比例和油花等级分为15个等级，食用比例分为A.B.C，油花等级分为15个等级，即A1A5、B1B5和C1C5，其中A5等级最高，油花细，因此被称为第一冻牛肉(香港称为雪花牛肉)。和牛肉等级分类，日本的牛肉保留等级分为A、B、C，即食用品质分为15个比肉品质等级(油花)，即油花等级肉的BMS初霜为5级(BMS 8号12号)、4级(BMS 5号7号)、3级(BMS 3号

2、4号)、2级(BMS 2号)和1级(BMS 1号)油花(初霜度)5、4、3、2、 1(肉质等级51)食用比例5，4，3，2，1食用比例5，4，3，2，1食用比例5，4，3，2，1食用比例1(保留等级AC)，澳大利亚牛肉历史上，澳大利亚牛肉基本上分为9个等级。十多年前，澳大利亚农民将日本牛带到澳大利亚养殖，并从美国引进安格斯牛进行养殖(也有100%纯种牛)，用日本养殖技术养殖澳大利亚牛，远远优于目前的M9级牛肉，因此M10，M11和M12 澳大利亚牛肉和牛的等级由三个方面决定：油性花、风味和香味。澳大利亚牛肉的油花分为9个等级，从4到12，平均6个等级。如果它达到9级或以上，它将是非常高档的肉类

3、。数字越高，越肥越瘦的牛肉就像大理石，最高等级是12。M12牛肉在日本相当于A5牛肉。现在，在香港经常吃的非常黑的牛或肉牛主要来自澳大利亚。在美国，农业部(USDA)制定了牛肉分级制度，主要以肉眼看到的油光花的分布和牛的屠宰年龄作为分级标准。美国牛肉的等级制度和质量取决于牛肉的风味、嫩度和多汁性，决定性因素是大理岩脂肪的成熟度和脂肪含量。美国牛肉等级和成熟度(屠宰牛的年龄)根据骨骼结构和瘦肉颜色分为五个等级。年级大约是九到三十个月大；班级大约七十二到九十六个月大。大理石花纹根据第十二和第十三肋骨之间肋眼肌部分瘦肉中脂肪斑点的含量分为十个等级。将这两个因素结合起来，牛肉被分为八个等级：上等、精选、标准、商业、实用、卡特、戛纳、美国牛肉销售。目前，美国牛肉在酒楼和高档餐厅只供应上等和精选两个等级

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