嘉善黄酒.ppt

1、嘉善黄酒的独特品质和悠久历史中的醇厚口感，不仅得益于古镇西塘的自然环境和独特的地下水质，也得益于几千年来形成的精湛酿酒工艺，两者巧妙结合，缺一不可。研究性学习活动的目的：在历史悠久的葡萄酒中，只有中国拥有的葡萄酒是罕见的。但是现在黄酒逐渐失去了市场，知道黄酒的人越来越少。为了发扬这一精髓，我们小组决定对黄酒进行相关研究。意义：深入了解黄酒的历史和现状，让中学生感受中国黄酒的文明，增强民族自豪感。组员：江田路运兴蔡玉川吴张鈺笛一帆苗族贾政唐李玉兰杨嘉善黄酒历史醇香问卷调查。我们都知道嘉善黄酒是嘉善人的骄傲，那么你对嘉善黄酒了解多少？大多数人回答(1)你知道黄酒的起源吗？甲非常熟悉乙、丙、丁、戊、

2、丁(2)你知道黄酒的历史吗？a非常熟悉B、C、D、E、E (3)你知道黄酒的酿造工艺吗？甲对乙、丙、丁、戊、丁非常熟悉， (4)你对黄酒的味道满意吗A非常满意B更满意C一般D不太满意E非常不满意B (5)你对黄酒的价格满意吗A非常满意B更满意C一般D不太满意E非常不满意A (6)你对黄酒的包装满意吗A非常满意B更满意C一般D不太满意E非常不满意C (7) 你对黄酒的促销满意吗A非常满意B更满意C一般D不太满意e非常不满意D (8)你对黄酒的总体满意度如何A非常满意B更满意C一般D不太满意e非常不满意B谢谢你的合作！ 这个小组的成员分发了关于黄酒历史的问卷，黄酒是世界上三种最古老的酿造酒之一。黄

3、酒的定义黄酒是以大米、小米、玉米、小米和小麦为主要原料，经过蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、炒制、贮存和勾兑而成的酒。目前，黄酒是谷物酿造酒的总称。黄酒是世界上最古老的饮料酒之一。黄酒之所以得名，是因为在酿造黄酒时，由于使用了一些小麦作为原料，小麦皮的黄色被浸泡在酒中，并溶解在酒中形成琥珀色；另外，黄酒中含有一定量的糖，糖分子和蛋白质分子之间著名的美拉德反应在油炸或长期储存和成熟过程中形成焦糖色；在现代黄酒的生产中，加入一些食用焦糖色素，使颜色变成橙色、橙红色、黄棕色、深棕色等。(1)酒与屈关系密切，中国是最早用屈酿酒的国家，在世界酿酒史上写下了光辉的一页。明代的天工图、北魏的齐民集和宋、

4、朱坚的北山酒经都记载了古代制曲和酿酒技术的经验。这些制曲和酿酒方法与现在的黄酒生产非常相似。公元前11世纪，西周建立。由于农业的发展，酿酒已经发展成为一种独立而可观的手工业。西周皇室专门设置了掌管酒的官职，如“酒人”、“禹人”、“大酋”。春秋战国时期，米酒相当发达，这与当时的社会交往和军事密切相关。例如，越王勾践在春秋中所记载的鲁氏家族，说“老老老老老氏”。黄酒的历史演变(二)西晋时，人们在制曲中加入了一些植物材料，这是后来酿酒药物的开端。用酒药酿酒是中国古代酿酒技术的一大特色，因为酒药比麦曲具有更强的糖化和发酵能力。酒和药类似于今天的小曲。特别是东汉时期，曹操的九运春酒法表明当时的音乐以根霉

5、为主。目前，甜米酒是用小曲酿造的。现在的麦曲酒就是其中之一自宋代以来，中国酿酒的另一个重大发展是红曲的应用，红曲是福建、台湾、浙江等省的主要酒曲。从那以后，中国的葡萄酒品种变得更加多样化。根据“好酒”的传说，当时有一个酿酒师傅在汾湖东南的徐塘市场开始学习文学和水墨(根据测试，在西塘镇西门外大约一英里处)。他酿的酒不同于当地盛产的黄酒。他的酒是献给市场东北的徐婷泉水的，而且比其他的有更多的过程。因此，这种酒不仅是橙色和透明的颜色，而且醇厚和丰富。每到冬季酿造季节，方圆这里就充满了葡萄酒。因此，世界各地的顾客都称他们为“香客”，但那个人总觉得这个名字不雅观。临摹李白的好酝酿一诗后，他觉得诗名中的“

6、好酝酿”一词非常贴切。它不仅谈到了好水的使用和葡萄酒的酿造，还包括嘉善酿造，所以他命名家庭酒“好酿造”，也称为“太白酒”。绍兴黄酒、福建酒、嘉善酒、丹阳酒、山东即墨酒和大连黄酒。著名黄酒采访视频(1)嘉善黄酒历史采访视频(2)嘉善黄酒生产工艺及环保方法。在嘉善黄酒中，糯米被称为“酒肉”，麦芽被称为“酒骨”，地下水被称为“酒血”，整个操作技巧被称为“酒经络”。把它酿的酒当成教育人一样对待。它的专注和一丝不苟的工作可见一斑。嘉善黄酒的工艺流程为：浸米-蒸米-加曲-落缸-发酵(开耙喂米)-压榨-炒酒-陈酿-封坛-陈酿，下一步后发酵与前发酵相反，温度必须在1315度之间。回归、压榨、压榨、回归、华晨嘉

7、善老酒、西塘老酒俗称“老酒”，意为“老”，陈年三、五年以上味道才会好。储存后，我们一般称之为西塘老酒、胡芬老酒、西塘花雕酒等。一般来说，煎完酒后，将酒迅速倒入一个23公斤的无菌陶罐中。广口瓶上盖着煮熟的消毒荷叶，荷叶上盖着小瓦片，然后盖上煮熟的消毒竹叶。罐口用细丝紧紧扎着，外面用泥封着。因为陶罐的分子结构相对较大，不像玻璃瓶和瓷罐，有少量的空气，这些空气被过滤到罐中以促进后熟。因此，这种陶坛虽然有点土，但很科学。返回、灌装、加盖、返回、旧酒应存放在通风且避免阳光直射的大房子(大仓库)中。这样，葡萄酒质量的反应变化均匀，口感一致。每年夏天，四坛酒会上下堆积，俗称防楼，使库存黄酒的温度上下均匀。此

8、外，适当的振荡有利于酒体的酯化反应。嘉善黄酒主要为元红酒和黄酒储存。人们欣赏的主要是陈酿和添加大米。好酒、雪酒和其他黄酒中的甜酒都没有那么老。因为经过一年的陈酿，甜酒的颜色明显变成了棕色和黑色。嘉善黄酒目前库存超过3万吨。黄酒的品种：色泽橙黄，清澈透明，醇香爽口，口感柔和和谐，是嘉善黄酒的最佳品种。与元红酒相比，糯米在酿造过程中特别添加，口感特别醇厚，故名。好酒制作：是嘉善黄酒的传统名酒之一，色泽深黄清澈，香气浓郁，酒精度适中，口感香甜。我们嘉善米酒在历史上赢得了许多金奖。酒精含量为12.0%，属于半甜型黄酒。香雪酒：是绍兴传统名酒之一，色泽淡黄清亮，香气醇厚，口感甘甜醇厚。酒精含量在15.0

9、%以上，属于甜黄酒。有三个国家葡萄酒评价1.颜色：优质黄酒符合标准要求，呈橙黄色，清澈透明，允许少量蛋白质沉淀。混浊和杂质是劣质产品。2.闻香：优质黄酒具有黄酒的独特香气，醇厚，无其他异国风味；然而，劣质黄酒是用酒精制成的，酒精没有原料的味道，但含有酒精和醋酸等各种气体。口感：正宗的黄酒口感醇厚爽口，口味纯正，具有黄酒的典型风味，无异味；然而，假酒和劣酒的味道一般都很淡，而用酒精调制的酒有很浓的酒味；然而，劣质黄酒口感不鲜，缺乏优质黄酒的鲜醇品质，往往还有其他杂味，如酒味、香精、水基味、焦苦味等。4.试着去感受：将少量的酒倒在你的手掌上，酿造出来的黄酒有很强的滑腻感，干燥后很粘；混合黄酒的触角

10、是水的感觉；5.看价格：用纯糯米酿造的黄酒，陈酿三年、五年甚至更久，一般都不太便宜，所以低价陈酿黄酒需要注意。调查的结论是米酒历史悠久，可以追溯到公元前几千年。嘉善黄酒生产技术是传统技术和现代科技的结合。它味道鲜美，色泽深邃，品种多样。它适合各种消费者饮用，有很大的市场份额和知名度，并积极开发新产品。专业进取，发展空间广阔。从问卷调查中，我们也发现了嘉善黄酒公司在宣传方面的薄弱环节。我们搜索了大量的文件和资料。嘉善黄酒公司文化独特，历史悠久。但是，公司没有专门的黄酒文化和公司发展历史展厅，也没有在公司网站上宣传嘉善黄酒的独特文化，只在“黄酒馆”展示一些酒具。因此，建议嘉善黄酒公司加强这方面的工

11、作。今天，我参观了西塘酒厂，感受了老酒的无限风味。嘉善米酒历史悠久，口感醇厚，香气浓郁，使人不厌其烦，深受消费者喜爱。老酒是我们传统文化的精髓，应该好好继承。我们应该对酿酒技术有很好的了解，品尝老酒，继承我们传统文化的精髓。张伊凡，团队成员的想法，陈年老酒是值得成为陈年老酒的，它已经迷醉了成千上万的消费者。嘉善老酒因其历史悠久、口感醇厚、酒香浓郁而享誉海内外。“家里的月光多么明亮啊！佳山的酒不错。”我们应该了解我们的传统酿酒技术，品尝我们的老酒，并传承这种独特的酿酒方法。吴，团队成员的感受，在中国五千年的历史中，有一种香味，一种沁人心脾的香味，一种诱人的香味。香味既甜又苦。就像生活中的各种味道一样，我和我的同学很幸运能够亲眼看到醇香的产生。我希望这种醇香能在长河中流淌千里。苗，组员的想法(4)，今天，我和同学们参观了西塘老酒的机械化生产