高中化学_第四章第二节《糖类》课件_新人教版选修5

1、糖类,掌握：蔗糖、纤维素的水解产物 认识：糖类的组成和性质特点 知道：糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用,预习全程设计,第二节糖类,名师全程导学,训练全程跟踪,第四章 生命中的基础有机化学物质,读教材填要点 一、糖类的组成与分类 1糖类的组成 从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的脱水缩合物,多羟基酮,多羟基醛,2糖类的分类 根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可分为 、低聚糖和 ,单糖,多糖,二、葡萄糖和果糖 1组成和分子结构,C6H12O6,CH2OH(CHO H)4CHO,OH、 CHO,C6H12O6,同分异 构体,2葡萄糖的化学性质 (1)还原性：能发生 反应和与 反

2、应 (2)生理氧化反应的化学方程式为： C6H12 O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l),银镜,新制Cu(OH)2,（葡萄糖）,三、蔗糖和麦芽糖 1相似点 (1)组成相同，分子式均为 ，二者互为 (2)都属于二糖，能发生 反应,C12H22O11,同分异构体,水解,2不同点 水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为： ； .,四、淀粉和纤维素 1相同点 (1)都属于 ，属于多糖，分子式都可表示 为 . (2)都能发生 反应，反应的化学方程式分别为：,高分子化合物,(C6H10O5)n,水解,; . (3)都 发生银镜反应,不能,2不同点 (1)通式中 不同 (2)

3、 遇碘呈现特殊的蓝色,n值,淀粉,先思考再交流 1糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成 符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？,答案：有些糖不符合Cm(H2O)n的通式，如鼠李糖(C6H12O5)，而符合这一通式的有机物也不一定属于糖类如甲醛(CH2O)、乙酸乙酯(C2H4O2),2实验式为CH2O的物质还有哪些？,答案：我们已学过的物质有：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、葡萄糖、果糖等,3葡萄糖分子结构中含有哪些官能团？预测葡萄 糖有哪些化学性质,分析：葡萄糖分子结构中含有醛基和羟基两种官能团；因此葡萄糖具有醛类和醇类的化学性质 答

4、案：(1)含CHO和OH (2)葡萄糖能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2反应；能与H2发生加成反应，能发生酯化反应等,4检验蔗糖的水解产物是否有葡萄糖时，在加入银氨溶液 之前，为什么要先加入NaOH溶液调整溶液呈碱性？ 分析：蔗糖水解的催化剂为稀H2SO4，而银镜反应需要在碱性条件下进行，因此，必须用NaOH溶液中和催化剂H2SO4. 答案：加入NaOH溶液的目的是中和H2SO4，原因是银镜反应需在碱性条件下进行,要点一葡萄糖分子结构中含醛基的实验探究,用CuSO4溶液和NaOH溶液配制新制Cu(OH)2悬浊液时，NaOH要过量,例1能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是() A能与H2加成生

5、成六元醇 B能发生银镜反应 C能与酸发生酯化反应 D能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀,解析葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液和新制Cu(OH)2氧化，说明葡萄糖具有还原性 答案BD,1(2011平顶山高二检测)只用一种试剂就可以鉴别乙酸、 葡萄糖溶液和蔗糖溶液，这种试剂是 () A新制Cu(OH)2BNa2CO3溶液 C石蕊试液 DFeCl3溶液,解析：分别加入到新制Cu(OH)2中，Cu(OH)2溶解的是乙酸，加热后出现红色沉淀的为葡萄糖溶液，无现象发生的为蔗糖溶液 答案：A,要点二糖类的水解 ,1糖类水解的条件 (1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂并水浴加热 (2)淀粉 稀H2SO4作催化

6、剂，水浴加热 淀粉酶(唾液中存在)，室温(最适宜温度36),(3)纤维素 催化剂为90%的浓H2SO4. 小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化 加热至溶液呈亮棕色为止,2淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验流程为：,实验现象及结论：,(1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，因发生反 应I22OH=IIOH2O而使实验失败 (2)用银氨溶液或新制Cu(OH)2检验水解产生的葡萄糖时， 必须在碱性条件下进行，因此水解液与检

7、验试剂混合前要用NaOH溶液中和水解液中的H2SO4，并使溶液呈碱性,解析淀粉在酸的作用下发生水解反应最终生成葡萄糖反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能与新制Cu(OH)2反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能与新制Cu(OH)2反应依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否完全如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能与新制Cu(OH)2反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能与新制Cu(OH)2反应，又能遇碘变成蓝色,答案(1)甲方案操作正确，但结论错误这是因为淀 粉也可能部分水解，而未水解的淀粉也会使碘水

8、变蓝， 故不能得出淀粉完全没有水解的结论 (2)乙方案操作错误，结论也错误淀粉完全水解后应先 用稀碱中和水解液中的H2SO4，然后再与新制Cu(OH)2 反应本方案中无红色沉淀出现，不能说明淀粉还没有 水解 (3)丙方案结论正确，操作也正确因为按设计方案有红 色沉淀，说明有葡萄糖产生，淀粉已有水解,2向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，加热，使淀粉水解， 为测定其水解程度，需要加入的试剂是() NaOH溶液银氨溶液新制碱性Cu(OH)2悬浊液碘水 AB C D,解析：检验淀粉水解产生的葡萄糖，需要银氨溶液或新制Cu(OH)2；但在加入银氨溶液或新制Cu(OH)2之前要先用NaOH溶液中和催化剂H2SO4，故试剂的组合为或. 答案：C,淀粉和纤维素都是多糖，通式都是(C6H10O5)n，它们的葡萄糖单元数目n很大，但不相同；淀粉和纤维素都不是纯净物，彼此间也不是同分异构体；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素发生水解反应较淀粉困难,例(2011保定高二检测)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，下列叙