肉制品市场调研与产品开发.ppt

1、肉制品市场调查与产品开发，济宁耐特食品有限公司客服部张咏，章节领导，一、肉制品市场分析过去以西式产品为主的中型厂商正在转变产品结构，中式产品品种越来越多，产量越来越大。 二、集团优势和现有产品分析与其他企业产品进行深入比较分析，取长补短。 三、耐特公司的优势研发和客户服务人员经常深入全国各地研究特色风味，将传统风味和肉类食品完美嫁接，开发出近百种风味的新产品。 四、合作展望愿与贵公司集团进行更广泛更深入的学科交流，及时了解风味需求，以思想冲突达成新理念，促进更有创造性、独特的肉食新产品的诞生。 肉制品市场分析，2008年，世界经济衰退的中国，三鹿奶粉事件将公众对食品安全的信赖度降到了最低。 除

2、了安全因素，所有产品的质量风味都必须符合大众的一般需要，企业必须重新审视所有产品。 作为农业大国，在中国国民经济中，包括肉制品在内的农副产品深加工发挥了重要作用，创造了许多就业机会。 经济形势严峻，迫使许多外向型企业向拥有10亿人口以上的国内市场投入更多的能源。 肉食加工企业在肉食领域进行产品开发和市场路径开拓的专业化，要时刻关注该行业的盛衰荣辱。 1、传统卤素风味产品销量激增，曾有西式产品为主的中型厂家转变产品结构，中式产品品种越来越多，产量越来越大，如酱卤类、青椒类、盐焰类系列产品等。 市场营销形式多种多样，销售流通、专卖店购买单一产品的总销售权等。 专卖店的丰富利润率吸引了很多地区的肉制

3、品加工企业。 风味传统化，肉制品新鲜度吸引广大消费者，真空包装产品以更新鲜美味的口感吸引更多消费。 2、以特色产品为主的区域品牌崛起，开始特色产品的区域品牌企业越来越集中化，得到当地政府的喜爱和财政支持，逐渐发展为地方明星企业，以自己独特的方式与大企业共存。 休闲化、风味化的需求越来越明显，食品开发首先考虑以休闲为主题展开大规模的探索和尝试，休闲是食品开发的不变主题过去主要调配香精味，改变了比较简单的西式风味，在规格和便利性以及品种多样性方面发生了很大的变化4、尽管经济形势对肉食消费的不利影响有限，世界经济薄弱，肉食消费在城乡居民日常消费中的重要地位仍不变。 经济的兴起极大地刺激了肉食消费。

4、肉食品种和风味更加天然和中式化。 消费者倾向于选择更有名的品牌，消费心理更合理，对产品质量和味道的追求更高水平。 当然，以上完全建立在安全的食品安全控制体系下。 没有它，就没有企业生存的机会。 耐特和国内大型肉食企业一样，优先考虑食品安全，拥有完善的检测设备、严格的质量管理体系，保证产品的安全、健康。 5、山东及周边地区市场分析，山东省为全国分割鸡肉大省，生猪养殖及出栏量居全国前列。 山东速冻烹饪类产品，如肉串等产量大，著名企业有正大、凤祥、六合等。 山东有金锣、迪斯尼等全国萩名品牌，也有很多省内萩名品牌。 各种特色产品在各地都有一定的消费群。 山东市场地区产品分析，金锣低温产品，如脆肠等，东

5、北销量大，高温鸡肉肠销量好。 近年来，他还表示，在肉制品领域在自己的特色中占有行业重要地位，近期许多产品将盛大上市，希望在肉制品领域扩大销售份额。、集团优势和现有产品分析，1、雨润集团优势、地理优势：居住江浙沪富庶之地，交通发达，流动人口最多，客流量最大，华东地区有全国最强的购买力。 中高级产品需求众多，当地风味属苏沪菜系，产品开发首先要有自己的特色。 2、目前产品的客观分析、研发前提是，了解竞争对手的产品包含风味、结构等产品特色，将自己的产品与客观分析进行比较，可以真正发现自己产品的不足，至少对结构和风味等肉制品的最基本特质有点强。 筛选公司的特色产品和拳头产品，与竞争厂家进行纵横比较。 公

6、司现有产品与公司过去产品的比较。 公司现有地区的产品和竞争对手的市场调查分析和预测。 3、雨组新产品的研制思路、肉制品的研制根本要求风味有很大突破，结构和感觉观是必须的指标，风味才是主要的指标，首先定位产品风味，然后再寻找合适的辅料。 对缺陷明显的产品进行淘汰，或进行较大的处方改进，以其他竞争厂家同类产品的风味、口感及外观为参考标准，不单方面追求低成本。 研究各地区特色产品，在适应市场方面学习区域品牌企业所长，重新发布各地区品牌企业主导产品。 对现有酒店系列产品保持风味，同时合理降低一定成本，开发特殊风味产品。 开发水鸟类系列产品，开发淡水鱼糜牦类产品。 对各地特色菜、传统产品进行比较筛选，进

7、行风味嫁接。 汤叶制品改变熟化技术和香料扬制造技术，配方进一步调整，成为真正的休闲食品，适合大众口味，对目前销售好的制品进行多种风味的比较试验，如台烤系列的制品可以变成咸味的制品，特味的香料调味料等同配方的制品可以技术华东地区也是速冻烹饪系产品消费较大的区域，但与西式工艺产品的烹饪系产品相比，在风味上更接近传统料理类，扩大现有烹饪系产品的品种，对现有烹饪系产品进行重大改良。 鸡肉、猪肉等系列烹调系列产品成为集团的新增长点，必须牢牢占据华东市场区域，但主要竞争对手没有这样的产品。 速食快餐类的开发，如牛肉盖饭、鱼香肉丝饭、回锅肉饭等，取代了大部分方便面市场，导致了饮食消费的趋势，但在华东地区，这

8、类产品并不能限制很大的市场空间。 将来的产品竞争是以微妙的差异进行的，但与竞争对手的差异是独特的风景。 例如，可以烤香肠、烤台湾、稍微改变吃法，或者制作一种产品。 西式灌肠用青椒炒，以烹饪方式出现在餐桌上。 耐特公司优势、耐特概况、年生产能力超过10000吨产品的科技含量和设备在国内一流水平的2008年销售额为1.4亿，稳定在国内同行前列，产品优势、耐特主要产品为天博咸食品香精产品风味：猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉和海鲜等产品形态：含粉状、超细粉碎、二氧化产品有纯肉粉、美拉德反应香精、肉类精油、天然香辛料粉、香辛料精油、复合调味粉6大系列，共有500多个品种。 产品广泛应用于肉制品、方便面汤、调味料

9、、鸡精、咸饼干、休闲食品等加香领域，销往全国及亚洲周边地区。天博香精多次荣获中国肉类工业影响力品牌、中国国际调味料及食品原料博览会金奖等奖。 技术优势、耐特重视前瞻性产品的开发。 研发和客户支持人员经常深入全国各地研究特色风味，将传统风味和肉类食品完美嫁接，开发出近百种风味的新产品。 例如，单县羊汤、湖南小炒肉、盐焰鸡、川香腌菜等配料，哈伦香肠、叉烧肉等。 多个天博香精成为业内经典产品，受到盐味香精业同事和专家的关注。 我们可以为客户保守商业秘密，承担新产品的开发和前期调查的一部分或大部分。 技术成熟适合企业，定制符合市场风味需求的产品，帮助客户在市场竞争中保持自己的特色。 耐特产品的科技含量

10、和设备处于国内一流水平。 国际领先的生产设备、由HACCP/GMP严格控制的生产技术、硬软硬件设施，为生产稳定可靠的产品提供了充分的条件。 添加剂中过敏源的问题通常最容易忽略，这种问题日益成为国际性的问题，但耐特在质量管理体系中加强了对原料中过敏源的控制，这些措施已引领同行。 服务优势，由多名高级食品工程师组成的客户服务部，提供最及时周到的服务。 他们有丰富的经验和扎实的理论基础，以科学、诚实、务实的态度为近百家企业服务，具有良好的职业道德、职业培训。 客户支持工程师能够及时、准确地把握产品定位和风味化的需求，能够为企业的研发需求提供产品的修订和关键、特殊技术等全过程的技术支持，能够长期原则上

11、保证产品的唯一性，使产品优先。 规模优势，耐特成立10年来，每年销售额以30%的速度增长，综合实力上升，是行业增长最快的企业之一。 目前，耐特年生产能力已超过10000吨，但已无法满足未来市场需求，占地面积200亩，国内一流水平的耐特工业园区正在开始建设。 公司多次荣获中国肉类食品行业强企业、山东省高新技术企业山东省肉类食品行业五十强(添加剂行业第一)等荣誉称号。 耐特客户遍布国内食品行业，其中多为全国及各地区龙头企业。资源优势，我们充分发挥山东这一农业大省的资源优势，以精选的寿光蔬菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜、鲁西黄牛、胶东海鲜、诸城肉鸡等为特色原料，使产品散发绿色、天然的健康氛围。 多年来，我们一直保持着业内技术的前景。 希望进行更多、更广泛、更有效的交流，及时理解风味需求，以新理念改善过去的研发思路，加快研发过程。 更多的构想促进创新独特的肉食品上市，而不是捆绑更多产品的高阁。