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文档简介

1、第八章 饭店物资管理,一、饭店物资管理概述：,1、 饭店物资管理的基本内容 2、 饭店物资管理的基本目标：适时、适量、优质、优价、善藏、高效 3、 饭店物资管理的特点： 1） 规定性 2） 计划性 3） 多样性 4） 时效性,1、 饭店物资管理的基础分析： 1） 物资分类 2） 物资标准化 3） 物资分析 2、 饭店物资管理的组织体系： 1） 财务部门 2） 物资管理中心 集中和分散相结合的物资管理方式,二、饭店物资定额管理,1、饭店物资定额管理的原则 1） 从实际出发 2） 统筹兼顾 3） 参照历史 4） 全面管理 5） 制订制度，依法管理 2、饭店物资消耗管理 1） 确定消耗定额的工作程序

2、 2） 确定物资消耗定额的方法 确定物资消耗定额的注意点,3、饭店物资仓储定额 1） 饭店仓储定额的分类及确定 （1） 经常仓储定额 （2） 保险仓储定额 （3） 季节仓储定额 （4） 定货点库存定额 （5） 经济仓储定额 2）饭店物资仓储定额管理的重点,三、饭店物资采购管理,1、采购管理的主要内容 2、编制采购计划 3、采购价格比较 4、选择支付方式 5、科学采购,四、饭店采购验收管理,1、验收内容分析 2、验收的程序 3、拒收,五、饭店物资仓储管理,1、仓储管理的对象 2、仓储管理的任务 3、仓储管理工作内容 4、仓储财务管理,六、饭店物资发放管理,1、物资发放基本要求 2、物资发放的程序 3、物资发放管理重点 4、物资发放原则,课堂讨论题：分别以鲜活食品原料和棉织品为例，比较两类不同物资的采购和管理

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